Jamon lub Jamón to hiszpańska specjalność kulinarna i dzieli się na dwa rodzaje - Iberico Jamon i Serrano Jamon. Obie są szynką suszoną na sucho, wyprodukowaną przy użyciu specjalnej technologii z mięsa specjalnych świń. Jamon Iberico pozyskiwany jest z czarnych świń iberyjskich, serrano z białych świń rasy Jersey. Najdroższy jest Jamon Iberica Beyote. Wszystkie rodzaje jamon są robione z tylnych udźców wieprzowych, szynka z przodu ma inną nazwę.
Czy to jest to konieczne
-
- nóż do szynki;
- ostrzenie;
- uchwyt na szynkę;
- małe noże.
Instrukcje
Krok 1
Jamon przechowuje się w chłodnym, suchym pomieszczeniu w temperaturze od 10 do 15 ° C. Pokrój szynkę, gdy ogrzeje się do temperatury pokojowej (21°C), a tłuszcz będzie na niej błyszczał. Plastry powinny być cienkie jak bibułka, a na każdym należy pozostawić trochę tłuszczu, aby szynka była soczysta. Jamon nie jest wstępnie krojony i trzymany w plastrach. Wyjątkiem są plastry pakowane próżniowo, ale prawdziwi koneserzy uważają, że tracą część swojego aromatu i smaku z powodu cięcia maszynowego i tej metody przechowywania.
Krok 2
Tradycyjne uchwyty do szynki nazywają się Jamoneros. Składają się z płyty z litego drewna, ogranicznika oraz specjalnego zawiasu z kluczem śrubowym – te części są wykonane ze stali nierdzewnej. Sama szynka dzieli się na następujące części: najgrubsza maza, pod spodem contramaza, przednia część szynki i część przy kopyto. Jeśli nie zamierzasz zjeść całej szynki na raz, zacznij kroić w najwęższej części, contramaza, ponieważ uważa się, że ten obszar bardzo szybko wysycha.
Krok 3
Umieść szynkę w uchwycie, mocując kopyto w pętli śrubą. Jeśli chcesz pokroić cały jamon na raz, zacznij od odcięcia całej skóry i tłuszczu. Jeśli trochę odetniesz, usuń je z małego kawałka. Wystarczy zsunąć skórę z szynki, aby później przykryć nią mięso i pozostały tłuszcz. Użyj małych, ostrych noży do usuwania tłuszczu i skóry.
Krok 4
Weź nóż do szynki - wąski, długi i elastyczny. Sprawdź, czy jest dobrze naostrzony, w razie potrzeby popraw ostrzenie. Pokrój mięso na cienkie, przezroczyste kawałki, do siebie, trzymając talerz szynki lekko do góry. Mięso zostaw przy kościach na później.
Krok 5
Kiedy skończysz krojenie szynki, przykryj resztę kawałkami tłuszczu, przykryj skórą. Jeśli nie ma wystarczającej ilości skóry i tłuszczu, połóż na wycięciu natłuszczony papier do pieczenia. Przykryj szynkę ręcznikiem dla dodatkowej ochrony. Przechodząc do krojenia dolnej strony, odwróć szynkę w uchwycie.
Krok 6
Po pokrojeniu prawie całej szynki przejdź do mięsa z kością. Pokrój go małymi nożami na grube kawałki, pokrój w kostkę na desce. Są używane w zupach i różnych gulaszach. Sama kość jest piłowana na kawałki i dodawana do bulionów i gulaszu, aby nadać jej niepowtarzalny wędzony smak. Kawałki kości można zamrażać i przechowywać w zamrażarce.
