Tradycyjna kuchnia grecka to solidna kuchnia chłopska, zrodzona na żyznej ziemi bogatej w różne produkty sezonowe. Zioła, przyprawy, oliwa były dla Greków zawsze pod ręką. Najpopularniejsze mięsa to jagnięcina, koza i wołowina. Sekretem wspaniałego greckiego jedzenia jest połączenie świeżych, prostych składników i kulinarnego talentu tego hojnego, gościnnego ludu.
Czy to jest to konieczne
-
- Pieczona jagnięcina (Arnaki kleftiko):
- noga jagnięca o wadze 1,5 kg;
- 10-12 ząbków czosnku;
- 200 g sera z mleka owczego (kefalotiri
- pecorino)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- rozmaryn;
- 1,5 kg średnio kruchych ziemniaków;
- 3 średnie marchewki;
- sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 4-5 arkuszy pergaminu.
- Gulasz wołowy (Juvenci):
- 2 kg wołowiny lub jagnięciny;
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku;
- 1 duża łodyga pora
- 1 duża marchewka;
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 3-4 groszek ziela angielskiego;
- 300 g pomidorów;
- 1 łyżeczka cukru
- 0,5 kg pasty orzo;
- ser kefalotyri lub pecorino;
- Sól
- pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Pieczeń jagnięca (Arnaki kleftiko)
Kleftiko oznacza po grecku „kradzione mięso”. Legenda o pojawieniu się tego dania mówi, że bandyci, którzy kradli bydło, nie mogli długo przebywać w jednym miejscu, aby przygotować jedzenie, więc kopali głębokie doły, wkładali do nich węgle i umieszczali na nich kawałki mięsa. Zaimprowizowany piecyk przykrywano liśćmi, a mięso jagnięce lub kozie powoli pieczono przez 12-24 godziny. Wtedy złodzieje przychodzili do ukrytego naczynia i urządzali ucztę. Nowoczesna receptura to adaptacja starej, maksymalnie oddająca „ten właśnie smak”.
Krok 2
Mięso natrzeć oliwą i posypać solą morską, listkami rozmarynu i pieprzem. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek wzdłuż na pół. Ser pokrój w kostkę. Tradycyjnie Grecy używają kefalotyri, dojrzałego, twardego sera owczego. Kefalotiri to produkt regionalny, a jego odpowiednikiem może być bardziej popularny włoski ser pecorino, choć przygotowywany w nieco innej technologii, bazuje również na mleku owczym. Za pomocą ostrego noża przekłuć udziec jagnięcy po całej powierzchni i włożyć do otworów ząbki czosnku i kawałki sera.
Krok 3
Ziemniaki umyć, obrać i pokroić na pół lub na ćwiartki. Obierz i posiekaj również marchewki. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. Warzywa i mięso układamy na arkuszach pergaminowych. Owinąć papierem, aby uformować torebkę do pieczenia. Weź głęboką patelnię do pieczenia, napełnij 1/3 wodą, włóż do niej przygotowaną jagnięcinę i wstaw do piekarnika. Piec około 2-2,5 godziny. Kleftiko podawane jest ze świeżą sałatą i młodym winem.
Krok 4
Gulasz wołowy (Juvenci)
Juvenci to kolejne popularne greckie danie. Wykorzystuje nie tylko uwielbiany przez Greków ser i oliwę z oliwek, ale także popularne w kuchni greckiej pomidory, a także mały makaron - krisaraki czy manestra. W tym przepisie zastępuje je makaron orzo, który ma prawie podobny skład i sposób przygotowania, ale jest bardziej przystępny cenowo.
Krok 5
Pokrój mięso (lepiej wziąć łopatkę lub ziemię orną) na duże kostki. Rozgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek w rondlu z grubym dnem, odpowiednim do pieczenia w piekarniku. Kawałki mięsa lekko posolić, popieprzyć i podsmażyć na oleju na średnim ogniu na brązowienie. Zajmie to od 7 do 10 minut.
Krok 6
Podczas pieczenia mięsa pokrój cebulę w kostkę, obierz czosnek, opłucz marchewki i pory. Pory przekroić na pół, a marchewki na trzy części. Wyjmij wołowinę z patelni i odstaw na półmisek. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, zajmie to około 5 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez około minutę. Włożyć pory, marchewki, wlać wino. Pomidory pokroić w kostkę i dodać do warzyw wraz z zielem angielskim i cukrem. Wlej litr wody. Poczekaj, aż sos się zagotuje i zmniejsz ogień. Gotuj przez 5-10 minut. Włóż mięso do garnka, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez godzinę.
Krok 7
Rozgrzej piekarnik do 350 st. C. Do garnka z mięsem dodaj suchą pastę orzo i 1/2 szklanki wody, dopraw solą i pieprzem. Przykryj i włóż do piekarnika. Piecz przez 45 minut do 1 godziny, mieszając od czasu do czasu. Wyjąć z piekarnika, wyjąć ziele angielskie i posypać startym serem. Przykryj i odpocznij na 15-20 minut przed podaniem.
