Lukier służy do powlekania ciastek, ciast, tortów i innych wyrobów cukierniczych. Wykonana z cukru, wody i białek jajek masa może być barwiona i aromatyzowana, nadając wypiekom piękny i apetyczny wygląd.
Glazura: co to jest
Głównym celem glazury cukrowej jest stworzenie pięknej gładkiej powierzchni na wyrobach cukierniczych. Prawidłowo zgrzana powłoka jest średnio gruba i lepka, nakładana jest pędzlem silikonowym, a następnie suszona w piecu. Już upieczone produkty są pokryte glazurą. W wyniku wysychania powłoka staje się błyszcząca.
Możesz zrobić lukier z cukru pudru lub cukru pudru. Do składu masy można dodać białka jaj. Sprawiają, że mieszanka jest gęstsza, szybciej wysycha i przyspiesza proces dekorowania.
Wypróbuj klasyczny lukier cukrowo-białkowy. Z podanej ilości produktów uzyskamy około 270 g glazury.
Będziesz potrzebować:
- 1 szklanka cukru;
- 2 białka jaj;
- 1 szklanka wody;
- ekstrakt waniliowy.
Użyj dowolnego smaku zamiast ekstraktu waniliowego.
Wsyp cukier do rondla, dodaj wodę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie usuń piankę i zmniejsz ogień. Zagotuj syrop, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, a sama masa zgęstnieje. Półfabrykat do glazury uważa się za ugotowany, jeśli mała porcja syropu zanurzona w zimnej wodzie łatwo zwija się między palcami w miękką kulkę.
Ubij białka na sztywną pianę. Gorący syrop dodawaj stopniowo, mieszając mieszankę. Dodaj kilka kropel esencji waniliowej i podgrzej lukier do 60C, cały czas mieszając drewnianą łopatką.
Glazurę można zabarwić barwnikiem spożywczym lub kilkoma kroplami buraka lub innego świeżo wyciśniętego soku.
Dekorowanie wypieków polewą
Błyszczące wykończenie rozjaśni pierniki, torty, ciasteczka czy torty. Spróbuj udekorować kręcone ciasteczka - możesz zrobić je na przyjęcia dla dzieci lub podarować znajomym.
Będziesz potrzebować:
- gotowe ciasto kruche;
- cukier puder;
- kulki cukrowe lub posypka czekoladowa.
Gotowe kruche ciasto rozwałkować na posypanej mąką desce. Wytnij z ciasta gwiazdki, jodełkę lub ludzików z kręconymi nacięciami. Rozłóż produkty na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Wyjmij gotowe ciasteczka z blachy do pieczenia i schłódź na desce.
Podzielić lukier na 3-4 części. Dodaj do każdego barwnik - zielony, różowy, żółty lub brązowy. Sok z buraków lub sok żurawinowy może być użyty jako różowy kolor, a proszek kakaowy nada brązowy kolor. Farbę dokładnie wymieszać z glazurą, a następnie masę podgrzać.
Za pomocą silikonowego pędzelka nałóż kolorowy lukier na ciasteczka. Jeśli chcesz ufarbować jeden kawałek na dwa kolory, najpierw nałóż jeden odcień glazury, pozwól mu wyschnąć, a następnie nałóż drugi. Gotowe produkty rozłóż na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 80 ° C. Osuszyć lukier, następnie wyjąć z blachy do pieczenia i wstawić do lodówki. Ciasteczka można ozdobić kawałkami czekolady lub kulkami cukru.
Możesz inaczej udekorować ciasteczka. Umieść biały lukier w wąskiej strzykawce o gładkiej końcówce, a następnie na powierzchni produktów narysuj monogramy, linie lub loki. Po malowaniu ciasteczka należy wysuszyć w piekarniku.
