Jak mówią Francuzi: najważniejsze w daniu jest sos! Smak każdego dania rybnego można zmienić za pomocą dobrego domowego sosu. Spróbuj samodzielnie zrobić proste sosy rybne, możesz nie chcieć później używać sosów kupionych w sklepie.
Sos jajeczny. Rozpuść masło na patelni, dodaj kilka posiekanych jajek na twardo, kilka kropel soku z cytryny, wymieszaj. Ten sos jest idealny do gotowanej białej ryby.
Sos kawiorowy. Smażyć kilka łyżek mąki z niewielką ilością masła, dodać 2/3 szklanki śmietany lub śmietany, gotować przez 3-5 minut. W gotowym sosie umieścić czerwony kawior (mały słoik). Można dodać sok z cytryny. Delikatnie mieszaj, aby jajka nie pękły. Ten sos będzie świetny do łososia czy pstrąga!
Sos Aioli. Przez praskę czosnkową przecisnąć cztery duże ząbki czosnku, dodać żółtko z jednego jajka, szklankę oleju roślinnego, wszystko dokładnie natrzeć, wycisnąć sok z jednej cytryny, posolić do smaku i wlać 2 łyżki zimnej wody. Sos ma grubość podobną do majonezu. Nie musisz go gotować. Oprócz ryb sos ten doskonale komponuje się z warzywami i mięsem.
Sos grzybowy. Opłucz garść suszonych borowików, zalej zimną wodą. Po godzinie gotuj w tej samej wodzie. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle z łyżką mąki, rozcieńczyć bulionem grzybowym. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, dodaj pół szklanki śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu. Po kilku minutach posolić do smaku i dodać drobno posiekane pieczarki.
Beszamel serowy. Smażyć jedną trzecią szklanki mąki z 50 gramami masła, rozcieńczyć dużą szklanką gorącego bulionu rybnego, gotować przez kilka minut, wlać szklankę śmietany. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut. Do gotowego sosu dodaj 2-3 łyżki posiekanego twardego sera i mieszankę dwóch żółtek i jedną trzecią szklanki kwaśnej śmietany. Wszystko wymieszaj. Świetny sos do każdej ryby.
