Pasztet to danie wykonane z mieszanki mięsa mielonego zapiekanego w specjalnej formie z dodatkiem przypraw, mocnego aromatycznego alkoholu i pikantnych ziół. Podaje się go zarówno na zimno, jak i na ciepło. Pasztet z wątróbki wieprzowej z jagodami jałowca to bogate danie, które należy do obfitej i obfitej francuskiej kuchni wiejskiej.
Czy to jest to konieczne
-
- Pasztet z wątróbki wieprzowej z cielęciną i jałowcem
- 400 g boczek wieprzowy
- 400 g polędwicy cielęcej
- 400 g wątróbki wieprzowej
- 150 g boczku
- 1 ząbek czosnku
- 6 czarnych ziaren pieprzu
- 6 jagód jałowca
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 4 łyżki wytrawnego białego wina
- 2 łyżki brandy
- Pasztet z wątróbki wieprzowej z jałowcem i korniszonami
- 300 g wieprzowiny
- ramię
- 300 g wieprzowiny
- skrzydło
- 150 g boczku
- 225 g wątróbki wieprzowej
- 2 ząbki czosnku
- 1 pomarańcza
- 6 łyżek Koniak
- 3 łyżki świeżej szałwii, posiekanej (liście)
- 1 łyżka posiekanego świeżego tymianku
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka jagód jałowca
- 400 g pasków boczku
- 200 g korniszonów
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Instrukcje
Krok 1
Pasztet z wątróbki wieprzowej z cielęciną i jałowcem
Zrób mielone mięso wieprzowe i cielęcinę, rozdrabniając mięso, siekając je w robocie kuchennym lub (najlepiej) siekając na drobne kawałki za pomocą dwóch zaostrzonych noży. Zrób to samo z wątróbką wieprzową. Umieść w głębokiej misce. Posiekaj czosnek. Ziarna pieprzu i jagody jałowca zmiażdżyć w moździerzu. Jeśli nie masz moździerza, zawiń jałowiec i ziarna pieprzu ściereczką i rozbij wałkiem do ciasta. Do mięsa mielonego wrzuć wszystkie przyprawy, dodaj czosnek, wlej alkohol i dobrze wymieszaj. Pozostaw na 2-3 godziny, aby smak i aromat dodatków wniknął w mięso.
Krok 2
Podziel mięso mielone na patelnię do terrine (są podobne do prostokątnych patelni do muffinek, ale są wykonane z oblanej ceramiki) i na wierzch połóż paski boczku. Naczynie umieścić w łaźni wodnej i bez przykrywania pokrywką lub folią, następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 220°C. Piec przez 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 30 minut. W razie potrzeby dodaj do kąpieli ciepłą przegotowaną wodę. Wyjmij pasztet z piekarnika, wstaw do lodówki. Podawać z musztardą zbożową i białym winem.
Krok 3
Pasztet z wątróbki wieprzowej z jałowcem i korniszonami
Połowę łopatki wieprzowej, bok, połowę boczku i całą wątrobę wieprzową włożyć do robota kuchennego, dodać obrany czosnek i zmiksować na gładką masę. Pozostałe mięso pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa mielonego.
Krok 4
Usuń skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Mięso mielone, skórkę, zioła włożyć do miski, wlać sok i brandy. Ziarna pieprzu i jagody jałowca zmiel w moździerzu i dodaj do mięsa. Wymieszać. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Krok 5
Weź pleśń terriną. Umieść pierwszy cienki plasterek boczku ukośnie w poprzek formy, pozostawiając trochę zwisający na brzegach. Drugi plasterek połóż również po przekątnej, ale z przeciwległego rogu. Powtórz z pozostałymi paskami, za każdym razem lekko zmieniając kąt, aby cała forma była pokryta boczkiem. Umieść 1/3 mięsa mielonego na patelni do terrine i delikatnie wygładź, na wierzchu połóż połowę ogórków. Dodaj kolejną trzecią mielonego mięsa i ponownie przykryj warstwą korniszonów. Dodaj pozostałą masę mięsną. Wierzch pasztetu przykryć zwisającymi kawałkami boczku.
Krok 6
Rozgrzej piekarnik do 150C. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i umieść w kadzi napełnionej w 1/3 ciepłej przegotowanej wody. Pasztet włożyć do bemaru w piekarniku i piec przez 1 godzinę 30 minut. Gotowy pasztet wyjąć z piekarnika, zdjąć pokrywkę i zawinąć w folię, na wierzch położyć wagę. Przechowywać pod obciążeniem w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Wyjmij z formy i pokrój w grube plastry. Podawać z gorącą chrupiącą bagietką i białym winem.
