Od czasów starożytnych chleb uważany był za najcenniejszy produkt, bez którego nie przeszedł ani jeden posiłek. Jednak w terenie często nie dało się wypiekać świeżego chleba, więc dla takich przypadków wymyślono zamiennik – cienkie i twarde herbatniki, które nie psują się przez kilka lat.
Z czego są zrobione ciastka
Herbatniki to suche wypieki przypominające wyglądem ciasteczka. Mają strukturę warstwową i trudno je nasączyć wodą. Wcześniej wytwarzano je tylko z mąki pszennej lub żytniej z dodatkiem niewielkiej ilości wody - takie herbatniki są uważane za świeże i są używane do dziś, ponieważ są przechowywane przez bardzo długi czas.
Nowoczesne ciastka przyrządza się również na zakwasie lub drożdżach, wykorzystując nie tylko mąkę pszenną, ale także mąkę ryżową, gryczaną czy kukurydzianą. Do niektórych rodzajów herbatników często dodaje się sól, cukier, chemiczne środki spulchniające, masło, mleko i wszelkiego rodzaju dodatki do żywności.
Są też herbatniki końskie, które powstają z wody, mąki owsianej, ziemniaczanej, grochowej lub żytniej, a także oleju lnianego.
Okres ważności i zawartość kalorii w herbatnikach
Ze względu na swój skład i specjalną warstwową strukturę, świeże herbatniki mogą być przechowywane przez 3-5 lat. Z tego powodu często wykorzystywane są w marynarce wojennej, w wojsku czy podczas długich wędrówek. Herbatniki zawierające cukier, niewielką ilość masła lub margaryny przechowuje się krócej – około sześciu miesięcy.
W przeciwieństwie do krakersów herbatniki są bardziej odporne na różne szkodniki chlebowe i pleśń.
Zawartość kalorii w herbatnikach, jak we wszystkich wyrobach piekarniczych, jest dość wysoka – 100 g produktów zawiera około 340 kcal. Jednocześnie zawierają najwięcej węglowodanów, trochę mniej tłuszczu i bardzo mało wody. Herbatniki zawierają również kwasy organiczne, skrobię, przydatną witaminę PP, ryboflawinę i tiaminę. Nasycają również organizm różnymi minerałami, takimi jak wapń, potas, sód, żelazo i fosfor.
Przepis na klasyczne ciasteczka
Składniki:
- 6 łyżek. łyżki mąki;
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
- szczypta soli;
- woda.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Stopniowo dodawać do niego ciepłą wodę podczas wyrabiania ciasta. Powinien stać się bardzo odporny. Ciasto przykryć plastikiem i odstawić na 15 minut w temperaturze pokojowej, a następnie rozwałkować na cienką warstwę. Ciasto pokroić w dowolne kwadraty, romby lub wyciąć z niego koła, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
W każdym biszkoptu przebij widelcem lub wykałaczką otwory. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-30 minut w 180 ° C. Gotowe ciastka podawaj zamiast chleba na pierwsze dania lub na herbatę, zastępując nimi deser.
