Pasztet z wątróbek wieprzowych to obfite, smaczne i zdrowe śniadanie, przekąska lub lekki obiad. Przepisy na pasztet wieprzowy są dość proste i niedrogie i można je przechowywać w lodówce nawet przez tydzień.
Wszystko o pasztecie z wątroby
Pięknie zdobiony pasztet z wątróbki, który zawiera wiele pysznych składników, ma delikatny smak i świąteczny wygląd. Aby pasztet był jednorodny i smaczny, zaleca się przed gotowaniem namoczyć wątrobę w mleku, co usunie charakterystyczny smak i nada mu miękkości. Pasztet z wątróbek wieprzowych można wykorzystać wszędzie – posmarować naleśniki, jajka faszerowane, zapiekać w piekarniku z chlebem, czy zrobić gotowe kanapki.
Niektórzy kucharze dodają sok winogronowy, kwaśną śmietanę lub białe wino do pasztetu wieprzowego i mieleją ugotowane jajka z przyprawami i innymi składnikami.
Łatwo jest wybrać i przygotować produkty na pasztet wieprzowy – kupując mrożoną wątróbkę należy zwrócić uwagę na okres jej produkcji i przechowywania. Nie powinno być też zbyt ciemno, ponieważ wskazuje to na zanieczyszczenie wątroby. Wybierz produkt pozyskiwany od młodych świń - mają słodki zapach bez stęchlizny i smak bez specyficznych zanieczyszczeń.
Jeśli kupiłeś wątrobę starego zwierzęcia, moczenie jej w mleku lub umieszczenie wątroby na kilka minut we wrzącej wodzie pomoże ją zmiękczyć. Nie zapomnij usunąć dróg żółciowych i żył, które mogą trwale zniszczyć naczynie.
Przepis na domowy pasztet wieprzowy
Aby zrobić pasztet wieprzowy, weź:
- 900 gramów wątróbki wieprzowej;
- 200 gramów świeżego smalcu;
- 2-3 marchewki;
- 3-4 cebule;
- 100 gramów masła;
- gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku.
Namocz wątrobę w wodzie przez dwie godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Boczek pokroić w dużą kostkę i podsmażyć do skruszenia. Opłucz namoczoną wątrobę, usuń folie i pokrój na małe kawałki. Smażyć je na tłuszczu od smalcu do zsiadłego białka i ułożyć na talerzu.
Obierz marchewki i cebulę, pokrój w średnią kostkę i usmaż na tej samej patelni. Do smażenia dodać wątróbkę i skwarki, wszystko posolić, dodać gałkę muszkatołową, pieprz i składniki wymieszać. Dusić przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, a następnie schłodzić i trzykrotnie przepuścić masę przez maszynkę do mięsa.
Aby nadać pasztetowi szczególny smak i pikantne nuty, dodaje się do niego gałkę muszkatołową.
Połóż arkusz papieru spożywczego i posmaruj go cienką warstwą masła. Pasztet ułożyć na środku i wywinąć kiełbasę z papieru. Ściśnij mocno brzegi papieru i włóż kiełbasę do lodówki, aż się zestali. Gotowy pasztet pokroić na porcje, udekorować kawałkiem masła i podawać.
