Sosy słodko-kwaśne są składnikami dań gotowych z mięsa, ryb lub drobiu. Mogą być również używane jako marynata, w procesie duszenia lub pieczenia dania głównego.
Ze słowem sos wiąże się wiele skojarzeń z czymś niesamowicie smacznym i pikantnym. Sosy słodko-kwaśne mogą być ważnym dodatkiem do każdego dania, wzbogacając jego smak i podkreślając pewne nuty smakowe. W istocie sosy słodko-kwaśne są przyprawą o płynnej konsystencji i wyraźnej kwaskowatości w smaku. Zostały opracowane, aby poprawić smakowitość pokarmu, pobudzić apetyt, a nawet pobudzić trawienie.
Głównym składnikiem sosu słodko-kwaśnego jest płynna baza, woda lub wino. W zależności od zastosowania rozróżnia się sosy gęste, płynne i półpłynne. Sos zagęszcza się mąką lub skrobią. Jako dodatkowe składniki stosuje się różne warzywa, owoce i przyprawy. Sosy słodko-kwaśne mogą być gorące lub zimne.
Specyfika ich aplikacji zależy od grubości sosów. Do procesu gotowania używa się płynnych, np. najprostszą opcją jest pasta pomidorowa blanszowana z cukrem, z dodatkiem wina lub wody. W tym przypadku nie stosuje się mąki.
Gęsty sos słodko-kwaśny podawany jest już z gotowym daniem. Podstawą jest wysokiej jakości mąka, którą należy podsmażyć na oleju i rozcieńczyć w odpowiedniej proporcji wodą lub winem. W zależności od dania, do którego będzie podawany sos, stosuje się różne dodatki owocowe, warzywne i jagodowe. Na przykład sos ananasowo-curry jest idealny do kurczaka, a sos żurawinowy lub borówkowy świetnie nadaje się do mięsa. Do deserów używa się słodszych składników, takich jak brzoskwinie czy maliny. Białe lub czerwone wytrawne wino doda kwaskowatości tym sosom.
Sosy słodko-kwaśne wyróżniają się również zazwyczaj kolorami, na przykład białym, czerwonym i żółtym. Ich kolor nadają warzywa i owoce, a także niektóre przyprawy – adżyka, curry, czerwona papryka, kurkuma i inne. Możesz eksperymentować z nutami smakowymi, dodając do sosu sok z cytryny, skórkę pomarańczową, koniak lub likier.
Zakres zastosowania sosów słodko-kwaśnych jest niezwykle duży. Dzięki nim każde gotowe danie może stać się dziełem sztuki kulinarnej.
