Znowu sezon na przetwory warzywne. Jedną z metod zbioru ogórków jest marynowanie i marynowanie w beczce. Gotowe, zielonkawo-oliwkowe ogórki będą miały jędrny chrupiący miąższ, słono-kwaśny smak z przyjemnym aromatem przypraw. Idealny do przygotowania marynat, azu i innych potraw.
Czy to jest to konieczne
-
- Beczka
- ogórki
- przyprawy
- Sól
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj beczkę na dwa do trzech dni przed soleniem. Dokładnie umyj szczoteczką, napełnij wodą i pozostaw na noc. Jeśli beczka jest sucha, co jakiś czas dolewaj wody, aż ciecz przestanie wypływać. Również opłucz i namocz pokrywkę. Następnie osusz beczkę i posmaruj boki i spód mieszanką czosnku i soli, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
Krok 2
Przygotuj solankę do zalania na około dzień przed marynowaniem. Weź zwykłą wodę pitną, rozpuść w niej sól (na 10 litrów wody, 500-900 g soli). Do kiszenia małych ogórków należy stosować solankę o stężeniu 5-6%, do dużych ogórków oraz w przypadku przechowywania beczki w temperaturze powyżej 0°C - 7-9%. Przefiltruj przez gazę.
Krok 3
Wybierz ogórki do marynowania. Powinny być świeże, ciemnozielone, z jędrnym miąższem, nieuszkodzoną skórką i słabo rozwiniętymi nasionami. Lepiej używać średniej wielkości ogórków - 70 - 100 mm długości. Umyj je dokładnie, namocz przez 2-3 godziny w lodowatej wodzie.
Krok 4
Rozłóż liście chrzanu i koperek na dnie beczki i wzdłuż ścian. Można dodać liście czarnej porzeczki i wiśni. Ułóż ogórki ciasno razem, nosem w dół. Napełnij beczkę do połowy i dodaj czosnek, seler, estragon i czerwoną paprykę. Ułóż ogórki do górnych ścianek, przykryj ziołami, zalej solanką i pozostaw beczkę w temperaturze pokojowej.
Krok 5
Po jednym lub dwóch dniach nastąpi fermentacja, część solanki może wyciec. Dodaj odpowiednią ilość świeżego i mocno włóż drewnianą zatyczkę z gazikiem w otwór na pióro i wpust beczki. Przechowuj ogórki w piwnicy.
