Buraki i kapusta to jedne z najpopularniejszych warzyw ogrodowych ze względu na ich dostępność, smak i korzyści zdrowotne. Warzywa te są prawdziwym magazynem witamin i minerałów, a jednocześnie dają dobre plony i są zawsze pod ręką. Ze zwykłych, codziennych produktów można przygotować wiele różnych sałatek: klasyczne, oryginalne, na co dzień i na świąteczny stół.
Cechy sałatek z kapustą i burakami
Kapusta i buraki to doskonały wybór na domowe, codzienne posiłki, świąteczne stoły i diety postne po posiłkach. Sałatki z tych warzyw doskonale oczyszczają przewód pokarmowy, nie bez powodu ludzie nazywają je „pędzelkiem” lub „trzepaczką”.
Składniki prostego i pożywnego dania nasycają organizm witaminami i innymi przydatnymi substancjami, a zawartość kalorii w produktach jest niska. W 100 gramach buraków średnio 43-45 kcal, aw tej samej ilości kapusty - tylko 25 kcal.
Udowodniono, że regularne spożywanie surówek z kapustą i burakami może pomóc w uporaniu się z nadwagą. Kaloryczność dania zwiększa majonez, inne sosy i dodatki.
Zazwyczaj buraki i kapustę stosuje się w sałatkach w postaci siekanej bez obróbki cieplnej, dzięki czemu wartość warzyw nie jest tracona. Buraki są znane jako cenne źródło żelaza i dlatego poprawiają jakość krwi. Kapusta słynie z wysokiej zawartości kwasu askorbinowego, zwłaszcza w kiszonej kapuście.
Ponadto cenne i niedrogie warzywa zawierają wiele innych pierwiastków śladowych i witamin niezbędnych do normalnego funkcjonowania organizmu. Sałatki z kapusty i buraków często łączy się z marchewką i innymi składnikami, które dodają wartości odżywczej i smaku.
Zazwyczaj czerwone buraki są używane w sałatkach, ale czasami buraki cukrowe można znaleźć w przepisach. Najpopularniejszą kapustą w kuchni rosyjskiej jest świeża lub kiszona kapusta. Istnieje jednak wiele innych rodzajów ogrodów warzywnych, na przykład:
- kolorowy;
- Pekin;
- rudowłosy;
- kalarepa;
- brokuły;
- Liść chiński;
- Sabaudczyk.
Wszystkie odmiany kapusty są cenne i smaczne w sałatkach, natomiast dobrze komponują się z czerwonymi burakami.
Należy zbadać niektóre przeciwwskazania do stosowania buraków i kapusty:
- surowe buraki są przeciwwskazane w niewydolności nerek i kamieni nerkowych;
- sałatka ze świeżych warzyw jest zabroniona w przypadku wrzodziejących zmian przewodu pokarmowego;
- kapusta nie jest zalecana przy zwiększonej produkcji gazu i patologiach żołądka;
- wysoki poziom selenu i cynku w kapuście może być przeciwwskazaniem do niektórych chorób endokrynologicznych.
Sałatka z kapusty i buraków „Witamina”
Funt świeżej białej kapusty, obrany z górnych liści, musi być drobno posiekany. 200 gram buraków i marchwi, uprzednio umytych i obranych, należy zetrzeć na średniej tarce. Następnie obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie, z których powinno być około pół szklanki.
Do posiekanej mieszanki warzyw dodać sól do smaku, następnie łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Na koniec posyp warzywa trzema łyżkami oleju słonecznikowego.
Surówka z kapusty pekińskiej z burakami i marchewką
Zdemontuj widelce kapusty pekińskiej, spłucz, osusz. Następnie drobno posiekaj w równe paski. Obierz jednego buraka ćwikłowego i kilka marchewek i zetrzyj na średniej tarce. Wszystkie składniki wymieszać z solą stołową do smaku, jednocześnie miażdżąc pokrojone warzywa łyżką. Powinni podawać sok i sól.
Odstaw warzywa na 20 minut. W międzyczasie obierz i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor i przezroczystość. Wymieszaj powstałe smażenie z soloną kapustą, burakami i marchewką.
Następnie przygotuj sos sałatkowy w osobnej misce. Mieszać:
- łyżka 9% octu;
- pół szklanki oliwy z oliwek;
- 3 zmiażdżone ząbki czosnku;
- 20 gramów cukru pudru;
- pieprz na czubku noża;
- 0,5 łyżeczki sproszkowanej kolendry.
Dopraw sałatkę mieszanką i trzymaj w lodówce na 2 godziny przed podaniem.
Sałatka „Koza w ogrodzie” z kapustą, burakami i szynką
Oryginalna przekąska warzywna z szynką może ozdobić świąteczny stół i zaskoczyć gości. Danie wyróżnia nietypowy układ: na środku naczynia do serwowania umieszczana jest szynka, którą można zastąpić kiełbasą lub gotowanym mięsem, a wokół centrum mięsnego - warzywny umieszczany jest „ogród warzywny”.
Do sałatki potrzebujesz pół widelca białej kapusty, który należy obrać z górnych liści i kikutów, a następnie posiekać. Obierz i zetrzyj 250 g marchwi i 150 g buraków. Pokrój 300 gram szynki na cienkie plasterki, 3 obrane ziemniaki i 3 ogórki.
Nie mieszaj składników sałatki, każdy rodzaj warzyw należy doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie ziemniaki smażymy w głębokim tłuszczu, aż zmiażdżą i położymy je na papierze. Gdy tylko nadmiar oleju spłynie, natychmiast połóż sałatkę na talerzu, w przeciwnym razie ziemniaki szybko stracą smak.
Połóż stertę szynki na środku salaterki, rozłóż stosy warzyw w formie płatków. Posiekaj pęczek koperku. Wymieszaj niektóre zioła w pół szklanki majonezu, dodaj kilka ząbków zmiażdżonego czosnku.
Gotowy dressing do kiełbasek ułóż wokół szynki, tworząc rdzeń „kwiatka”. Groszek warzyw przykryć resztą koperku. Jeśli sałatka będzie przez chwilę stać bezczynnie na stole, na przykład podczas wakacji, zaleca się użycie grzanek zamiast frytek.
Sałatka jarzynowa ze śliwkami i orzechami
Posiekaj 300 gram białej kapusty i dodaj sól kuchenną do smaku, a następnie wymieszaj i rozdrobnij ręcznie. Zetrzyj duże obrane marchewki na średniej tarce i połącz z kapustą. 100 g suszonych śliwek dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą, sparzyć wrzątkiem i pokroić na duże kawałki. Dodaj do innych posiekanych warzyw.
Orzechy włoskie obrać, podsmażyć na suchej patelni żeliwnej i posiekać. Powinieneś zrobić dwie łyżki proszku orzechowego. Wymieszać w osobnym pojemniku:
- pół szklanki kwaśnej śmietany;
- majonez do smaku;
- świeżo zmielony pieprz do smaku;
- łyżeczka cukru pudru.
Dopraw sałatkę warzywną mieszanką i podawaj, udekoruj drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
Sałatka z kalafiora z gotowanymi burakami
Ugotuj małą główkę buraków i marchewki, obierz warzywa. Pokrój buraki w kostkę. Rozłóż 200 gram kalafiora na małe kwiatostany, a następnie blanszuj we wrzącej wodzie przez trzy minuty. Odcedź w durszlaku, odsącz wodę i posyp kalafiorem pół łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Dużą paprykę opłukać i obrać z rdzenia i nasion, pokroić w kostkę i połączyć z burakami i kapustą. Ugotowaną marchewkę i ogórek kiszony pokrój w cienkie krążki, ułóż jedną warstwą na salaterce. Posolić marchewki. Połóż sałatkę z kapustą i burakami na ściółce warzywnej, posyp olejem roślinnym i posyp posiekanym koperkiem.
Sałatka z buraków i kiszonej kapusty
Funt czerwonych buraków ugotować, obrać i zetrzeć na średniej tarce. Dodaj 200 gram kiszonej kapusty, którą najpierw należy wycisnąć, aby spuścić nadmiar solanki. Drobno posiekaj obraną cebulę i pęczek umytej i wysuszonej cebuli oraz pietruszki.
Wymieszaj wszystkie składniki, zostawiając trochę pietruszki do przybrania. Dodaj sól kuchenną do smaku. Następnie sałatkę z buraków i kapusty kiszonej można włożyć do salaterki i doprawić olejem słonecznikowym. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.
Sałatka Cole Slow z burakami
Colesław, popularna europejska sałatka, zawsze bazuje na świeżej kapuście, a reszta składników zmienia się w zależności od wyobraźni kucharzy. Danie jest bardzo smaczne i zdrowe, również w połączeniu z młodymi burakami czerwonymi.
Do takiej sałatki potrzebujesz 300 gramów białej kapusty, z której musisz usunąć powolne liście, resztę drobno posiekać. Umyj i obierz cebulę, marchew, małe buraki. Wszystkie warzywa pokroić w cienkie paski. Pęczek koperku i młodych buraków opłukać, osuszyć i posiekać. Posyp posiekane buraki odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Wszystkie składniki wrzuć do głębokiej salaterki, dodaj sól kuchenną do smaku, mieszankę papryki, posiekane blaty, możesz umieścić nasiona lnu. Dopraw sałatkę mieszanką oleju kukurydzianego i sosu sojowego, wszystko wymieszaj i udekoruj koperkiem.
Sałatka z brokułów i buraków
Zagotuj 400 g buraków czerwonych, ostudź i obierz. Podzielić 300 gramów brokułów na kwiatostany i trzymać we wrzącej wodzie przez 5 minut, następnie odsączyć na durszlaku i ostudzić.
Zetrzyj obrane marchewki, gotowane buraki na średniej tarce. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki i sól do smaku. Dopraw dwiema łyżkami oleju roślinnego, dodaj do smaku świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Sałatka z czerwonej kapusty i buraków z serem feta
Pokrój ćwierć główki czerwonej kapusty w cienkie paski, opłucz buraki, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Wymieszaj 4 łyżki oliwy z oliwek i kilka łyżek soku z cytryny, dodaj do smaku mielony czarny pieprz, sól i cukier granulowany.
Włóż kapustę i buraki do głębokiej salaterki, dopraw mieszanką. 150 gramów sera feta pokruszyć i ułożyć wśród warzyw. Posyp gotowe danie na wierzch dwiema łyżkami posiekanych orzechów włoskich.
Szybka sałatka z kapusty i buraków z majonezem
Drobno posiekaj funt świeżej białej kapusty. Dodaj sól kuchenną do smaku i zmiel ją ręcznie z plastrowaniem kapusty, aż warzywo zacznie sączyć. Średnie buraki opłucz, obierz i zetrzyj na koreańską marchewkę.
Wymieszaj 3 łyżki majonezu z 3 ząbkami zmiażdżonego czosnku. Dopraw kapustę i buraki powstałą mieszanką, wszystko dobrze wymieszaj i w razie potrzeby posol. Warzywa przełożyć do salaterki i posypać posiekanym koperkiem.
Sałatka z buraków i kapusty z koreańską marchewką
Funt kapusty pekińskiej należy umyć i drobno posiekać, wymieszać ze szklanką koreańskiej marchwi. Pokrój 250 gram surowych czerwonych buraków koreańską tarką z marchwi i dodaj do posiekanych warzyw. Następnie należy dodać łyżeczkę soli kuchennej i dwie łyżki cukru pudru. Wymieszaj i zmiel ręcznie marchewki i kapustę, aby warzywa połączyły się z cukrem i solą i dały sok.
Następnie musisz przygotować pikantny sos sałatkowy. Aby to zrobić, wymieszaj w osobnym pojemniku:
- łyżeczka mielonej kolendry;
- łyżeczka sosu sojowego;
- łyżeczka sosu chili;
- kilka łyżek octu 9%.
Dopraw posiekane warzywa powstałą mieszanką. Wlej 150 ml oleju słonecznikowego do żeliwnego rondla, podpal. Gdy olej jest gorący, natychmiast polej kapustą, burakami i marchewką. Warzywa należy mocniej ubić łyżką lub słoikiem, przykryć pokrywką i wstawić do komory lodówki na 4-6 godzin do zamarynowania. Podawać z gałązkami koperku.
Surówka z kapusty i buraków na zimę
Kilogram buraków ćwikłowych dokładnie umyć w zimnej wodzie i zagotować do miękkości, następnie schłodzić do temperatury pokojowej i obrać. Zetrzyj na średniej tarce. Weź kapustę i buraki w stosunku 1: 1. Białą kapustę obrać z łodygi, twarde części, wiotkie i brudne liście, a następnie drobno posiekać.
Obierz kilka cebuli, pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj wszystkie posiekane warzywa z połową szklanki 10% octu. Do marynaty wlej półtorej szklanki przefiltrowanej wody do rondla, zagotuj i całkowicie rozpuść w nim 3/4 szklanki cukru pudru i łyżkę soli kuchennej.
Gdy marynata ostygnie do temperatury pokojowej, zalej kapustę i buraki, wszystko wymieszaj i zetrzyj. Następnie dociśnij warzywa prasą i trzymaj je w chłodzie przez jeden dzień. Gdy z sałatki z czerwonych buraków i kapusty wydzieli się sok, włóż preparat do czystego, suchego pojemnika, przykryj pokrywkami i wstaw do zimnego piekarnika na ruszcie lub blasze do pieczenia.
Piekarnik powinien stopniowo nagrzewać się do 120°C, przy czym drzwi nie trzeba otwierać, aby nie dochodziło do zmian temperatury. Przedmioty należy wysterylizować w ciągu 35 minut, po czym puszki należy wyjąć, szczelnie zamknąć pokrywkami i owinąć kocem z polaru.
Gdy pojemnik wystygnie w pomieszczeniu, przenieś go do dłuższego przechowywania w lodówce lub piwnicy. Sałatka jest gotowa do spożycia, przed podaniem można posypać danie posiekanymi ziołami.
