Ciecierzyca to roślina z rodziny motylkowatych, poza tym popularnie nazywana jest groszkiem tureckim lub jagnięcym. Najsłynniejsze dania z ciecierzycy
- hummus i falafel, tradycyjne dania z Bliskiego Wschodu. Istnieje wiele wspaniałych zup, które można zrobić z ciecierzycy, łącząc je z szeroką gamą składników: mięsem, pomidorami, curry, soczewicą, a nawet mlekiem kokosowym.
Bozbash
Bozbash to tradycyjne pierwsze danie w wielu regionach Kaukazu, powszechne w Armenii, Azerbejdżanie i Turcji. Przepisy różnią się w różnych regionach, ale każdy z nich koniecznie zawiera ciecierzycę, pomidory i cebulę. Kasztany są również obecne w klasycznej recepturze, ale ponieważ są rzadkim składnikiem, zastępują je ziemniaki. Przygotowanie tej bogatej i pysznej zupy mięsnej jest dość proste.
Składniki:
- Pulpa wołowa - 200 g;
- Żeberka wołowe - 200 g;
- Pomidory we własnym soku - 250 g;
- Cebula - 1 szt.;
- Ciecierzyca - 100 g;
- Ziemniaki - 7-8 szt.;
- masło - 20 g;
- Curry - 1 łyżeczka;
- Mielony czarny pieprz i sól - do smaku
- Pietruszka - do podania.
Ciecierzycę zalać zimną wodą przez 8-10 godzin.
Mięso umyć (zarówno miąższ, jak i żeberka), osuszyć i pokroić na średnie kawałki.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
W rondelku rozgrzać masło, dodać cebulę, smażyć na złoty kolor.
Dodaj pomidory do cebuli i gotuj na wolnym ogniu, aż część płynu wyparuje.
Następnie dodaj mięso do warzyw i smaż, aż zmieni kolor. Odcedź wodę z ciecierzycy, dobrze spłucz i wyślij na patelnię. Wypełnij całą zawartość wodą. Zupę doprawić solą i pieprzem, dodać curry i gotować do miękkości mięsa i ciecierzycy.
Ziemniaki w tym naczyniu powinny być grubo posiekane. Jeśli ziemniaki są średniej wielkości, wystarczy przeciąć je na pół.
Gdy mięso będzie gotowe, wrzuć ziemniaki do garnka i gotuj do miękkości. Niech bozbash wołowy trochę się zapali i dopiero wtedy podawaj.
Podczas podawania posyp świeżą natką pietruszki.
Ogórek wegetariański z ciecierzycą
Ciecierzyca jest jedną z ulubionych potraw wegetarian i jest bogata w białko, błonnik i witaminy. Prosta, domowa marynata stanie się ciekawsza, jeśli do listy składników dodasz ciecierzycę. Ważnym warunkiem jest, aby ogórki były solone, a nie marynowane.
Składniki:
- Ciecierzyca - 30 g;
- Ogórki kiszone - 2 szt.;
- Jęczmień perłowy - 3 łyżki. l;
- Cebula - 1 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Kurkuma - 1 łyżeczka;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Pieprz czarny, mielony i groszek - do smaku;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki l;
- Ziemniaki - 2 szt.;
- Oliwa z oliwek - do smażenia.
Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 4 godziny.
Weź duży rondel, zalej ciecierzycę świeżą zimną wodą (ok. 2 litry) i gotuj. Po 20 minutach dodać kaszę pęczak i gotować przez kolejne 20 minut.
Ziemniaki pokroić w średnią kostkę. Dodaj kolejne 1,5-2 litry wody na patelnię z ciecierzycą i kaszą jęczmienną. Doprowadzić do wrzenia, dodać ziemniaki. Gotuj przez 5 minut.
Zetrzyj ogórki na grubej tarce i dodaj na patelnię do reszty składników. Gotuj przez kolejne 10 minut.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki zetrzyj na grubej tarce.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć cebulę i marchewkę do miękkości. Posyp kurkumą i mielonym czarnym pieprzem. Dodaj pastę pomidorową.
Smażone warzywa włożyć do zupy. Dodaj liście laurowe i czarne ziarna pieprzu. Gotuj przez około 10 minut na małym ogniu.
Zupę podawać ze śmietaną.
Afrykańska Zupa Kokosowa z Ciecierzycą i Curry
Niezwykła zupa o jasnym, niebanalnym smaku może sprawić, że każdy obiad będzie kolorowy, przepis na gotowanie jest jasny i prosty.
Składniki:
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki l;
- Cebula cebulowa - 1 szt.;
- Papryka chili - 1 szt.;
- Czerwona papryka - 1 szt.;
- Czosnek - 2 goździki;
- Rosół warzywny - 2 filiżanki;
- ciecierzyca w puszkach - 400 g;
- Curry - 1 łyżeczka;
- Pomidory we własnym soku - 200 g;
- Sól - ½ łyżeczki;
- Pieprz czarny mielony - do smaku;
- Ryż - ½ szklanki;
- Mleko kokosowe - 400 ml;
- Świeża pietruszka - 2-3 gałązki.
Gotuj ryż do ugotowania. Odcedź i ostudź.
Cebulę, paprykę i chili obrać i drobno posiekać.
W rondelku z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek. Dodaj przygotowane warzywa. Rozprowadź do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
Czosnek przetrzeć przez praskę lub bardzo drobno posiekać nożem, włożyć na patelnię i smażyć jeszcze 1 minutę.
Dodaj bulion, ciecierzycę, posiekane pomidory, curry, sól i czarny pieprz. Zagotować na dużym ogniu, po ugotowaniu zredukować uogon i gotować bez przykrycia przez kolejne 10 minut.
Następnie dodaj ugotowany ryż i wlej mleko kokosowe. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 5 minut.
Podawaj na ciepło.
Aby zupa była lżejsza i mniej kaloryczna, możesz pominąć ryż.
Zupa z puree z ciecierzycy z masłem korzennym
Nawet dzieci zwykle jedzą zupę puree, ponieważ nie będą w stanie zobaczyć w niej niekochanej marchewki, cebuli i selera. Zestaw przypraw podkreśli łagodny smak warzyw, a mięsne przysmaki sprawią, że danie będzie bardziej sycące.
Składniki:
Ciecierzyca - 400 g;
- Pancetta (bekon, tłusta szynka) - 150 g;
- Cebula cebulowa - 2 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Seler petiolate - 1 łodyga;
- Masło - 120 g + 2 łyżki. l;
- Świeży rozmaryn - 1 gałązka;
- Liść laurowy - 2 szt.;
- Czosnek - 2 goździki;
- Papryka mielona - szczypta;
- Kminek mielony (kminek) - szczypta.
Wstępnie trzymaj ciecierzycę w wodzie przez kilka godzin.
Odcedź wodę, włóż ciecierzycę do dużego rondla, dodaj zimną wodę i zagotuj. Gotuj przez 20 minut, zdejmij z ognia i odcedź.
Cebulę, seler i marchew obrać i pokroić na małe kawałki.
W dużym rondelku o grubych ściankach rozgrzać masło, dodać szynkę (boczek lub pancetta), smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor. Dodaj posiekane warzywa i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
Ząbki czosnku przekroić na połówki, rozmaryn posiekać. Dodaj do warzyw w rondlu.
Wyślij tam liście laurowe i dodaj ciecierzycę.
Napełnij wszystko wystarczającą ilością wody.
Zupę zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować 50-60 minut, od czasu do czasu mieszając.
Niech zupa lekko ostygnie, a następnie zmiksuj blenderem.
Zupę z puree z ciecierzycy dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotuj przyprawiony olej. Aby to zrobić, na małej patelni lub rondlu podgrzej 2 łyżki. łyżki masła, dodać paprykę i kminek, wymieszać i zdjąć z ognia.
Zupę z puree z ciecierzycy podawać na ciepło, posypaną korzennym olejem.
Zupa indyjska z ciecierzycą, fasolą i soczewicą
Zupa z ciecierzycy, fasoli i soczewicy to pyszne, satysfakcjonujące i zdrowe pierwsze danie. Jeśli zastąpisz masło olejem roślinnym, otrzymasz idealne chude danie.
Składniki:
- Fasola w puszkach - 200 g;
- ciecierzyca w puszkach - 200 g;
- Pomidory we własnym soku - 200 ml;
- Marchewki - 1 szt.;
- Cebula - 1 szt.;
- papryka bułgarska - 0,5 szt.;
- Ryż - 50 g;
- Soczewica - 50 g;
- Masło - 25 g;
- Korzeń imbiru - kawałek 1,5 cm;
- Czosnek - 1 ząbek;
- Pietruszka - 5 g;
- Zielone curry - 1 szczypta;
- Curry żółty - 1 szczypta;
- Kolendra, kurkuma i kminek – na czubku noża;
- Sól dla smaku.
Umyj i obierz wszystkie warzywa.
Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę i marchewki w paski.
W dużym rondlu zagotować wodę, wrzucić pokrojone warzywa.
Opłucz soczewicę i ryż. Dodaj do rondla z warzywami.
Drobno posiekaj korzeń imbiru nożem. Włóż zupę. Gotuj przez 15-20 minut, aż ryż i soczewica się ugotują.
Odcedź płyn ze słoików ciecierzycy i fasoli. Opłucz pod bieżącą wodą i włóż do rondla.
Pokrój drobno pomidory we własnym soku i dodaj wraz z sokiem do rondla.
Dodać przyprawy: kurkumę, kminek, dwa rodzaje curry, kolendrę, posiekany czosnek. Sól. Następnie wyślij masło.
Zagotuj zupę i gotuj przez kolejne 5-7 minut.
Wyłącz ogień i pozwól zupie parzyć się przez około 20 minut.
