Puerh to jeden z najpopularniejszych rodzajów chińskich herbat. To niezwykły produkt postfermentacyjny, który posiada wyjątkowe właściwości. Dlatego nazywana jest herbatą młodości, piękna i harmonii. Rozróżnia się Shu i Sheng pu-erh, odmiany herbaty mają kilka różnic.
„Bracia herbaty” Shu pu-erh i Shen pu-erh są produkowane w tej samej prowincji Państwa Środka - Yunnan. Pomimo tego, że powstają z tych samych surowców, różnica zarówno w technologii wytwarzania, jak i smaku, zapachu i kolorze naparu jest oczywista. Smakosz herbaty musi nauczyć się dostrzegać różnice między tymi rodzajami herbat, aby nie przepłacać za produkt.
Shu i Shen mają kilka charakterystycznych cech. Najważniejszym z nich jest stopień fermentacji. Shen jest produkowany w następujący sposób: zbiera się surowce, zielone liście suszy się na słońcu, przeprowadza się dodatkową obróbkę i prasowanie. Shu jest wykonany z mniej jakościowych surowców, które najpierw są zbierane, a następnie suszone, pozostawiane do „flirtowania” pod wpływem wilgoci i ciepła. Liść herbaty jest następnie suszony i ponownie prasowany.
Dla Shen liść wybiera się ze starych drzew rosnących na wyżynach. Shu jest zrobiony z liści herbaty zebranych z drzew w ogrodach herbacianych.
Shu pu-erh i Shen pu-erh - różnice
Sheng Pu-erh to prawdziwy król herbaty, który pojawił się około 700 lat temu. Shu rozpoczął produkcję około 40 lat temu. Aby odróżnić je smakiem, należy pamiętać, że Shen jest osobliwy, z lekką kwaskowatością i słodkim posmakiem. Shu pu-erh jest bardziej miękki i jednocześnie cięższy, w porównaniu z którym Shen może wydawać się surowy.
Aromat Shen Pu-erh jest lekko owocowy, słodki. A Shu pachnie dymem, czekoladą i cynamonem. Jeśli zaparzymy oba rodzaje herbaty, będzie oczywiste, że Shen jest jasny i przezroczysty, podczas gdy jego brat jest ciemny i nieprzejrzysty.
Jak wybrać pu-erh
Kupując herbatę pu-erh w sprzedaży detalicznej lub hurtowej, należy kierować się faktem, że skarb herbaty Shen z czasem tylko poprawia swoje właściwości. Naprawdę wysokiej jakości surowy pu-erh, jak nazywa się Shen, jest rzadkością. Zazwyczaj herbatę tę prasuje się w naleśniki bing cha lub inne formy i przechowuje przez kilka lat, zanim zostanie sprzedana. Dzięki takiemu podejściu Shen staje się bardziej pachnący, korzystny pod wpływem drobnoustrojów.
Shu jest często nazywany gotowym, przyspieszonym, czarnym. Zwykle kosztuje mniej niż cenny Shen w samym Yunnanie. Sztucznie starzona herbata pu-erh nie wymaga długiego oczekiwania, można ją zaparzyć niemal natychmiast po wyprodukowaniu. Ekspresowa fermentacja została opracowana w 1974 roku i dziś Shu jest coraz częściej kupowana przez początkujących koneserów, a kolekcjonerzy herbaty i eksperci bezwarunkowo głosują na Shen. Gotową pu-erh można jeść na pusty żołądek.
