Minogi należą do najniższych kręgowców morskich. Istnieją również gatunki minoga jeziornego lub rzecznego. W przeciwieństwie do swoich morskich „braci”, są mniejsze. Minogi to prawdziwy przysmak dla smakoszy. Są smażone, wędzone i marynowane. Szczególnie smaczne są marynowane minogi.
Kim są minogi?
Minogi to pasożytniczy gatunek zwierząt morskich. Zewnętrznie przypominają węgorze, dlatego czasami nazywa się je „minogom-węgorzem”. Ich ciało jest bardzo długie i wąskie po bokach. Ich nazwa dosłownie tłumaczy się jako „lizanie kamienia”. Dzieje się tak, ponieważ są w stanie przykleić się do twardych powierzchni. Istnieją jednak również inne rodzaje minoga, które pasożytują na ciele ryb. Tak czy inaczej, minogi są uznanym przysmakiem, który można łatwo przygotować w domu.
Jak gotować minoga w domu?
Minogi pokryte są trującym śluzem, który należy usunąć przed gotowaniem. Aby to zrobić, natrzyj ich tusze grubą solą i włóż do miski z zimną wodą, pozwól im się położyć na 5-10 minut. Następnie należy dokładnie spłukać gruboziarnistą sól wraz ze śluzem pod bieżącą wodą. Procedurę tę należy powtórzyć kilka razy, aż cały śluz zostanie zmyty.
Jeśli czas pozwoli, po pierwszym umyciu minoga i namoczeniu w zimnej wodzie, tuszki nasączyć solą, włożyć do plastikowego worka i na godzinę wstawić do lodówki. Następnie wyjmij minoga i dobrze spłucz pod bieżącą wodą.
Minogi okażą się szczególnie pikantne, jeśli są marynowane w czerwonym winie przed obróbką cieplną i trzymane w chłodnym miejscu przez 24 godziny.
Następnie odetnij minoga, w tym celu musisz uzbroić się w ostry nóż i zręcznym ruchem odciąć mu głowę. Wnętrze minoga musi być wypatroszone bez cięcia boków. Następnie pokrój minoga na małe kawałki po około 5-7 centymetrów. Zanurz je dobrze w mieszance mąki i soli i smaż z obu stron na dobrze rozgrzanej patelni w oleju roślinnym. Smażyć przez 4 minuty z każdej strony.
Minogi do marynowania można przygotować w inny sposób. Aby to zrobić, wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i połóż na niej przygotowane kawałki minoga. Zaleca się skropić je sokiem z cytryny i lekko zaparzyć w mące wymieszanej z solą. Następnie umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piecz przez 30-35 minut.
Pyszny przepis na marynowanego minoga
Aby minogi były smaczne, musisz wiedzieć, jak zrobić marynatę. Na 1 kilogram świeżych minogów potrzebujesz:
- 1 marchewka;
- 1 głowa cebuli;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
- 1 łyżka. l. Sól;
- przyprawy (liście laurowe, czarne i ziele angielskie, goździki);
- 3-4 łyżki stołowe. l. ocet stołowy (9%);
- olej roślinny.
Posiekaj obraną cebulę i marchewkę i usmaż na oleju roślinnym. Następnie dodaj do pieczonych lub smażonych minóg. Możesz dodać tylko cebulę, bez marchewki, a jeśli chcesz, nie smaż jej, ale włóż na świeżo. Przygotowane minogi z warzywami umieścić w czystym, suchym słoiku, który zaleca się najpierw wysterylizować.
Podczas serwowania zaleca się ułożenie minoga na talerzu wraz z galaretką. Możesz udekorować danie plasterkami cytryny lub oliwkami.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól, cukier, liść laurowy, pieprz (aromatyczny i czarny), goździki do litra zimnej wody, zagotuj wszystko i gotuj przez 5 minut. Następnie wlej ocet i gotuj przez kolejną minutę. Następnie zdejmij patelnię z ognia i przykryj minoga gorącą marynatą. Schłodzić i przechowywać w lodówce. Po 1-2 dniach marynata zgęstnieje i stanie się galaretowata. Minogi będą gotowe do spożycia 3 dni po marynowaniu. Smacznego!
