Echpochmak to tatarska potrawa narodowa. Są to małe, niesamowicie smaczne placki z ciasta drożdżowego. Jako farsz stosuje się mięso mielone z dodatkiem cebuli i ziemniaków.
Produkty potrzebne do gotowania
Do przygotowania ciasta potrzebne będą następujące składniki: 3 szklanki mąki pszennej, 200 g masła, 1 jajko kurze, 1 łyżka cukru, 0,5 łyżeczki soli, 2 łyżeczki suchych drożdży piekarskich.
Na nadzienie: 500 g mięsa, 500 g ziemniaków, 2 duże cebule, czarny pieprz i sól do smaku.
Przepis echpochmak pozwala na użycie dowolnego mięsa: wołowiny, wieprzowiny, kurczaka. Mięso mielone można gotować łącząc np. wołowinę z kurczakiem.
Gotowanie echpochmak
Echpochmak różni się od zwykłych ciast tym, że wszystkie składniki mięsa mielonego nie są przewijane przez maszynkę do mięsa, ale drobno posiekane nożem. W głębokiej misce miesza się pokrojone mięso, drobno posiekaną cebulę i pokrojone w kostkę ziemniaki. Posolić i popieprzać mięso mielone do smaku. Przygotowane nadzienie umieszcza się w lodówce.
Przesianą mąkę wlewa się do głębokiego pojemnika. Wstępnie zamrożone masło pokroić na małe kawałki i zmielić z mąką, aż uformują się okruchy. Jajko kurze ubić osobno z cukrem i solą, dodać drożdże piekarskie. Gdy drożdże się rozpuszczą, objętość powstałej mieszaniny doprowadza się do 250 ml, dodając wodę.
Mieszankę wlewa się do okruchów mąki i zagniata elastycznym ciastem, które nie przykleja się do rąk. Gotowe ciasto zawija się w folię i wkłada do zamrażarki na pół godziny. Po upływie czasu ciasto kroi się na 30-36 mniej więcej równych części. Rozwałkuj każdy kawałek wałkiem do ciasta, aż uzyskasz wystarczająco cienki okrąg.
Umieść nadzienie na środku każdego kubka. Krawędzie ciasta są mocno ściśnięte, tworząc trójkątny echpochmak. Tradycyjnie brzegi ciasta są ściśnięte w formie „sznurka”.
Blacha do pieczenia jest smarowana olejem roślinnym, a przedmioty są do niej przenoszone. Aby ciasto wyrosło, należy pozostawić blachę do pieczenia z ciastami przykrytymi ręcznikiem w ciepłym miejscu na 20-30 minut.
Piekarnik jest podgrzewany do 200 ° C. Ułóż blachę do pieczenia na średnim poziomie. Echpochmaki należy piec przez 20-30 minut. Około 5 minut przed końcem gotowania wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i posmaruj ciasta ubitym jajkiem kurzym. Dzięki temu uzyskasz bardzo piękne, rumiane wypieki.
Gotowe echpochmaki wyjmuje się z piekarnika i przenosi do naczynia. Teraz musisz przykryć ciastka serwetką na 15 minut. Tym razem wystarczy zaparzyć aromatyczną herbatę.
