Wytwarzanie wysokiej jakości twarogu w domu wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest kupowanie świeżego domowego mleka.
Instrukcje
Krok 1
Mleko należy ugotować, a następnie schłodzić do temperatury 32-36 stopni. Po jednokrotnym zmierzeniu temperatury termometrem alkoholowym (bez drewnianej ramki) można ją później określić, polewając na palec odrobiną mleka. Aby schłodzić mleko, umieść pojemnik z nim w dużym garnku z zimną wodą.
Teraz musisz wybrać metodę robienia twarogu - z zakwasem lub bez.
Krok 2
Jeśli gotujesz bez zakwasu, przykryj patelnię pokrywką i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Wieczorem następnego dnia umieszcza się go w większym garnku wypełnionym wodą. Powstała konstrukcja jest instalowana na stojaku na płycie.
Podgrzej kwaśne mleko na małym ogniu.
Gdy woda w większym garnku zagotuje się, zobaczysz żółtawą serwatkę, która zacznie tworzyć się między ściankami mniejszego garnka a kwaśnym mlekiem. Oznacza to, że półprodukt można wyjąć z ognia.
Masa kwaśnego mleka powinna być dość gęsta, galaretowata, z pęcherzykami powietrza w środku. Wystarczy poczekać, aż naturalnie ostygnie, pokroić na kawałki, położyć na podwójnej gazie i zawiązując na rogach, powiesić nad pustą patelnią, by powstał twarożek. Do rana będzie gotowe.
Krok 3
Inny sposób to zakwas. Na etapie schładzania gotowanego mleka w temperaturze 32-36 stopni do mleka dodaje się jogurt w ilości 2-3 łyżek. l. na 1 litr, delikatnie wymieszać metalową łyżką, przykryć patelnię pokrywką i odstawić w ciepłe miejsce. Fermentacja mleka w tych warunkach przebiega znacznie szybciej. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej, aż serwatka zostanie uwolniona (jak w pierwszej metodzie).
Gotowy twaróg powinien być gładki i lśniący na wierzchu, serum powinno być przezroczyste, żółte. Jeśli chodzi o gęstość twarogu, to zależy od smaku. Jeśli chcesz uzyskać gęsty twarożek - połóż talerz z ładunkiem potraktowanym wrzącą wodą na półprodukt w gazie.
