Brie to jedna z najbardziej znanych odmian sera miękkiego z białą pleśnią, produkowana z dodatkiem kultur Penicillium camemberti lub Penicillium candidum.
Ta odmiana jest produkowana z mleka krowiego. Swoją nazwę zawdzięcza prowincji Brie (francuski region Ile-de-France pod Paryżem). Brie ma charakterystyczny jasnoszary odcień i spleśniałą skórkę. Francja produkuje również miękkie sery z ziołami, orzechami i innymi składnikami.
Dokumenty potwierdzają, że odmiana „Brie” była znana już w średniowieczu, kiedy nazywano ją „serem królów”. Wiadomo, że słynna Blanca z Nawarry, była hrabina Szampanii, wysłała miejscową „Brie” na stół króla Filipa Augusta, który żył od 1165 do 1223 roku.
Wtedy miękki ser z delikatną spleśniałą skórką był jednym z ulubionych dań francuskiego monarchy. Wiadomo też, że majestatyczna królowa Margot i jej mąż Henryk IV byli zachwyceni odmianą „Brie” i jej gorącymi wielbicielami.
Brie jest podobny w sposobie przygotowania i konsystencji do Norman Camembert. Więc jaka jest różnica między tymi dwoma? Te dwie odmiany różnią się zawartością tłuszczu. W „Bree” jest to 25%, czyli nieco mniej niż u jego odpowiednika.
We Francji rozpowszechnione są również dwa kolejne rodzaje tego sera – „Brie de Meaux” i „Brie de Melin”, które posiadają świadectwo ochrony geograficznej i przywiązania do niektórych regionów kraju.
Aby dowiedzieć się więcej o miękkich serach z niebieską pleśnią, pomocne będą artykuły na HowProsto! - „Domowe wytwarzanie serów i przyrządzanie pysznego kremowego Camemberta i brie”, „Cechy doboru formy do produkcji Camemberta w serownictwie”, „Kultury pleśni Penisillium candidum i Geotrichum Candidum w serownictwie” oraz „Tradycje utrzymywania sera Camembert w serownictwie”.
