Aby przesolić zupę, wystarczy jeden nieostrożny ruch solniczki, ale aby skorygować to niedopatrzenie, będziesz musiał poświęcić znacznie więcej wysiłku. Jednak słona zupa to nie tragedia, ale irytujący, ale zdejmowany zaczep.
Jednym z najbardziej znanych sposobów na wyeliminowanie nadmiaru soli w płynnych potrawach jest dodanie surowych ziemniaków. Weź zwykłą bulwę, umyj ją, obierz i pokrój na kawałki 2,5-5 cm. Zanurz ziemniaki w gorącej zupie na średnim ogniu i trzymaj tam przez 15-20 minut. Następnie usuń łyżką cedzakową lub szczypcami kuchennymi.
Profesjonalni kucharze często uciekają się do innej metody - dodania kwasu do zupy. Sprawdzi się zarówno sok z cytryny, jak i ocet jabłkowy. Zacznij od małej ilości - 1 łyżeczki kwasu. Dobrze wymieszaj w zupie i posmakuj. Jeśli sytuacja się nie poprawiła, dodaj trochę więcej. Również w niektórych zupach z warzywami skrobiowymi można próbować zneutralizować słony smak nie tylko kwaśny, ale także słodki. Dodaj trochę cukru wraz z kwasem.
W płynnych zupach można po prostu usunąć jedną czwartą do jednej trzeciej płynu i zastąpić go niesolonym składnikiem. W zależności od rodzaju zupy może to być niesolony rosół, śmietana, mleko; możesz bezpiecznie dodawać niesolony sok pomidorowy do zup z pomidorami. W ostateczności możesz zastąpić solony bulion zwykłą gorącą wodą. Pamiętaj, aby po dodaniu płynu podgrzać zupę.
Można też przeciwnie zrobić gęstą zupę z płynnej zupy, dodając do niej szybko gotujące się warzywa, odpowiednie do smaku zupy.
Możesz bezpiecznie dodawać skoncentrowane mleko lub mąkę do gęstych gulaszów z owoców morza i zup puree. W małej misce trzeba wymieszać 1 łyżkę mąki z bulionem z zupy i dopiero potem wlać gładką, jednorodną mieszankę do rondla.
Wiadomo, że często łatwiej jest uniknąć problemu niż naprawić. Tak samo jest z soloną zupą. Zapamiętaj kilka prostych zasad:
- owoce morza zawierają również pewną ilość soli, weź to pod uwagę dodając je do zupy;
- nie solić zupy z solniczek z dziurkami. Nie można więc kontrolować dokładnej ilości soli, poza tym zdarzają się sytuacje awaryjne, gdy czapki odlatują, a zupy ze stertą soli pośrodku nie można niczym naprawić;
Zimne potrawy zawsze wydają się mniej słone niż ciepłe lub gorące. Nie próbuj całkowicie ostudzonej zupy lub bulionu na sól, podgrzej i skosztuj tylko pola;
- kiedy smakujesz zupę lub jakąkolwiek inną potrawę z solą, cukrem, przyprawami, upewnij się, że porcja jest wystarczająco duża, aby pokryć środkową i boczną strefę języka, które odpowiadają za odczuwanie tych smaków.
