Najbardziej „rosyjska” musztarda jest przygotowywana zaskakująco prosto. Możesz jednak pobawić się przepisami. Do klasycznej musztardy potrzebny jest proszek musztardowy, sól, cukier, ocet, olej roślinny i wrząca woda. Lepiej gotować musztardę w ceramicznej misce i nalegać i przechowywać w szklanym słoiku z zamkniętą pokrywką.
Klasyczny przepis na musztardę
Wszystko, co proste, w praktyce zawsze jest nieco bardziej skomplikowane. A więc o subtelnościach i niuansach. Musztarda w proszku przygotowywana jest z obowiązkowym dodatkiem oleju słonecznikowego. Dlaczego? Ponieważ proszek jest przygotowywany z wytłoków z nasion gorczycy, w których nie ma oleju musztardowego. Nawiasem mówiąc, bardzo cenny i użyteczny produkt. Z fasoli można zrobić musztardę, ale będą wymagały dokładnego zmielenia. Kilka słów o nasionach gorczycy. Są musztarda biała, czarna i sarepta. To właśnie ta ostatnia służy do przygotowania klasycznej rosyjskiej musztardy.
Klasyczny przepis na proszek musztardowy jest prosty. Przesiej proszek musztardowy przez sitko do głębokiej ceramicznej miski lub miski. Zalać wrzącą wodą, dokładnie mieszając, doprowadzić do stanu gęstej śmietany. Pozostaw w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Następnie dodaj jedną łyżeczkę soli i cukru, łyżkę octu (jeśli lubisz bardziej kwaśną musztardę, możesz dolać dwie lub trzy łyżki octu), łyżeczkę oleju słonecznikowego. Wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie musztardę można przenieść do szklanego słoika, szczelnie zamknąć i wysłać w ciepłe miejsce. Musztarda jest gotowa w jeden dzień.
Nasiona gorczycy przyrządza się według tej samej receptury. Tylko ziarna trzeba wcześniej zmielić w moździerzu lub zmielić. To najbardziej czasochłonny krok. Następnie trzeba zalać wrzątkiem i odstawić na 30 minut, aby spęczniał. Następnie dodaj sól, cukier, ocet, olej słonecznikowy. Aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, musztardę można dodatkowo zbić blenderem. Następnie przenieś do słoika z zamkniętą pokrywką. Musztarda będzie gotowa za jeden dzień.
Przyprawy w musztardzie
Przyprawy to osobny temat. Aby uzyskać bogatszy, żywszy kolor, możesz dodać do musztardy kurkumę. Dodanie przynajmniej żółtego curry nada zbyt pikantny smak. To oczywiście nie jest dla wszystkich. Możesz również urozmaicić go octem. Dodaj mniej lub więcej, zastąp winem, a nawet świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Jednak musztarda z sokiem z cytryny wystarczy na nie dłużej niż tydzień. Możesz zwiększyć ilość cukru, jeśli lubisz słodszy smak musztardy. Ponadto nie zabrania się zastępowania cukru miodem.
Jeśli chodzi o odmiany przypraw, możesz bezpiecznie użyć mieszanki papryki. Nawiasem mówiąc, papryki lepiej zmielić tuż przed przygotowaniem musztardy, polać je olejem. Wtedy aromatyczne substancje papryki rozpuszczą się w oleju, a musztarda będzie bardziej aromatyczna. Możesz dodać zmielone goździki (na czubku noża), kardamon, gałkę muszkatołową, cynamon do musztardy do smaku. Ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie przyprawy pokonają smak musztardy.
