Mleko pasteryzowane jest uważane za zdrowsze i bardziej odżywcze niż mleko sterylizowane lub UHT. Oczywiście mleko pasteryzowane jest gorszej jakości niż świeże mleko na parze, ale dla mieszkańców miast jest to najlepsza opcja. W procesie pasteryzacji mleko jest podgrzewane do temperatury 60-70 ° C, co pozwala zachować nie tylko witaminy i składniki odżywcze, ale także znaczną część niezbędnych mikroorganizmów.
Niewątpliwie nic nie przebije wiejskiego mleka krowiego, ale bardzo niewielu mieszkańców miast ma możliwość zakupu go w dowolnym miejscu. W zasadzie mają do wyboru trzy opcje: mleko pasteryzowane, UHT lub sterylizowane.
Zarówno pasteryzacja, jak i sterylizacja mają na celu neutralizację chorobotwórczych bakterii i mikroorganizmów w mleku. W tym celu mleko poddaje się długotrwałej obróbce cieplnej. To, czy jest sterylizowane, pasteryzowane czy ultrapasteryzowane, zależy od tego, jak długo jest narażona na działanie temperatury i jaki jest jej poziom.
Sterylizacja mleka odbywa się w temperaturze od 120 do 150°C przez pół godziny. Tak silne działanie zabija wszystkie drobnoustroje, zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne. Dlatego tak przetworzone mleko, choć jest najdłużej przechowywane, ma najmniejszą użyteczność i wartość odżywczą.
Podczas ultra-pasteryzacji mleko przetwarzane jest w temperaturze 135°C przez 4-5 sekund, a następnie powoli schładzane do 4-5 stopni. Takie mleko można przechowywać przez około 2 miesiące, a jego korzystne właściwości są tylko nieznacznie mniejsze niż mleka pasteryzowanego.
Metoda pasteryzacji została wynaleziona w XIX wieku przez Ludwika Pasteura, dlatego otrzymała tę nazwę.
Podczas pasteryzacji mleko przetwarzane jest przez 30 minut w temperaturze 65°C lub 15-30 sekund w temperaturze 75°C. Ten rodzaj przetwarzania zabija chorobotwórcze bakterie i drobnoustroje, ale wartościowe i ważne składniki (białko mleka, cukier mleczny, enzymy) zostają zachowane. Również smak pozostaje niezmieniony. Dlatego mleko pasteryzowane jest przechowywane przez stosunkowo krótki czas, nie więcej niż 36 godzin od momentu pasteryzacji.
Mleko pasteryzowane zawiera różne witaminy i minerały. Na przykład: witaminy B2, B3, B12, H, wapń, potas, fosfor, kobalt, molibden, jod.
W zależności od zawartości składników w składzie wyróżnia się takie rodzaje mleka pasteryzowanego jak: wysokotłuszczowe, odtłuszczone, znormalizowane, białkowe, pieczone, wzbogacone.
Mleko wysokotłuszczowe wyróżnia się największą zawartością tłuszczu mlecznego w składzie – od 3, 2 do 6%. Osiąga się to poprzez dodanie kremu.
Mleko odtłuszczone uzyskuje się po przetworzeniu mleka standaryzowanego. Jego zawartość śmietany jest minimalna, a zawartość tłuszczu poniżej 0,05%.
W mleku znormalizowanym ilość tłuszczu mlecznego wynosi 3,2%.
Mleko białkowe zawiera niewiele tłuszczu mlecznego (tylko 1-2%), ale dużo białka (5,5%), cukru i innych składników. Z reguły takie mleko polecane jest osobom dużo ćwiczącym i dążącym do idealnej sylwetki, a także osobom cierpiącym na niedobór białka.
Pieczone mleko powstaje z mleka pasteryzowanego, które umieszcza się w szczelnie zamkniętym pojemniku i gotuje na wolnym ogniu w temperaturze 95 ° C. Ten proces trwa 3-4 godziny. Takie mleko ma wysoką zawartość tłuszczu mlecznego.
Mleko wzbogacone wyróżnia się obecnością w składzie witaminy C.
Wartość energetyczna mleka pasteryzowanego 1,5% tłuszczu wynosi 45 kcal, a przy 2,5% tłuszczu 54 kcal.
