Adjika na zimę to wyjątkowy ostry sos, który będzie doskonałym dodatkiem do każdego mięsa. Z domową adżyką możesz również gotować warzywa na przystawkę. Ogólnie rzecz biorąc, adżyka jest niezastąpiona, więc przygotuj przynajmniej kilka litrów.
Istnieje kilka opcji gotowania adjiki na zimę z pomidorów, które były wielokrotnie testowane. Każdy przepis różni się od poprzedniego sposobem, czasem gotowania czy zestawem składników. Każdy będzie mógł wybrać odpowiednią opcję.
Adjika z pomidorami według klasycznej receptury - przepis ze zdjęciem
Niesamowicie pyszna adżyka z pomidorami na zimę. Przechowywany przez 24 miesiące, pod warunkiem odpowiedniej sterylizacji i selekcji świeżych warzyw.
Składniki:
- 4 kilogramy pomidora;
- 200 gramów czosnku;
- 2 kilogramy papryki;
- 6 strąków czerwonej ostrej papryki;
- 200 gramów cukru;
- 200 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 2 łyżki grubej, niejodowanej soli;
- 200 ml 9% octu.
Jak gotować klasyczną adżykę - przepis krok po kroku:
Pomidory dokładnie umyć i usunąć szypułki. Nie usuwaj skóry. Zmiel je w maszynce do mięsa lub blenderze. Wlać do rondla z grubym dnem i zagotować. Gdy przecier pomidorowy się zagotuje, zmniejsz gaz i gotuj przez 20 minut.
Gdy pomidory się gotują, zajmij się papryką. Z ostrą papryką musisz bardzo ostrożnie pracować. Najlepiej założyć lateksowe rękawiczki lub dokładnie umyć ręce. Papryki dobrze umyj i wyjmij skrzynkę na nasiona z łodygą. Wytnij również przegrody. Czosnek obrać i zmielić z papryką lub zmielić blenderem. Dodaj do pasty pomidorowej.
Wlej olej roślinny, dodaj sól i cukier. Poczekaj, aż adżyka się zagotuje i zaznacz przez kolejne 20 minut. Wlej ocet, wymieszaj, gotuj przez 2 minuty i wyłącz.
Gorącą adżykę rozsmarować w suchych, sterylnych, gorących słoikach, zamknąć hermetycznie pokrywkami i powoli ostudzić, przykrywając kocem i pozostawić w ciepłym miejscu. Odstawić do przechowywania dopiero po całkowitym schłodzeniu.
Bardzo pikantna gruzińska adżyka z orzechami włoskimi i pomidorami
Lepiej od razu założyć lateksowe rękawiczki, bo sos jest niesamowicie ostry. Ta adjika jest idealna do pieczenia mięsa. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, żeby go nie zepsuć. W przypadku kurczaka ważącego półtora kilograma na czubku noża jest wystarczająco dużo gruzińskiej adżyki, aby nadać gotowemu daniu pożądaną przyprawę.
Składniki:
- Papryka chili - 1 kilogram;
- 200 gramów orzechów włoskich;
- 60 gramów nasion kolendry;
- 100 gramów chmielu suneli;
- Pęczek zielonej kolendry;
- Pęczek świeżej pietruszki;
- 300 gramów czosnku;
- 300 gramów pomidorów;
- 300 gramów drobnej niejodowanej soli;
- Szczypta mielonego cynamonu.
Przygotowanie:
Papryczki chili dokładnie umyć i namoczyć w zimnej wodzie na godzinę. Usuń paprykę, osusz ją i usuń nasiona.
Umyj i osusz zielenie.
Obierz czosnek.
Papryczki chili, pomidory, czosnek, zioła i orzechy włoskie zmiel w maszynce do mięsa. Dodaj wszystkie przyprawy i sól i wymieszaj. Zamknij naczynie pokrywką adjika i pozostaw na trzy dni w temperaturze pokojowej. Wymieszaj adjika trzy razy dziennie czystą łyżką.
Następnie przelej do sterylnych słoików i zamknij pokrywkami. Przechowywać w piwnicy.
Adjika na zimę z pomidora i marchwi
Ten przepis wymaga gotowania
Składniki:
- 5 kilogramów pomidora;
- 3 strąki ostrej papryki;
- 2,5 kilograma marchwi;
- 3 kilogramy słodkiej papryki;
- 15 ząbków czosnku;
- 150 gramów soli;
- 200 gramów cukru;
- szklanka rafinowanego oleju roślinnego;
- 9% ocet - 30 ml.
Przygotowanie:
Możesz wziąć zarówno zwykły ocet stołowy, jak i ocet jabłkowy.
Do rondla wlać szklankę wody i ułożyć pomidory pokrojone na duże kawałki. Nie musisz zdejmować skóry i usuwać łodygi.
Marchewki obrać i posiekać maszynką do mięsa.
Umyj paprykę, osusz ją i wyjmij pojemnik na nasiona. Zmiel marchewki przez maszynkę do mięsa. Następnie przewiń obrany czosnek i ostrą paprykę. Nie usuwaj nasion z papryki, odetnij tylko łodygę.
Zmiękczone pomidory przetrzyj przez sito, aby usunąć pestki i skórki. Połącz z przewijanymi warzywami. Dodaj sól, cukier i gotuj przez 20 minut. Następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut. Zapakuj gorącą adżykę do suchych, gorących słoików i zamknij zamknięte pokrywki. Adjika, gotowana według tego przepisu, jest przechowywana w piwnicy do pięciu lat.
Adżyka z jabłkami
Tego przepisu zdecydowanie nie można pominąć. Niesamowicie pyszna domowa adżyka z jabłkami nie pozostawi nikogo obojętnym.
Składniki:
- 1, 1 kg pomidorów;
- 500 gramów słodkiej czerwonej papryki;
- 500 gramów kwaśnych jabłek;
- 3 strąki ostrej papryki;
- 500 gramów marchwi;
- 160 gramów czosnku;
- łyżka soli niejodowanej;
- 125 ml octu stołowego (9%);
- 125 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 100 gramów cukru.
Jak gotować domową adżikę z jabłkami:
Obierz jabłka i nasiona. Papryki umyć, usunąć nasiona i szypułki. Wykonać nacięcie krzyżowe na każdym pomidorze i zanurzyć we wrzącej wodzie na 30 sekund. Usuń skórkę i pokrój łodygę. Obierz marchewki i pokrój w plasterki, aby łatwiej było ubić blenderem.
Odetnij ogon ostrej papryki, nie dotykaj nasion. Zmiel pomidory, marchewki, jabłka i paprykę blenderem. Na razie odłóż czosnek.
Włóż puree warzywne do rondla z grubym dnem, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 80 minut. Następnie dodaj zmielony czosnek, sól, cukier, ocet i olej. Gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie włóż do suchych sterylnych słoików i hermetycznie zamknij.
Surowa adjika z chrzanem
Niezwykle silna przyprawa.
Składniki:
- 2 kilogramy dojrzałych pomidorów;
- 10 średniej wielkości papryki
- 3 strąki ostrej czerwonej papryki;
- 150 gramów korzenia chrzanu;
- 150 gramów obranego czosnku;
- 100 gramów cukru pudru;
- 70 ml octu 9%;
- 2 płaskie łyżeczki soli kuchennej;
- Koper, pietruszka - na pęczku.
Gotowanie krok po kroku:
Wykonać płytkie nacięcie w kształcie krzyża w skórce pomidorów. Najpierw zalać je wrzątkiem, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie i obrać. Wytnij łodygę.
Wytnij łodygę papryki, wyjmij skrzynkę na nasiona i przegrodę.
Obierz czosnek. Obierz korzeń chrzanu. Lepiej używać rękawic.
Opłucz pietruszkę i koperek i strząśnij wodę.
Przełóż chrzan przez maszynkę do mięsa, zabezpieczając plastikową torbę na wylocie. Jest to konieczne, aby nie wybuchnąć płaczem. Pomiń wszystkie inne warzywa i zioła w ten sposób.
Połącz wszystkie składniki na adżykę, w tym sól, cukier i ocet, wlej do trzylitrowego sterylnego słoika i szczelnie zamknij pokrywkę.
Adżyka bez gotowania
Ten przepis na adżykę jest przeznaczony dla tych, którzy chcą maksymalnie zachować wszystkie dobroczynne właściwości i smak składników. Nie jest przechowywany tak długo, jak adjika gotowana z obróbką cieplną, ale smak jest zupełnie inny. Spróbuj ugotować adjika według tego przepisu bez gotowania.
Składniki:
- kilogram pomidorów;
- 300 gramów czerwonej papryki;
- 60 gramów ostrej papryki;
- 1 duża główka czosnku (około 70 gramów);
- 60 ml octu jabłkowego;
- 100 gramów cukru pudru;
- 2 płaskie łyżeczki soli niejodowanej.
Gotowanie adjiki krok po kroku:
Umyj, wytrzyj pomidory i usuń szypułkę. Wykonać płytkie nacięcie w kształcie krzyża na skórze ostrym nożem i zanurzyć we wrzącej wodzie na 20 sekund, a następnie natychmiast w zimnej wodzie. Łatwiej to zrobić, jeśli włożysz pomidory na głębokie sito. Usuń skórkę z pomidora.
Umyj paprykę i usuń łodygę, nasiona i przegrody. Pokrój na duże kawałki, aby ułatwić siekanie.
Ostrą paprykę umyć, odciąć łodygę i pozostawić nasiona.
Obierz czosnek.
Wszystkie przygotowane składniki należy posiekać. Można to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Do warzyw dodać cukier, sól i ocet. Dobrze wymieszaj, przykryj naczynia adżyką i pozostaw na trzy godziny na stole. W tym czasie sól powinna całkowicie się rozpuścić.
Rozłóż adjika w sterylnych słoikach, zamknij nylonowymi kapslami i wstaw do lodówki. Surową adjika można przechowywać w lodówce tylko przez 4 miesiące.
Adżyka ze śliwką
Ten przepis również nie wymaga gotowania.
Składniki:
- Kilogram świeżych czarnych śliwek;
- kilogram papryki;
- 160 gramów czosnku;
- 500 gramów gotowej pasty pomidorowej;
- Strąk ostrej papryki;
- Półtorej łyżki soli.
Przygotowanie:
Śliwki umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż rowka i usunąć pestki. Umyj paprykę, wyjmij skrzynkę z nasionami i łodygę. Obierz czosnek. Wystarczy umyć ostrą paprykę i odciąć ogon.
Wszystkie przygotowane składniki zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze na puree. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić sól.
Rozłóż gotową adżykę w słoikach, zamknij pokrywki i włóż do lodówki. W tym przepisie nie jest potrzebny ocet. Dzięki dodatkowi koncentratu pomidorowego adjika nabiera kwaskowatości.
Jak sterylizować słoiki adjika
- Okres przechowywania adżyki zależy bezpośrednio od tego, jak dobrze wysterylizowane są banki.
- Najpierw dokładnie opłucz słoiki i pokrywki świeżą gąbką piankową i sodą oczyszczoną lub mydłem do prania. Następnie spłucz pod bieżącą wodą.
- Jeśli chcesz pokryć trochę adjiki, ugotuj puszki na parze. Aby to zrobić, połóż umyte słoiki szyjką w dół na sicie lub durszlaku, wlej wodę do rondla i zagotuj. Banki o objętości do 1 litra w łaźni wodnej muszą być sterylizowane przez 6-8 minut. I nie jest potrzebna większa objętość dla adżyki.
- Puszki o dużej objętości są łatwiejsze do sterylizacji w piekarniku. Aby to zrobić, włóż czyste słoiki do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 120 stopni. Gdy piekarnik jest gorący, odliczaj przez 15 minut. Ten czas wystarczy na wysterylizowanie puszek do 1 litra. Zakrętki można tam również sterylizować. Jeśli pokrywki są wyposażone w gumki, sterylizuj je osobno parą lub w rondlu z wrzącą wodą przez 5 minut. Pokrywki kapronowe do adżyki bez gotowania, sterylizuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
Pomocne wskazówki:
- Zamknij przystawkę, która nie wymaga gotowania, pod nylonowymi pokrywkami. Puszki blaszane nie będą działać.
- W przypadku długotrwałego przechowywania Adjika należy umieszczać tylko w całkowicie suchych, sterylnych słoikach. I przykryj suchymi sterylnymi pokrywkami.
- Ostudź powoli. Gorącą adżykę ułożyć w słoikach do góry nogami, przykryć kocem i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia. Następnie odwróć puszki i przechowuj.
- Przechowywać w temperaturach od +4 do +10 stopni w miejscach bez bezpośredniego światła słonecznego.
- Wybierz dojrzałe warzywa do gotowania adżyki, ale bez śladów zepsucia. W przeciwnym razie przedmiot obrabiany, pomimo swojej żywotności, nie może być przechowywany przez długi czas.
- Wszystkie warzywa do gotowania adżyki należy dobrze umyć i dokładnie wysuszyć. Dotyczy to zwłaszcza przepisów, które nie wymagają gotowania.
- Ostrą paprykę najlepiej obsługiwać w rękawiczkach. Możesz poparzyć ręce lub przypadkowo przetrzeć oczy już czystymi rękami i poparzyć się.
