Ogórki mają delikatny smak i zawierają dużą ilość pożytecznych pierwiastków śladowych. Dlatego w kuchni warzywa te zajmują jedno z pierwszych miejsc popularności.
Ogórki w gotowaniu są składnikiem wielu potraw i są używane zarówno świeże, jak i gotowane. Te dietetyczne warzywa mogą być również używane jako dodatek do dań mięsnych. Z dań z gotowanymi ogórkami najpopularniejsze to zupy, lecho (lub gulasze) i sałatki.
Rassolnik
Ta zupa jest słusznie uważana za klasykę kuchni rosyjskiej. Do przygotowania marynaty potrzebne będą składniki takie jak bulion, ogórek kiszony, ogórki, ziemniaki, marchew, płatki zbożowe (ryż, kasza pęczak lub płatki owsiane) oraz mięso pokrojone w drobną kostkę.
Gotuj ogórki w marynacie nie dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie staną się zbyt miękkie. Ponieważ tradycyjnie do tej zupy dodaje się pikle lub ogórki kiszone, czas gotowania powinien być taki, aby pozostały lekko chrupiące. Ogórki kiszone gotują się znacznie szybciej niż świeże.
Do zupy musisz drobno posiekać ziemniaki (3 średnie bulwy), potrzebujesz również marchewki (1 sztuka), płatków zbożowych (100 gramów), ogórków (2-3 sztuki), wieprzowiny lub wołowiny (500 gramów), wody (2 -3 litry). Najpierw musisz ugotować mięso, dodając do bulionu liść laurowy. W razie potrzeby do bulionu można dodać smażoną cebulę i zielone korzenie. Gotuj ziemniaki ze zbożami przez około 15 minut, następnie dodaj ogórki. Przed gotowaniem kroi się je w paski lub kostki i umieszcza w rondlu z bulionem i resztą składników, po czym gotuje się zupę przez około 5 minut.
Lecho warzywne
Do przygotowania lecho można użyć dużych i przejrzałych ogórków. Składniki na lecho: ogórki (2 kg), pomidory (1-2 kg), słodka papryka (1-2 sztuki), czosnek (4 ząbki). Do smaku dodaje się sól, cukier, olej i ocet.
Warzywa należy pokroić w paski lub kostkę, następnie wszystkie składniki należy wymieszać oprócz ogórków i gotować przez 15 minut, następnie dodać ogórki i gotować lecho przez kolejne 10 minut. Po przygotowaniu dania dodaje się kilka łyżeczek octu i czosnku.
Sałatka Serowa
Do przygotowania sałatki potrzebne będą następujące składniki: świeże ogórki (3 sztuki), cytryna, twardy ser (200-300 gramów), świeże zioła, przyprawy, sól i czosnek do smaku.
Ogórki należy obrać i drobno posiekać, następnie zalać sokiem z cytryny i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Gotuj przez około 5-10 minut. Ugotowane ogórki przerzuć na sito, następnie przełóż do salaterki i posyp tartym serem. Przed podaniem dania można posypać sałatkę świeżymi ziołami (koperkiem lub pietruszką) oraz dodać dowolne przyprawy do smaku i czosnku.
