Dobrze mieć na stanie kilka słoików kiszonych ogórków, bo bez nich nie da się ugotować kiszonek, mikstury. Prawidłowo kiszone ogórki na zimę maksymalnie zachowują swoje korzystne właściwości, okazują się smaczne i chrupiące.
Czy to jest to konieczne
- Stara receptura: 100 ogórków, 1 funt soli, 5 l wody, czosnek, pęczek koperku, liście porzeczki.
- Ogórki w naczyniach emaliowanych: ogórki 10 kg, koperek (parasole) 400 g, korzeń chrzanu 60 g, czosnek 40 g, liść wiśni lub porzeczki 100 g, papryka ostra 15 g, woda 5 l, sól 300 g, musztarda w proszku 20 g. …
- Ogórki w słoikach: korniszony 10 kg, kwas octowy 150 g, liść laurowy 30 g, papryka ostra 15 g, woda 5 l, sól do solenia 100 g, do zaparzania 300 g.
- Ogórki w ogórkach: 10 kg owoców średnich, 10 kg owoców przejrzałych, sól 700 g, czosnek i papryka po 20 g, parasole koperkowe 300 g.
Instrukcje
Krok 1
Zbierz ogórki do kiszenia zdrowe, brzydkie, zielone o wielkości 5-15 cm. Sortuj na trzy rozmiary: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm Idealne dania do kiszenia ogórków na zimę to dębowe beczki, zielenie mają doskonały smak i są długo przechowywane.
Krok 2
Prosty przepis na pikle, wypatrzony w starej książce kucharskiej: dobrze umyj owoce średniej wielkości, ułóż je szczelnie w beczce warstwami, posypując każdą warstwę liśćmi porzeczki i koperkiem. Możesz dodać ząbki czosnku, nie tylko pomnaża to smak, ale także pomaga zachować mocne zielenie. Dociśnij ogórki obciążnikiem. Rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie, zalej produkt tą solanką i szczelnie zamknij. Przechowywać w temperaturze 0 + 5 stopni.
Krok 3
Możesz także posolić ogórki bez octu w emaliowanej misce, jest to obecnie bardziej znany pojemnik. Namocz ogórki w zimnej wodzie przez 7-8 godzin przed ambasadorem. Odbywa się to tak, że puchną, stają się elastyczne, a po zasoleniu nie stają się puste, nie marszczą się. Na dno miski połóż pikantne zioła, ułóż warstwę ogórków i ponownie przyprawy i tak dalej. Górna warstwa to zioła, bierz je tylko świeże.
Krok 4
Napełnij ogórki tak mocno, jak to możliwe, napełnij solanką, ułóż kółko i dociśnij obciążeniem. Pozostaw w pokoju na dwa lub trzy dni, a następnie umieść w piwnicy lub w innym zimnym miejscu. Obserwuj solankę i jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, usuń ją i opłucz koło i odważnik we wrzącej wodzie. Przygotuj solankę w następujący sposób: rozpuść sól w niewielkiej ilości zimnej wody, a następnie dodaj wodę według normy. Odstaw na 8-10 godzin.
Krok 5
Ogórki solone w szklanych słoikach na zimę są nie mniej smaczne. Możesz posolić na jeden z opisanych powyżej sposobów, po tygodniu włożyć do słoików i zalać gotowaną solanką i zamknąć żelaznymi pokrywkami. Lub możesz ugotować lekko solone ogórki. Do takiego solenia nadają się małe owoce. Przygotowane korniszony sparzyć wodą i solą, 300 g soli w wiadrze z wodą, zalać wodą z lodem i osuszyć. Delikatnie ułóż w rzędach w słoikach, dodaj lawruszkę i ostrą paprykę. Napełnij solanką i zwiń żelaznymi pokrywkami. Dzięki tej metodzie solenia użyj dodatkowego środka konserwującego - octu, a wtedy ogórki będą dobrze przechowywane.
Krok 6
Ciekawy smak mają ogórki kiszone w ogórkach. Jeśli są zarośnięte ogórki, możesz ich użyć podczas solenia. Przygotowane warzywa włożyć do rondla lub słoików, posypując każdą warstwę drobno posiekanymi lub startymi przejrzałymi ogórkami wymieszanymi z solą, ostrą papryką, koperkiem i posiekanym czosnkiem. Naciśnij ogórki.
