Prawidłowo ugotowana dziczyzna od dawna uważana jest za przysmak. Rzeczywiście, jeśli masz szczęście i masz do dyspozycji np. tuszę bażanta, musisz umieć ją ugotować z wysoką jakością. Proces należy rozpocząć od oskubania ptaka.
Czy to jest to konieczne
-
- zapalniczka lub zapałki;
- bażant.
Instrukcje
Krok 1
Należy pamiętać, że bażant i inne dzikie ptaki różnią się znacznie od kurczaków tradycyjnych dla większości gospodyń domowych, w tym również metodą przetwarzania. Dlatego nawet jeśli masz doświadczenie w obróbce tusz brojlerów, nie można ich automatycznie przenieść na zwierzynę.
Krok 2
Zacznij od usunięcia dużych piór. Należy to robić ostrożnie, zwłaszcza jeśli chcesz gotować cały drób. Skóra bażanta jest dość cienka, a jeśli zostanie poważnie uszkodzona, trudno będzie odpowiednio upiec ptaka. Wyciągaj jedno lub więcej piór na raz. Jednocześnie, w przeciwieństwie do przetwórstwa drobiu, tuszki bażanta nie należy przed czyszczeniem polewać wrzątkiem. Wyjątek stanowią tylko tusze zamrożone piórami. Można je doprowadzić do temperatury pokojowej gorącą wodą. Gęsto przytwierdzone pióra należy usuwać w kierunku przeciwnym do wzrostu, a te, które znajdują się na szyi ptaka, usuwać w kierunku.
Krok 3
Po pozbyciu się dużych piór na ciele ptaka pozostanie puch. Powinien być starannie przypalony. Można to zrobić zwykłą zapalniczką. W takim przypadku należy bardzo uważać, aby nie poparzyć skóry ptaka. Następnie tuszę można wypatroszyć i ponownie umyć. Dzięki starannemu przygotowaniu ptaka kod pozostanie nienaruszony, co pomoże potrawie zachować swój smak.
