Shurpa to orientalne danie przyrządzane z mięsa, głównie jagnięciny, z dodatkiem dużej ilości aromatycznych przypraw. Zwykle bulion wlewa się do misek, a mięso z warzywami układa się na osobnym talerzu. Ale możesz podać całego shurpa. Istnieje wiele przepisów na to danie, jednym z najlepszych jest uzbecka shurpa jagnięca z groszkiem.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g świeżej jagnięciny z kośćmi
- pół szklanki groszku
- 5 ziemniaków
- 2 marchewki
- 2 duże cebule
- 2 warzywa korzeniowe z białej rzepy. 2 kawałki papryki (czerwona i zielona)
- 1 strąk czerwonej ostrej papryki
- 3 świeże pomidory
- pietruszka i kolendra
- Sól
- zira.
Instrukcje
Krok 1
Groszek moczyć przez kilka godzin. Kawałek świeżej jagnięciny (nie bierz zamrożonej) podzielić na małe kawałki tak, aby niektóre miały kości i ugotować w kociołku.
Krok 2
Usuń powstałą piankę, sól i dodaj namoczony groszek. Gotuj przez 40 minut. W tym czasie obierz cebulę i pokrój jedną główkę w krążki, a drugą na pół. Marchewki są również obierane i krojone na podłużne batoniki o grubości 3-5 mm. Wkładają cebulę do shurpy, po 30 minutach wyjmują połówki, nie są już potrzebne.
Krok 3
Zmiel szczyptę kminku i wlej do kociołka, wrzuć posiekaną marchewkę i strąk ostrej papryki. Upewnij się, że pieprz nie jest uszkodzony na skórce, w przeciwnym razie shurpa okaże się bardzo gorąca. Usuń go po 30 minutach.
Krok 4
Obierz rzepę i ziemniaki, pokrój w ćwiartki. Zanurz warzywa w kociołku i dalej gotuj na małym ogniu. Umyj pomidory i paprykę, obierz z nich nasiona i usuń skórkę z pomidorów. Warzywa pokroić w ćwiartki i włożyć do bulionu. Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj posiekane warzywa. Shurpa jagnięca jest gotowana przez kolejne 5 minut i zdejmowana z ognia.
Krok 5
Mięso i warzywa układa się na talerzu, bulion wlewa się do misek, posypuje ziołami i podaje gościom.
