Kurnik to tradycyjne ciasto świąteczne, które od dawna gotuje się w Rosji. Znajdowało się w nim wiele różnych nadzień - od kurczaka i mięsa po orzechy i owsiankę. Często sprawiały, że ciasto było kruche, a im więcej różnych nadzień, tym lepiej. Kurnik z mięsem i ziemniakami jest łatwy w przygotowaniu i cieszy się popularnością wśród wielu gospodyń domowych.
Potrzebujesz
Dla testu:
- mąka pszenna - 2 szklanki;
- kefir - 1 szklanka;
- kremowa margaryna - 125 g (pół opakowania);
- jajko - 2 szt.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- soda - 0,5 łyżeczki;
- sól - 0,5 łyżeczki
Do wypełnienia:
- mięso - 400 g;
- średnie ziemniaki - 4 szt.;
- średnia cebula - 3 szt;
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie ciasta
W głębokiej misce połącz kefir, który wcześniej wyjmujesz z lodówki i doprowadzasz do temperatury pokojowej lub lekko podgrzej, oraz sodę. Dodaj jedno jajko, cukier, sól i lekko ubij. Rozpuść margarynę w kąpieli wodnej, wcześniej przesiej mąkę. Połącz margarynę z resztą składników i dobrze wymieszaj. Następnie stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać ciasto. Gdy będzie wystarczająco gęsty, połóż go na posypanym mąką stole i kontynuuj ugniatanie rękami do uzyskania gładkiej konsystencji, dodając mąkę w razie potrzeby.
Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny. Takie ciasto, owinięte w polietylen, dobrze przechowuje się w zamrażarce, nie zmieniając jego właściwości i smaku. Gdy masz ochotę upiec ciasto, po prostu wyjmij ciasto i rozmroź je.
Przygotowanie nadzienia
Do kurczaka lepiej wybrać wieprzowinę z warstwami boczku, to zapewni ciastu miękkość i soczystość. W zależności od gustu możesz użyć wołowiny lub cielęciny.
Obrane ziemniaki pokroić w plastry o grubości około 3-5 mm. Ostrym nożem pokrój mięso na paski o grubości ziemniaków. Pokrój cebulę w niezbyt cienkie półpierścienie.
Robienie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 200C. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym lub stopioną margaryną i lekko posyp kaszą manną (lub mąką). Ciasto podzielić na dwie mniej więcej równe części. Rozwałkuj z niej średnio grubą skórkę, aby całkowicie przykryła naczynie do pieczenia.
Włóż dolną warstwę ciasta do formy do pieczenia, wygładź brzegi wzdłuż boków, dobrze jeśli ciasto lekko wyjdzie poza formę do pieczenia. Następnie ułożyć plastry ziemniaczane, lekko posolić i popieprzyć, następnie ułożyć połowę mięsa i połowę cebuli, następnie pozostałe mięso i cebulę, dodając przyprawy między warstwami.
Rozwałkuj kolejną skórkę, przykryj nią górę ciasta i ściśnij brzegi, aby uformować warkocz, łącząc dolną i górną warstwę ciasta. W jajku oddziel żółtko, ubij je i posmaruj kurczaka na wierzchu. Piecz przez 30 minut, następnie obniż temperaturę do 160°C i pozostaw w piekarniku na kolejne 40-50 minut. Wyjmij gotowe ciasto i odstaw je na chwilę, dzięki czemu nabierze jeszcze bogatszego smaku.
