Jednym z kluczy do sukcesu pysznego ciasta jest delikatny i słodki krem. Całkiem możliwe jest samodzielne przygotowanie, do tego wcale nie jest konieczne używanie gotowych mieszanek proszkowych.
Niewiele osób nie lubi domowych ciast. Miękkie zwiewne ciasta i delikatny krem nie pozostawiają prawie nikogo obojętnym, niezależnie od płci i wieku. Nawiasem mówiąc, nie wystarczy wybrać odpowiedni krem do ciasta, zdecydowanie musisz nauczyć się gotować go własnymi rękami, bez kupowania gotowych mieszanek w sklepie. W ten sposób możesz nadać swojemu cukierniczemu arcydziełu jeszcze więcej indywidualności i niepowtarzalnego smaku. Istnieje ogromna liczba przepisów na kremy do ciast, ale najpopularniejsze są tylko nieliczne.
Custard jest uważany za jeden z najczęstszych. Idealny do ciasta napoleońskiego i miodowego, tradycyjnie używany jest również do napełniania eklerów. Aby przygotować krem, należy włożyć do ognia pół litra mleka, a gdy się nagrzewa, podzielić 4 jajka na żółtka i białka. Żółtka należy wymieszać ze szklanką cukru i od dwóch do trzech łyżek mąki, w zależności od wymaganej gęstości. Ubijaj miksturę, aż pojawi się piana, następnie dodaj gram waniliny i dokładnie wymieszaj. Gdy mleko się zagotuje, należy zmniejszyć ogień i wlać żółtka z cukrem i mąką w cienkim strumieniu, cały czas mieszając. Płyn w oczach stanie się gęsty, krem będzie gotowy po ugotowaniu. Jeśli okaże się, że jest zbyt płynny, można go gotować na bardzo małym ogniu lub w łaźni wodnej przez kilka minut.
Custard słynie ze swojej stabilności i trwałości, dlatego często robi się go z syropów owocowych, dżemów i przecierów. Owoce należy dodać pod sam koniec gotowania, konieczne jest doprowadzenie śmietany do wrzenia.
Krem maślany jest szczególnie popularny ze względu na swoją delikatność i łagodny słodki smak. Nie tylko smarują nim ciastka biszkoptowe, ale także zdobią wierzchnią warstwę ciasta, ponieważ masło doskonale zachowuje swój kształt. Do gotowania należy wziąć schłodzoną śmietanę o zawartości tłuszczu od 33 do 40 procent, ubić mikserem z dużą prędkością, aż utworzy się gęsta i mocna piana, która nie spadnie z odwróconej łyżki. Gdy pianka jest gotowa, cukier puder dodaje się do kremu bez przerwy ubijając, uzyskując pożądaną słodycz kremu. Żelatyna rozpuszczona w gorącej wodzie jest często dodawana do kremu, dzięki czemu krem jest trwalszy i ma ciekawszą konsystencję.
Krem maślany nie może być przechowywany przez długi czas, dlatego przygotowuje się go bezpośrednio przed użyciem. W lodówce taki krem potrwa nie dłużej niż trzy godziny bez dodatków i nie dłużej niż godzinę z dodatkami.
Jednym z najsmaczniejszych rodzajów kremów jest białko. Często jest przygotowywany wraz z kremem z pozostałych białek, a następnie dekorowany nim na cieście, ponieważ zachowuje swój kształt i jest kremowy. Do przygotowania kremu białkowego potrzebny będzie gotowany syrop cukrowy, w którym na 50 ml wody stosuje się 8-9 łyżek cukru pudru. Syrop należy ugotować do konsystencji świeżego miodu, aby z patyczka spływał gęstym strumieniem. Syrop należy schłodzić do temperatury 40 stopni i ubić schłodzone białka jajek na zimną pianę. Następnie musisz zacząć ubijać sam syrop, stopniowo rozprowadzając z nim białka do pojemnika. Wydajność jest tutaj bardzo ważna, mieszanie należy przeprowadzić w 3-5 minut i nie więcej.
