Czy uważamy, że smak potrawy zależy od soli? Najczęściej proces solenia odbywa się jak „automatycznie”. A jednak różne produkty wymagają innego podejścia do tego. Jak więc i kiedy należy posolić różne potrawy?
Instrukcje
Krok 1
Produkty mięsne nie tolerują solenia. Solone lub przesolone danie mięsne w niewłaściwym czasie będzie bez smaku i trudne. Dlatego lepiej posolić langety, antrykot i eskalopki pod koniec gotowania, gdy pokryte są złotobrązową skórką. Aby gulasz nie zamienił się w solę, należy dodać do niego sól 10 minut przed końcem gotowania. Wątróbka jest gotowana solona, aby była miękka i delikatna.
Krok 2
Do prawie gotowego dania należy dodać sól morską lub jodowaną, aby jod i korzystne pierwiastki śladowe nie uległy zniszczeniu w wyniku obróbki cieplnej.
Krok 3
Wszystkie buliony są inaczej solone. Sól dodaje się do bulionu grzybowego na samym końcu, do bulionu mięsnego - pół godziny przed gotowaniem. A na samym początku solone są buliony warzywne i rybne.
Krok 4
Na sam koniec gotowania wszystkie rośliny strączkowe: groszek, soczewicę, fasolę posolić dosłownie trzy minuty przed gotowaniem. W końcu gotowanie tych produktów zajmuje bardzo dużo czasu, a sól jeszcze bardziej wydłuży ten okres.
Krok 5
Na samym początku gotowania takie potrawy jak knedle, pierogi, wszystkie makarony są solone.
Krok 6
Nie zapomnij posolić warzyw i ryb na początku gotowania. Konsystencja ryby stanie się gęstsza, jeśli posolisz ją na godzinę przed smażeniem, świeżą rybę solo się 10-15 minut przed smażeniem, aby nie rozpadła się podczas gotowania. Ryby, które chcą upiec, są solone 7 do 10 minut przed pieczeniem. Ukha lub gotowane ryby solone są na początku gotowania lub po usunięciu piany.
Krok 7
Obrane ziemniaki są solone natychmiast po zagotowaniu wody, w mundurze - natychmiast. Puree ziemniaczane będą smaczniejsze, jeśli ziemniaki są solone na końcu, a ziemniaki solone na końcu podczas smażenia, aby okazały się chrupiące i rumiane.
Krok 8
Sałatki z surowych warzyw są solone pod koniec gotowania, ponieważ sól powoduje wydzielanie soku, z tego powodu warzywa tracą witaminy i smak.
Krok 9
Zupę z kapusty kiszonej należy soloć dopiero po ugotowaniu kapusty, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesolenia całego dania.
Krok 10
Smażone warzywa są na końcu solone, aby nie zamieniły się w gulasze. Bakłażany nie są solone podczas smażenia, sama patelnia jest solona, ponieważ to warzywo w ogóle nie wchłania soli.
Krok 11
Kasza mleczna jest solona przed wrzuceniem płatków do mleka. Sól wchłania się bardziej równomiernie na końcu, dlatego owsiankę w wodzie należy posolić przez 5 minut przed ugotowaniem.
Krok 12
Mięso mielone na nadzienie lub dowolne nadzienie należy posolić dwa razy więcej, ponieważ część soli trafi do ciasta lub warzyw, które będą nadziewane.
