Przepis na tradycyjną musztardę Dijon koniecznie zawiera nasiona gorczycy brązowej lub czarnej oraz białe wino, często do przypraw dodaje się inne przyprawy, ale nie są one wymagane. Gotowa musztarda Dijon ma kremowy, jasnożółty kolor.
Prosty przepis na musztardę Dijon
Gotowanie musztardy Dijon nie zajmie Ci więcej niż minutę, ale będziesz musiał poczekać około dnia, aż namoczone nasiona pęcznieją i schłodzą gotowy produkt przez co najmniej 12 godzin, zanim będziesz mógł go zjeść. Pamiętaj o tym, podając pieczeń, kebab lub rybę z tym domowym aromatem. Na jedną filiżankę musztardy Dijon potrzebne będą:
- 4 łyżki gorczycy brunatnej;
- 4 łyżki gorczycy żółtej;
- ½ szklanki wytrawnego białego wina;
- ½ szklanki octu z białego wina;
- ½ łyżeczki drobno zmielonej soli.
Początkowo musztarda Dijon była wytwarzana z „sour juice” – soku wyciskanego z niedojrzałych winogron, jabłek lub innych niedojrzałych zielonych kwaśnych owoców lub szczawiu, cytryny, kwaśnego.
Wymieszaj nasiona gorczycy z winem i octem. Ważne jest, aby robić to w szklanych pojemnikach, aby kwas w winie i occie nie reagował z metalami lub plastikiem. Przykryj miksturę folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin.
Zawartość słoika wrzucamy do miski blendera, solimy i mieszamy do uzyskania pożądanej konsystencji. Przenieś do wysterylizowanego szklanego słoika, przykryj i wstaw do lodówki. Musztardę można podawać już po 12 godzinach i będzie przechowywana pod hermetycznym wieczkiem przez co najmniej kilka miesięcy. Niektóre gospodynie domowe, planując długo przechowywać musztardę, polewają ją oliwą.
Musztarda Dijon z miodem
Do miodowej, owocowej musztardy Dijon potrzebne są:
1 szklanka żółtej lub brązowej gorczycy
- 1 i ½ szklanki wytrawnego białego wina;
- 1 szklanka przefiltrowanej wody;
- ½ szklanki octu z białego wina;
- ¼ szklanki suchej musztardy;
- 1 łyżeczka soli;
- 1 łyżeczka miodu.
Sosy i sosy sałatkowe przyrządzane są z musztardy Dijon, mięso i ryby są pieczone, podawane z zimnymi zakąskami i daniami gorącymi, a czasem dodawane do zup.
Namocz nasiona gorczycy w occie i białym winie przez co najmniej 24 godziny. Potrząśnij naczyniem, w którym pęcznieją nasiona. Opuchnięte nasiona umieścić w blenderze, posolić i zmielić na gładką, jednorodną masę. Przenieś do małego rondelka, gdzie wstępnie wlej przefiltrowaną wodę, musztardę w proszku i zagotuj mieszaninę, gotuj mieszając od czasu do czasu na średnim ogniu, aż przyprawa zmniejszy się o jedną trzecią. Gdy musztarda będzie wystarczająco gęsta, dodaj miód. Dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki i rozprowadź w czystych, wysterylizowanych słoikach. Odstaw musztardę na 12 godzin i możesz jej użyć.
