Spośród wszystkich produktów ubocznych wątroba wołowa jest najbardziej popularna i znana jako jeden z najzdrowszych produktów spożywczych. Jest nieodzownym elementem dietetycznego jadłospisu, bogatym w witaminy i minerały.
Wątróbka wołowa idealnie nadaje się do przygotowania dania takiego jak pasztet. Zawartość szkodliwego cholesterolu w tym produkcie podczas gotowania jest kompensowana obecnością warzyw, cebuli i marchwi. To właśnie marchewki nadają pasztetowi specyficzny delikatny i lekko słodki smak.
Aby pasztet z wątróbki okazał się nie tylko smaczny, ale także przydatny, przy zakupie trzeba mieć możliwość wyboru naprawdę świeżej i wysokiej jakości wątróbki wołowej. Jego powierzchnia powinna mieć ciemnoczerwony odcień, a miąższ powinien mieć delikatną i luźną konsystencję. Aby pozbyć się gorzkiego smaku wątroby, moczy się ją w mleku lub wodzie przez około 20 minut, po usunięciu błon i wycięciu dróg żółciowych.
Do przygotowania około 6 porcji pasztetu potrzeba 600 g wątróbki wołowej, dwie marchewki i średniej wielkości cebulę, 100 g masła (jeśli potrawa jest gotowa w bułce, to kolejne 100-150 g na warstwę) i ćwierć szklanki świeżej śmietany … Z przypraw musisz przygotować sól, pieprz i 3-4 szt. liść laurowy. Olej roślinny służy do smażenia wątroby i warzyw.
Miłośnicy tłustych potraw mogą używać do smażenia tłuszczu wieprzowego zamiast oleju roślinnego.
1 łyżkę wlewa się do rozgrzanej patelni. łyżka oleju. Obrane i posiekane cebule smażymy przez 8-9 minut, aż będą całkowicie przezroczyste, starając się ich nie rozgotować i nie wysuszyć. W tym czasie marchewki są przygotowywane do smażenia, mycia i siekania na średniej tarce. Aby go przygotować, potrzebujesz 3 łyżek. łyżki oleju i czas wystarczający, aby warzywo osiągnęło miękkość.
Wątroba jest ponownie dokładnie myta pod bieżącą wodą i krojona na małe plasterki. Następnie umieszcza się go na dobrze rozgrzanej patelni z 3 łyżkami. łyżki oleju roślinnego i smażyć przez 7-8 minut, a następnie dodać 1, 5 łyżeczek soli, 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i liścia laurowego. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 20 minut.
Zbyt długie gotowanie uszkodzi smak wątróbki wołowej. Jeśli prześwietlisz go w ogniu, stanie się suchy i twardy.
Schłodzone składniki przygotowane na pasztet przechodzą przez maszynkę do mięsa. Marchewki można tłuc osobno za pomocą blendera, wtedy danie stanie się bardziej delikatne i jednorodne. Na ostatnim etapie do masy wątroby wprowadza się masło, które należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie w temperaturze pokojowej. Pasztet ubij blenderem i aby zmiękczyć jego smak, stopniowo dodawaj odrobinę śmietany.
Gotowe naczynie możesz udekorować układając je w formie półkuli na płaskim talerzu lub formując małe kuleczki za pomocą łyżki i lekko zwilżając dłonie wodą. Na świątecznym stole dobrze będzie wyglądać rolka pasztetu wołowego z masłem, pokrojona w plastry. Aby to zrobić, pasztet rozprowadza się cienką warstwą na folii spożywczej, umieszcza w lodówce w celu zestalenia, a następnie nakłada warstwę zmiękczonego masła. Powstałą warstwę zwija się i owija folią, wkłada do lodówki.
