Latem, w sezonie świeżych warzyw, można ugotować najsmaczniejszy, aromatyczny, bogaty barszcz ze świeżą kapustą i burakami. Do gotowania potrzebne będą najbardziej tradycyjne produkty używane w kuchni słowiańskiej. Korzystając z klasycznego przepisu na barszcz przygotujesz pyszne danie i zachwycisz siebie i swoich bliskich.
Barszcz ze świeżą kapustą i burakami to chyba najbardziej znane danie kuchni ukraińskiej. Przygotowuje się go z prostych produktów, ale nie przeszkadza nam to cieszyć się jego magicznym smakiem. Prawidłowo ugotowany barszcz okazuje się gęsty, zawarte w nim warzywa nie tracą bogatego koloru po obróbce cieplnej.
Korzyści i cechy barszczu
Osobliwością barszczu jest unikalna kombinacja składników, zwykle warzyw. Zawiera nie tylko kapustę i buraki, ale także ziemniaki, cebulę, marchew, pomidory, czosnek, paprykę. Te warzywa są pyszne i zdrowe. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu barszczu jest nie tylko wspólne gotowanie wszystkich warzyw, ale także ich prawidłowe ugotowanie. Gotowanie i gotowanie to dwie duże różnice, jak mówią w Odessie. To nie będzie trudne. Jeśli zastosujesz się do technologii gotowania, barszcz okaże się smaczny, piękny, a wszystkie warzywa zachowają swoje użyteczne właściwości.
Klasyczny przepis na barszcz
Składniki:
- wieprzowina (możliwe inne mięso) - 400-500 g.
- cebula biała - 2 główki (jedna do bulionu, druga do dressingu)
- świeża biała kapusta - pół średniej główki, około 300 g.
- świeże ziemniaki - 4-5 średnich bulw.
- świeży czosnek - 3 ząbki.
- buraki - 1-2 szt. średniej wielkości.
- marchewki - 2-3 szt. średniej wielkości.
- papryka bułgarska - 2 szt.
- olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
- pasta pomidorowa - 3-4 łyżki łyżki lub 5-6 świeżych pomidorów
- ocet 9% - 1 łyżka. łyżka (do smaku)
- woda - 3 litry (na 6 porcji)
- zielenina, liść laurowy, mielone ziele angielskie, cukier (do smaku)
Przygotowanie
- Podstawą pysznego barszczu jest bulion. Całość dobrze umytego mięsa włożyć do zimnej wody. Dodaj jedną główkę cebuli. Gdy woda się zagotuje, należy zmniejszyć ogień (następnie gotować na małym ogniu, wtedy bulion okaże się lekki i przezroczysty), dodać do smaku 2-3 groszek ziela angielskiego, liść laurowy i sól. Okresowo usuwaj piankę. Gotuj przez około 90 minut. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij z patelni i umieść w osobnym pojemniku.
- Podczas gotowania mięsa przygotowujemy warzywa. Ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w bulionie.
- Surowe buraki umyć, obrać, trzy na grubej tarce. Włóż na patelnię z masłem (możesz dodać kilka łyżek śmietany) i gotuj przez 15 minut. W trakcie duszenia dodaj ocet lub sok z cytryny, aby buraki nie straciły koloru.
- Rozdrobnić cebulę, paprykę i marchew, smażyć na złoty kolor. Połącz z burakami, dodaj koncentrat pomidorowy lub zmielone świeże pomidory i gotuj jeszcze trochę na małym ogniu.
- Rozdrobnij kapustę z góry. Musisz dodać trochę soli i cukru, aby kapusta zaczęła wytwarzać sok. Zanurz w bulionie, gdy ziemniaki będą już prawie gotowe i gotuj przez 5-7 minut.
- Dodaj ugotowaną duszoną cebulę, marchew, buraki, paprykę. Gotuj jeszcze trochę, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Podziel mięso na małe porcje i włóż barszcz.
- Zmiel czosnek razem z kawałkami boczku i wyślij na patelnię.
- Na koniec dodać sól, zmielony czarny pieprz, zioła do smaku.
Barszcz jest gotowy. Ale żeby było bogate w smak, pozwól mu parzyć przez kilka godzin. Bądź cierpliwy, w tym czasie możesz przygotować kolejne drugie danie i deser. Cóż, jeśli kusi Cię zapach barszczu, wytrzymuj go przez co najmniej pół godziny. Ogólnie rzecz biorąc, pierwsze gorące danie powinno być dobrze zaparzone.
Podawać z kwaśną śmietaną.
