Pieczarki to grzyby o łagodnym, delikatnym smaku, które dobrze komponują się z innymi składnikami i nadają się do przyrządzania sałatek, zapiekanek, ciast, sosów i wielu innych potraw. Są dostępne przez cały rok, więc zawsze możesz kupić je świeże.
Różnorodność dań z pieczarkami
Jeśli masz w domu świeże pieczarki, to masz zapewnione pyszne i aromatyczne jedzenie. Pieczarki można podawać jako przystawkę, wstępnie marynowane, dodawane do sałatek – zarówno smażone, jak i konserwowe, a czasem nawet surowe. Faszerowane czapki grzybowe są piękne i pyszne. Możesz też zrobić z nich kebaby, grillować. Grzyby są doskonałym nadzieniem do ciast i pizzy, bułek drobiowych i mięsnych, umieszcza się je w risotto, jajka i omlety, gotuje się z nich zupy i sosy.
Pieczarki nie są myte ani czyszczone, tylko lekko przecierane ręcznikiem papierowym nasączonym wodą.
Przepisy na pieczarki
Świeże grzyby można dodawać do warzywnych zup wegetariańskich. Ponieważ grzyby są bogate w białko, mogą być godnym substytutem mięsa. Kremowa zupa pieczarkowa jest pyszna i pożywna, dla wzmocnienia smaku i aromatu można dodać do tego dania trochę borowików. Będziesz potrzebować:
- 20 gram suszonych borowików;
- 400 gramów świeżych grzybów;
- 50 gramów masła;
- 1 głowa cebuli;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 gałązka tymianku;
- 850 ml bulionu warzywnego;
- 2-3 pióra zielonej cebuli;
- 4 kromki białego chleba;
- 200 ml gęstej śmietany.
Suszone borowiki zalać 200 ml wrzącej wody i pozostawić do spęcznienia. Rozpuść połowę masła w rondlu z grubym dnem. Cebulę obrać i umyć, pokroić w drobną kostkę. Posiekaj czosnek. Podsmaż cebulę, czosnek i tymianek przez 5 minut. Pieczarki pokroić w plasterki. Płyn z suszonych grzybów wlać do osobnego pojemnika, wycisnąć same grzyby, a także pokroić w kostkę. Pieczarki wrzucić do rondla i lekko zrumienić. Wlej bulion i płyn z grzybów, zagotuj i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu. W międzyczasie odetnij skórkę z bułki, pokrój w kostkę. Rozgrzać pozostałe masło na patelni i zrumienić chleb, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni. Umieść grzanki na ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Kroić cebule. Gotową zupę zmiksować blenderem, starając się nie dosalać (ponieważ bulion jest zazwyczaj początkowo słony, nie trzeba solić grzybów) wlać śmietanę i lekko podgrzać. Podawać z cebulą i grzankami.
Sos pieczarkowy to doskonały dodatek do dań warzywnych i mięsnych. Podaje się je ze stekami, kotletami, zapiekankami, duszone są w nich klopsiki. Nawet kapryśne dzieci często są gotowe do zjedzenia pasztecików warzywnych posypanych aromatycznym sosem grzybowym. Przygotuj sos z wyprzedzeniem i utrzymuj go w cieple podczas przygotowywania dania głównego lub przechowuj w lodówce przez 2 dni, rozgrzewając się przed jedzeniem. Do przygotowania sosu potrzebne będą:
- 200 gramów pieczarek;
- 1 łyżka masła;
- ¼ szklanki kurczaka lub bulionu mięsno-kostnego;
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki;
- sól i świeżo zmielony pieprz.
Pietruszkę w sosie można zastąpić innymi ziołami - tymiankiem, koperkiem, rozmarynem.
Pieczarki pokroić w plastry, usmażyć na głębokiej patelni z grubym dnem. Gdy płyn wyparuje z pieczarek, dodaj masło, poczekaj, aż pieczarki się zrumienią. Skrobię rozpuścić w zimnym bulionie, dodać płyn do pieczarek i gotować sos na średnim ogniu, cały czas mieszając przez 3-5 minut. Dopraw solą i pieprzem oraz dodaj zioła. Wlej sos do rondla i przykryj folią.
