Prawdziwi smakosze wiedzą, że to właśnie sosy nadają potrawom mięsnym niepowtarzalny smak. Ze względu na obfitość wszelkiego rodzaju sosów kupionych w sklepie, gospodynie domowe rzadko przygotowują sosy domowej roboty. I na próżno: sosy do mięsa powstają bardzo szybko i jakie są pyszne - polizasz palce!
We wszystkich przepisach używaj jednej łyżki mąki, a bulion musi być gorący!
Czerwony. W małym rondelku usmażyć łyżkę mąki z łyżką masła, dodać do smaku koncentrat pomidorowy. Następnie stopniowo, cienkim strumieniem, wlewaj kilka szklanek bulionu mięsnego, ciągle mieszając, aby w sosie nie było grudek. Posiekać pietruszkę, cebulę, małą marchewkę, dodać do masy, gotować 15-20 minut, posolić do smaku. Na koniec wlej kilka łyżek czerwonego wina.
Pomidor. Niewielką cebulę i marchewki obrać, posiekać, wymieszać z mąką, podsmażyć na łyżce masła, wymieszać z koncentratem pomidorowym (pół szklanki), zalać dużą szklanką bulionu i gotować około 10 minut. Następnie posolić sos, dodać trochę adżyki, masło i dobrze wymieszać.
Cebula. Wymieszać i usmażyć mąkę i łyżkę masła, rozcieńczyć kilkoma szklankami bulionu mięsnego. Drobno posiekaj dwie lub trzy cebule, usmaż na maśle na innej patelni. Włóż kilka łyżek koncentratu pomidorowego, sól i pieprz, wlej kilka łyżek octu, włóż posiekane ogórki kiszone. Połącz obie strony sosu i gotuj razem przez 5 minut.
Kwaśna śmietana. Mąkę podsmażyć łyżką bulionu mięsnego, dodać pół szklanki śmietany, gotować nie dłużej niż 5 minut. Następnie upuść świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Biały. Mąkę smażymy na maśle, stopniowo wlewamy 2 szklanki bulionu z kurczaka, trzymamy na małym ogniu przez 5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj żółtko z jednego jajka, małą grudkę masła i kilka łyżek drobnych kaparów.
