Gulasz wołowy z ziemniakami to jedna z idealnych opcji na obfity lunch lub kolację. Danie przyrządza się na głębokiej patelni, garnkach, multicookerze, a nawet w kotle. Jest to w zasadzie gulasz i jest otwarty na eksperymenty. Zmieniając składniki, możesz nadać gulaszowi wołowo-ziemniaczanemu oryginalny „dźwięk”.
Która część wołowiny najlepiej nadaje się do duszenia
Sukces gulaszu wołowo-ziemniaczanego w dużej mierze zależy od wyboru odpowiedniego mięsa. Istnieją trzy rodzaje wołowiny. Najwyższy obejmuje mostek, zad, grzbiet i polędwicę, pierwszy obejmuje bok, łopatkę, szyję i ramiona, drugi obejmuje nacięcie, tył i przednie podudzia. Im niższy stopień, tym więcej w nim żył.
W przypadku gulaszu wołowego wybierz. Ten ostatni jest uważany za idealny. Na karku znajdują się warstwy tłuszczu, dzięki którym wołowina podczas duszenia nie straci wilgoci, a w efekcie stanie się soczysta i szorstka.
Wystarczą zarówno mięso na parze, jak i mrożone. Najważniejsze, że jest stosunkowo świeży.
Jak prawidłowo przygotować wołowinę do duszenia
Wybór mięsa to wciąż połowa sukcesu. Ważne jest, aby podczas przygotowywania i krojenia obserwować subtelności, aby wołowina nie była „gumowata”. Zamrożone mięso pozostawić do rozmrożenia w lodówce. Nie popełnij błędu, robiąc to w temperaturze pokojowej.
Przed gotowaniem pozostaw wołowinę na parze w lodówce na co najmniej 10 godzin. W tym czasie jest fermentowany, inaczej będzie ciężko. Wyjmij świeże i rozmrożone mięso na pół godziny przed gotowaniem. Jest to konieczne, aby "doszedł" do temperatury pokojowej. Wiele osób to zaniedbuje. Taki środek pozwoli równomiernie rozprowadzić wilgoć na włóknach, a wołowina przyjmie jednorodną strukturę.
Ważna jest wielkość kawałków mięsa. Do duszenia powinny być wielkości orzecha włoskiego. Kształt kawałków nie ma znaczenia: mięso można pokroić w kostkę lub w kostkę.
Nie zapomnij o „złotej” zasadzie: pokrój wołowinę przez ziarno. W przeciwnym razie podczas duszenia straci więcej soków, a wraz z nimi straci swoją miękkość. Nadmiar tłuszczu, smugi i folie należy usunąć.
Jeśli wołowina jest zbyt twarda, uderz ją młotkiem. W przeciwnym razie będzie wydawać się „gumowaty”.
Gulasz wołowy po bawarsku z ziemniakami na patelni
Oryginalność tej receptury nadaje piwo. Ten pienisty napój sprawi, że wołowina będzie delikatna, miękka i doda do niej subtelnych smaków chmielowych i słodowych. Ciemne piwo jest bardziej odpowiednie do duszenia mięsa, wtedy danie nabierze bogatszego „chlebowego” aromatu.
- 1 kg wołowiny;
- 4-5 ziemniaków;
- butelka ciemnego piwa;
- głowa cebuli;
- 1 średnia papryka;
- 1 średnia marchewka;
- 2-3 średnie pomidory;
- olej roślinny;
- mąka do panierowania;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- sól dla smaku.
- Wołowinę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w dużą kostkę.
- Przygotuj panierkę. W misce wymieszać mąkę i sól. Czarny pieprz zmiażdżyć w moździerzu. Jeśli chcesz, możesz dodać inne przyprawy do smaku, takie jak papryka. Wlać do miski z mąką i wymieszać.
- Zanurz panierowane kawałki wołowiny i usmaż na patelni w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Ważne jest, aby dobrze rozgrzać patelnię, aby podczas smażenia mięso traciło jak najmniej soku.
- Do wołowiny dodać cebulę i paprykę pokrojoną w półpierścienie oraz marchewki starte na grubej tarce. Smażyć nie dłużej niż 3-4 minuty.
- Pomidory obrać, drobno posiekać i dodać do wołowiny. Jeśli są kwaśne, dodaj szczyptę cukru. Możesz użyć pasty pomidorowej zamiast pomidorów. Skosztuj mięsa, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli. Jeśli nie, dodaj więcej.
- Wlej piwo na patelnię, przykryj i zmniejsz ogień. Wołowinę dusić około 1,5 godziny, od czasu do czasu degustując solą. Jeśli mięso jest za stare, wydłuż czas gotowania o kolejne pół godziny.
- Ziemniaki pokroić w ósemki i dodać do mięsa. Gotuj przez kolejne 25-30 minut. Jeśli pozostało zbyt dużo płynu, zdejmij nakrętkę na kilka minut przed gotowaniem.
- Posyp posiekanymi ziołami i podawaj.
Gulasz wołowy po koreańsku z ziemniakami w doniczkach
Osobliwością tej metody gotowania gulaszu wołowego z ziemniakami jest wstępne moczenie mięsa w marynacie. Danie uzyskuje się z lekką przyprawą.
- 1 kg wołowiny;
- 4-5 ziemniaków;
- papryka;
- głowa cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- pół małego korzenia imbiru;
- olej roślinny;
- miód czy cukier;
- 1 łyżka. ocet ryżowy.
- Przygotuj marynatę, mieszając starty korzeń imbiru, miód i sprasowany czosnek w occie ryżowym.
- Wołowinę pokroić w cienkie plasterki. Lekko je ubić, przełożyć do miski i wlać marynatę. Wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Możesz marynować wołowinę przez całą noc.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni. Marynowane mięso smażymy z posiekaną cebulą i papryką przez 4-5 minut. Możesz pominąć ten krok i od razu włożyć wołowinę i warzywa do garnków. Dodaj ziemniaki pokrojone w ósemki lub dużą kostkę.
- Garnki wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C. Pamiętaj, aby przykryć je pokrywką. Gotuj naczynie przez co najmniej 40-50 minut. Podawać bezpośrednio w garnkach.
Gulasz wołowy z ziemniakami: przepis ze śliwkami
W tym przepisie mięso duszone jest jak zwykle. Jedyną „oryginalnością” jest to, że wołowina i ziemniaki są uzupełnione suszonymi śliwkami. Jego słodycz dobrze wpisuje się w ogólną kompozycję smakową.
- 500 g pulpy wołowej;
- 3 ziemniaki;
- 200 g suszonych śliwek;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 4 łyżki. l. olej roślinny;
- żarówka;
- przyprawy i sól.
- Weź głęboką patelnię i podgrzej na niej olej roślinny. Cebulę pokroić w drobną kostkę, przełożyć na patelnię i przechowywać na średnim ogniu. Ważne jest, aby tylko zmiękczał, a nie palił. Aby to zrobić, często mieszaj cebulę.
- Mięso umyć, osuszyć i pokroić w średnie kwadraty. Wyślij go na dziób, umieszczając go na górze. Staraj się nie mieszać zbyt mocno wołowiny, aby straciła jak najmniej soku. Zrób to dopiero po „ugotowaniu” mięsa, czyli złapaniu.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, gdy tylko sok wołowy wyparuje. Wlej wodę i wymieszaj. Płyn powinien całkowicie pokryć wołowinę. Poczekaj, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj wołowinę przez 40 minut. Ten czas wystarczy, aby jego szorstkie włókna dobrze zmiękły.
- Ziemniaki obrać, pokroić w ósemki i dodać do mięsa. Gotuj przez kolejne 10 minut.
- Wypłucz suszone śliwki. Ważne jest, aby był bez pestek. Suszone owoce można namoczyć w ciepłej wodzie przez pół godziny. Przekrój na pół i dodaj do wołowiny i ziemniaków. Mieszaj i gotuj przez kolejne 15-20 minut, wszystko zależy od „wieku” mięsa. W razie potrzeby dodaj wodę. Dzięki obecności suszonych śliwek danie będzie pachnące i o przyjemnej słodyczy.
- Dopraw solą i pieprzem 5-7 minut, aż się ugotują. W razie potrzeby użyj innych przypraw, takich jak cynamon. Jego przyprawa doskonale wymiesza suszone śliwki. Tylko nie przesadzaj, w przeciwnym razie zabijesz już oryginalny smak potrawy.
-
Posyp danie świeżymi ziołami i podawaj.
Wizerunek Ten przepis można również ugotować w piekarniku. Użyj do tego foremki lub garnków na porcje. Wołowina z piekarnika będzie bardziej miękka niż wołowina gotowana na patelni.
