Dla tych, którzy chcą serwować nie tylko kapustę kiszoną, ale specjalną kapustę rubinową o wyrazistym smaku i aromacie, warto przyjrzeć się przepisowi na kapustę kiszoną w stylu Gurian. Danie to pochodzi z Gruzji, dlatego kapustę obficie doprawia się tradycyjnymi składnikami kuchni gruzińskiej, takimi jak kolendra, ostra papryka, nasiona kolendry. Jasny kolor kapusty nadają buraki. W kapuście Gurian buraki są krojone w schludne plastry i przekładane kawałkami kapusty.
Czy to jest to konieczne
- Produkty:
- • Kapusta biała 2-3 szt. 800-1000 gramów każdy
- • Surowe buraki 3-4 sztuki
- • Seler naciowy – 150-200 gram
- • Czosnek – 1 głowa
- • Ostra papryka – 2-3 strąki
- • Liść laurowy – 2-3 sztuki
- • Ziarna czarnego pieprzu (można zastąpić zielem angielskim lub różowym)
- • Opcjonalnie zielone kolendry i koperek
- Dla solanki:
- • Woda - 2-3 l
- • Sól kuchenna, nie jodowana w ilości 1 litr wody 1 łyżka stołowa bez szkiełka soli.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw musisz zrobić marynatę. Aby to zrobić, zagotuj wodę w rondlu z solą i ostudź, aż będzie lekko ciepła. Schłodzony płyn powinien smakować jak woda morska pod względem zasolenia.
Krok 2
Przygotuj warzywa. Obierz górne liście kapusty i pokrój w średnie plastry. Jako punkt odniesienia, małą lub średnią główkę kapusty przecina się na pół, a powstałe części na kolejne 2-3 kawałki. Kawałki tej wielkości łatwo fermentują w ciągu 3-4 dni. Jeśli pokroisz na większe kawałki, na przykład ćwiartki, czas fermentacji wydłuża się do 4-5 dni.
Buraki obrać i przekroić na pół. Delikatnie pokrój powstałe połówki w plasterki, cienkie plasterki. Przygotuj czosnek i ostrą paprykę. Obrany czosnek podzielić na 2 części, ostrą paprykę przekroić na pół, nie usuwając pestek. Seler jest dokładnie myty, a twarde części usuwane.
Krok 3
Plastry buraków rozkłada się na dnie w rondlu, kapustę na wierzchu, dzięki czemu wszystkie warzywa są przekładane na wierzch pojemnika. W przedostatniej warstwie wlewa się posiekany czosnek, ostrą paprykę, na wierzchu rozprowadza się seler lub koperek. Górna warstwa to ułożone w stos plastry buraków. Schłodzoną solankę wlewa się do pojemnika, ważne jest, aby całkowicie zakryła mieszankę warzywną.
Krok 4
Kapustę należy podawać w chłodnym miejscu przez około 3-5 dni. Jeśli nie ma takiego miejsca, możesz pozostawić kapustę gurian do fermentacji w temperaturze pokojowej. W takim przypadku będzie gotowy za 3-4 dni. W tym czasie połączą się smaki wszystkich warzyw, cierpkość czosnku i czerwonej papryki zamieni się w solankę, buraki wybarwią białą kapustę, a ty dostaniesz niezwykłą pikantną guriańską przekąskę. Smacznego!
