Delikatne ciasteczka migdałowe z charakterystyczną „spódniczką” i lśniącą płaską powierzchnią cieszą się zasłużoną popularnością i sukcesem. Delikatny przysmak może odpowiednio ozdobić świąteczny stół lub pełnić funkcję eleganckiego słodkiego upominku.
Czy to jest to konieczne
- - 125 g mąki migdałowej lub migdałów;
- - 125 g cukru pudru;
- - 125 g cukru;
- - 3 wiewiórki;
- - 2-3 krople barwnika spożywczego;
- - wypełnienie do ciasteczek;
- - robot kuchenny;
- - mikser.
Instrukcje
Krok 1
Na pierwszy rzut oka przepis na makaroniki jest dość prosty: nawet początkująca gospodyni potrafi mieszać ubite białka z posiekanymi migdałami i piec powstałą masę w piekarniku w postaci małych kółek. Jednak nie wszystko jest takie proste, jak się wydaje, a prawdziwe makaroniki wymagają znajomości niektórych sztuczek i niuansów gotowania.
Krok 2
Charakterystyczne cechy odpowiednio ugotowanego ciasteczka:
- gładka, błyszcząca, nieklejąca powierzchnia;
- delikatna chrupiąca skórka;
- obecność małej „spódnicy”;
- delikatne nadzienie, którego grubość odpowiada grubości herbatnika.
Krok 3
Gotowanie legendarnego przysmaku wymaga skupienia i staranności: odchylenie od pożądanej temperatury pieczenia, niewłaściwa ilość składników, naruszenie technologii produkcji - wszystkie te czynniki mogą prowadzić do rozczarowującego wyniku.
Krok 4
Jeśli nie masz pod ręką mąki migdałowej, możesz przygotować ją samodzielnie, mieląc migdały na drobny proszek w robocie kuchennym. Następnie mąkę dokładnie miesza się z cukrem pudrem.
Białka ubić na gęstą pianę, stopniowo dodając do nich cukier i w razie potrzeby kilka kropel barwnika spożywczego.
Bardzo ostrożnie dodaj mieszankę migdałów z cukrem do ubitych białek i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 5
Blacha do pieczenia jest pokryta papierem do pieczenia, po czym za pomocą strzykawki do ciasta wyciska się zgrabne kółka o średnicy 2-3 cm. Prawidłowo ułożone ciasto nie powinno mieć „ogonów”.
W żadnym wypadku nie należy od razu wkładać makaroników do piekarnika - ciasto powinno być trochę wietrzne i pokryte cienką skórką, zwykle wystarczy do tego 20-40 minut.
Krok 6
Następnie ciasteczka piecze się w piekarniku w temperaturze 150 stopni przez 10 minut. W tym czasie niepożądane jest otwieranie piekarnika - makaroniki spadną i zamienią się w zwykłe ciasta.
Po chwili wyjmują wypieki, czekają, aż całkowicie ostygną i zaczynają łączyć połówki ciastek za pomocą nadzienia.
Krok 7
Jako nadzienie można użyć dżemu, śmietany, różnych past lub ganache. Na przykład klasyczny ganache czekoladowy jest wytwarzany z równymi ilościami gorzkiej czekolady i śmietanki.
Czekoladę połamać na małe kawałki, zalać podgrzaną śmietaną i zagnieść do uzyskania jednorodnej, gładkiej masy, którą trzymamy na zimno przez około 8-10 godzin.
W zależności od rodzaju wypełniacza, same makaroniki są zabarwione: żółty kolor ciasteczka powinien odpowiadać nadzieniu cytrynowemu, różowy do nadzienia malinowego itp.
