Zupy wołowe są pożywne, bogate i niezbyt tłuste. Lepiej gotować je jesienią i zimą – gorąca zupa doskonale się rozgrzewa i z łatwością zastępuje pełny posiłek. Wołowina dobrze komponuje się z warzywami, przyprawami, ziołami i innymi składnikami.
Irlandzka zupa fasolowa z wołowiną
Klasyczny przepis popularny w angielskiej domowej kuchni. Przyprawy dodają potrawie nasycenia, za sytość odpowiada biała fasola, która jest osobno gotowana. Proporcje kminku, czosnku i selera można dowolnie zmieniać. Zupę podawać na gorąco i na parze, dodając chrupiącą grzankę z serem.
Składniki:
- 250 g udka wołowego;
- 250 g białej fasoli;
- 3 plastry boczku;
- 1 łyżka. l. rafinowany olej roślinny;
- 1 średnia cebula;
- 2 marchewki;
- 600 ml pomidorów w puszkach we własnym soku;
- 1, 2 litry przefiltrowanej lub butelkowanej wody;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
- 3 gałązki selera;
- 2 liście laurowe;
- 3 łyżeczki kminek;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Namocz fasolę w zimnej wodzie na noc. Rano odcedź płyn, wypłucz fasolę, dodaj świeżą wodę i gotuj przez 10 minut. Wyrzuć półprodukty fasoli na durszlak.
W rondelku rozgrzać olej roślinny, dodać drobno pokrojony boczek, pokrojoną w kostkę wołowinę, posiekaną marchewkę, czosnek, cebulę, liście laurowe, kminek i seler. Mieszając, smaż przez 5-7 minut. Wlej wodę, dodaj fasolę, pomidory z sokiem, ocet i odrobinę soli. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz moc pieca. Gotuj na średnim ogniu przez 1,5 godziny, pozwól mu parzyć pod pokrywką przez co najmniej 10 minut. Przed podaniem posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Zupa z puree brokułowego: przygotowanie krok po kroku
Z wołowiny i brokułów można zrobić zdrową i pyszną zupę puree. Nadaje się do żywności dla niemowląt i dietetycznych, kaloryczność porcji nie przekracza 250 kcal. Zupę podaje się z domowymi grzankami z białego chleba i łyżką świeżej śmietany.
Składniki:
- 300 g wołowiny;
- 2 ziemniaki;
- 150 g brokułów (mrożonych);
- 2 średnie marchewki;
- 1 cebula;
- Sól;
- liść laurowy;
- zmielony czarny pieprz;
- ziarna czarnego pieprzu;
- świeże zioła (pietruszka, seler);
- olej roślinny do smażenia.
Pokrój wołowinę na kawałki, spłucz, oderwij folie. Mięso włożyć do rondla, zalać wodą, dodać pokrojoną na pół cebulę i grubo pokrojoną marchewkę. Doprowadź wszystko do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień, dodaj liść laurowy i czarny pieprz. Gotuj bulion przez 1,5 godziny, wyjmij mięso, pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion, wyrzuć ugotowane warzywa.
Obierz marchewki i ziemniaki. Zetrzyj warzywa korzeniowe, pokrój ziemniaki w kostkę. Warzywa włożyć do rondla, dodać mrożone brokuły, zalać odcedzonym bulionem. Zupę gotujemy do miękkości, doprawiamy solą i pieprzem, ubijamy blenderem zanurzeniowym w puree ziemniaczanym. Wlej na talerze, do każdego talerza dodaj posiekaną wołowinę i drobno posiekaną zieleninę.
Zupa gulaszowa: przepis krok po kroku
Gęsta i obfita zupa gulaszowa to popularne danie węgierskie. Jest przygotowywana w restauracjach i kawiarniach, ale domowa zupa jest jeszcze smaczniejsza. Danie zawiera dużo kalorii i dobrze rozgrzewa zimą. Odpowiednio przygotowany gulasz na zdjęciu wygląda imponująco, podczas gotowania jest dość prosty.
Składniki:
- 500 g pulpy wołowej;
- 50 g masła;
- 1 cebula;
- 1 średnia marchewka;
- 1 łyżka. l. mąka pszenna;
- 6 ziemniaków;
- 1 korzeń pietruszki;
- liść laurowy;
- sól i zmielony czarny pieprz do smaku.
Opłucz mięso, usuń folie. Pokrój wołowinę na małe, zgrabne kawałki. Cebulę, marchewkę i pietruszkę drobno posiekać, smażyć na rozgrzanym oleju do połowy ugotowania. Dodaj mięso na patelnię, mieszając od czasu do czasu, gotuj do miękkości.
Do mieszanki wlej wrzącą wodę. Zupa powinna być wystarczająco gęsta, nie wodnista. Gotuj przez 20-25 minut na średnim ogniu, przykrywając patelnię pokrywką. Na małej patelni wymieszaj 1 łyżkę. l. masło i taką samą ilość mąki pszennej smażyć na czerwono-brązowy kolor. Mąkę do smażenia rozcieńczyć niewielką ilością bulionu, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji, doprawić zupę.
Pokrojone w kostkę ziemniaki włożyć do rondla, dodać liście laurowe, sól i zmielony czarny pieprz. Gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe, wyłącz kuchenkę, pozwól naczyniu parzyć przez 10-15 minut pod pokrywką. Aby potrawa była bardziej pikantna, możesz dodać do niej krążki czerwonej ostrej papryki i kilka łyżek proszku paprykowego.
Zupa z żeberkami wołowymi i warzywami
Z żeberek wołowych otrzymuje się bogaty bulion, który należy uzupełnić zestawem warzyw i grzybów. Im bardziej urozmaicone warzywa, tym piękniejsze będzie gotowe danie.
Składniki:
- 1,5 kg mostka wołowego z kością;
- 4 łodygi selera;
- 200 g świeżych pieczarek;
- 3 cm korzeń imbiru;
- 2 marchewki;
- 3 ząbki czosnku;
- pęczek zielonej cebuli;
- olej roślinny do smażenia;
- groszek ziele angielskie;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Wołowinę podzielić na kawałki, po 2 żeberka, zalać zimną wodą i odstawić na pół godziny. Postaw rondel na kuchence, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień. Imbir pokroić w plastry, lekko rozgnieść obrany czosnek. Do rondelka dodać imbir i czosnek, włożyć tam białe części zielonej cebuli i ziele angielskie. Gotuj bulion przez 1,5 godziny, 30 minut, aż będą gotowe do usunięcia żeberek, pokrój mięso i posiekaj na kawałki.
Odcedź bulion, wróć do rondla, dodaj kawałki wołowiny i zagotuj. Drobno posiekaj zieloną cebulę, marchewkę i seler. Usuń szypułki z pieczarek, pokrój czapki w zgrabne plastry. Warzywa smażymy na rozgrzanym oleju do miękkości, wkładamy do bulionu. Gotuj przez 5 minut na średnim ogniu, dodaj pieczarki, po kolejnych 3 minutach dodaj zieloną cebulkę, pieprz i sól. Gotuj zupę przez 3-4 minuty, przelej do rozgrzanych misek i podawaj.
Kapuśniak z wołowiną: najlepsza zimowa zupa
Pyszną, bogatą kapustę można przygotować ze świeżej lub kiszonej kapusty, dodając przypraw do smaku. Wartość odżywcza dania jest wysoka, na długo daje uczucie sytości, rozgrzewa, pobudza trawienie. Możesz podawać kapuśniak natychmiast po ugotowaniu, ale stają się szczególnie nasycone po 10-12 godzinach. Doskonały dodatek - chleb żytni, świeże zioła i kwaśna śmietana.
Składniki:
- 500 g wołowiny (miazga z kością);
- 4 średnie ziemniaki;
- 2 marchewki;
- 500 g świeżej białej kapusty;
- 1 duży mięsisty pomidor;
- 1 cebula;
- liść laurowy;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- ziarna czarnego pieprzu;
- zioła świeże lub suszone (koperek, pietruszka, seler).
Opłucz wołowinę, usuń folie. Mięso włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Doprowadź płyn do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ciepło. Dodaj sól do bulionu i gotuj przez 1 godzinę. 15 minut przed gotowaniem dodaj liść laurowy i czarne ziarna pieprzu. Sprawdź wysmażenie wołowiny. Jeśli mięso jest twarde, gotuj do miękkości, wyjmij, wyjmij z kości i posiekaj. Odcedź bulion, wlej z powrotem na patelnię, włóż tam posiekaną wołowinę.
Usuń z kapusty powolne i uszkodzone liście, usuń kikut. Drobno posiekaj widelce, pokrój cebulę i pomidory w drobną kostkę. Obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce.
Rozgrzej olej roślinny na patelni, włóż cebulę i mieszając smaż, aż będzie przezroczysty. Dodaj marchewki i smaż przez kolejne 5 minut. Włóż pomidory, mieszając, gotuj przez 3-5 minut, odparowując nadmiar płynu.
Umieść rondel z bulionem na kuchence, zagotuj, zmniejsz ogień. Włożyć ziemniaki i kapustę, gotować 10 minut, dodać smażone warzywa i przyprawy. Gotuj przez 6-8 minut, skosztuj kapuśniak. W razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Do rondla wsypać drobno posiekane świeże zioła, przykryć zupę pokrywką i odstawić na 15 minut. Podawać na gorąco z odrobiną kwaśnej śmietany na każdym talerzu.
