Pasztet z gęsiej wątróbki, słynny francuski przysmak tradycyjnie obecny na wigilijnym stole, jest prawie niemożliwy do zrobienia w domu, ponieważ trzeba mieć pod ręką specjalnie karmioną gęś. Jednak wątroba standardowej gęsi jest również bardzo smacznym daniem.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pasztet z gęsich wątróbek:
- 500 g gęsiej wątroby;
- 150 g świeżego oleju;
- 2 łyżki stołowe smalec;
- mała cebula;
- 10 g suszonych grzybów;
- czarny pieprz;
- gałka muszkatołowa;
- imbir;
- Sól.
- Pasztet z wątróbki wieprzowej:
- 3-4 gęsie wątróbki;
- 4-5 pęczków korzeni na zupę;
- 1 pęczek pietruszki;
- 10 liści selera;
- 2 główki cebuli;
- 1 kg mielonej wieprzowiny z żeber;
- 1 kg boczku;
- 1 kg małych świeżych grzybów;
- 60 g masła;
- 1 szklanka soku winogronowego;
- 1 szklanka sosu z grillowanego mięsa
- czarny pieprz;
- liść laurowy;
- Sól;
- słonina wieprzowa (do polewania).
Instrukcje
Krok 1
Pasztet z gęsich wątróbek
Grzyby namoczyć na noc w niewielkiej ilości wody, rano spuścić wodę i ugotować w osolonej wodzie (woda powinna przykryć grzyby dwoma palcami), bulion powinien zagotować się co najmniej w połowie, ale nie spuszczać bulionu.
Krok 2
Cebulę umyć i obrać, pokroić w cienkie krążki, wlać trochę oleju na patelnię, dusić cebulę aż będzie przezroczysta, ale bez zrumienienia. Wątróbkę opłukać pod bieżącą wodą, pokroić na małe kawałki, dodać do cebuli, dusić ok. 15 minut.
Krok 3
Duszoną cebulę i wątróbkę przepuścić przez maszynkę do mięsa 2-3 razy, do mięsa mielonego dodać olej, pieprz, tłuczoną gałkę muszkatołową, imbir, sól i bulion grzybowy, dokładnie wymieszać, ułożyć na płaskim naczyniu w piramidzie.
Krok 4
Pasztet z gęsiej wątróbki z wieprzowiną
Oczyść gęsią wątrobę z filmów i dróg żółciowych, spłucz, pokrój na duże kawałki, co najmniej 1 centymetr. Grzyby opłukać, osuszyć, odciąć nóżki około połowy, nadziewać wątróbkami nóżkami grzybów. Umyj, osusz i zmiel korzenie zupy, pół główki cebuli, pietruszkę i liście selera, dodaj trochę soli.
Krok 5
Weź porcelanową miskę (możesz też użyć szklanej), na dno nałóż trochę puree warzywnego, na wierzch kawałek wątróbki, potem znowu mieszankę warzywną i naprzemiennie, aż skończy się jedzenie, ostatnia warstwa powinna być warzywna puree, tak pozostawić wątrobę, aż przygotujesz pozostałe składniki.
Krok 6
Weź kapelusze grzybów i gotuj je na głębokiej patelni na maśle razem z sokiem winogronowym. Na patelni roztopić trochę boczku, posiekać połowę cebuli, podsmażyć pozostałe pieczarki (w całości, udźce, czapki) z cebulą w roztopionym boczku, posypać czarnym pieprzem. Dodaj mięso mielone do grzybów, gdy tylko zmiękną, poczekaj, aż mieszanina się dusi i dodaj 2 łyżki soku winogronowego.
Krok 7
Na dno głębokiej i szerokiej miski ułożyć kilka cienkich kawałków boczku, na wierzchu przykryć mieszanką mięsa mielonego i grzybów, obrać marynowaną wątrobę ze zmielonych korzeni na zupę, nałożyć mięso mielone i grzyby, a na wierzch - ponownie mieszankę mięsa mielonego i grzybów, kontynuuj naprzemiennie w ten sam sposób, aż skończy się jedzenie. Na ostatniej warstwie ułóż kilka kawałków boczku.
Krok 8
Przykryj miskę bardzo mocno, brzegi możesz przykryć grubym ciastem. Umieść miskę w rondlu, wlej wodę do połowy miski (będzie to kąpiel wodna), podgrzej trochę piekarnik, wstaw tam kąpiel wodną i gotuj pasztet na małym ogniu przez 2,5-3 godziny, w razie potrzeby dodaj wodę.
Krok 9
Pasztet wyjąć z piekarnika, otworzyć pokrywkę, dodać sok winogronowy, zamknąć pokrywkę i schłodzić do temperatury pokojowej. Pasztet pokroić w cienkie plasterki i podawać z zimnym daniem, jako dodatek podawać jajka na twardo, plastry pomarańczy i cytryn, oliwki, majonez.
