Śledź to jeden z najtańszych i najpopularniejszych gatunków ryb. Jest solony, wędzony, suszony. Świeży śledź jest smażony i pieczony. Największą popularnością cieszy się jednak śledź marynowany. Specjaliści kulinarni tłumaczą miłość wielu do tak przetworzonych ryb tym, że dzięki kwasowości marynata sprawia, że smak tłustego śledzia jest doskonale zbalansowany.
Marynowany śledź po szwedzku
Od czasów starożytnych Szwedzi wiedzieli, jak marynować śledzie. Jednym z najpopularniejszych przepisów jest glasmastarsill lub po rosyjsku śledź dmuchany. Dla niej będziesz potrzebować:
- 500 gramów świeżego śledzia filetowanego;
- ¼ szklanki grubej soli;
- 5 szklanek wody;
- 2 szklanki octu z białego wina;
- ¼ szklanki cukru;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- 2 łyżeczki ziela angielskiego;
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- 3 ząbki czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 1 cytryna;
- 1 główka czerwonej cebuli.
Zagotuj 4 szklanki wody i rozpuść w niej sól. Ochłodź solankę do temperatury pokojowej i zanurz w niej filety śledziowe. Przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Przygotuj marynatę. Zagotować ocet i pozostałą szklankę wody, dodać nasiona gorczycy, czarnuszkę i ziele angielskie, liście laurowe i obrany czosnek. Gotuj marynatę przez około 5 minut, a następnie wstaw do lodówki.
Cytrynę pokroić w cienkie plasterki, cebulę w krążki. Śledzie, cytrynę i cebulę układamy w słoikach, zalewamy marynatą i zamykamy słoiki pokrywkami. Włóż śledzie do lodówki i trzymaj przez co najmniej dzień. Marynowane w ten sposób śledzie można przechowywać do 1 miesiąca.
Śledź marynowany po niemiecku
Śledź zajmuje również poczesne miejsce w kuchni niemieckiej. To właśnie w Niemczech wynaleźli śledź w marynacie winnej, jest to też śledź pijany lub śledź matczyna, tu przygotowują śledź bismarcka, marynowany w mieszance octu i oleju roślinnego. W kuchni niemieckiej istnieje również niezwykle oryginalny przepis, w którym do marynaty do ryb dodaje się kwaśną śmietanę i kwaśne jabłka. Do takiego śledzia weź:
- 12 filetów śledzia solonego;
- 4 szklanki kwaśnej śmietany 20% tłuszczu;
- 1 szklanka octu;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- 6 głów cebuli;
- 3 kwaśne jabłka;
- 20 groszków czarnego pieprzu;
- 7 liści laurowych;
- 1 cytryna.
Pokrój cytrynę i obraną cebulę w cienkie plasterki. Jabłka przekroić na pół, wydrążyć i drobno posiekać pozostałe połówki. Śledź opłukać pod bieżącą wodą, lekko osuszyć. Wymieszaj śmietanę z octem i olejem. Dodaj cytrynę, cebulę, jabłko i śledzie. Marynować przez 24 godziny.
"Kolorowy" śledź
Niezwykły, ale nie mniej smaczny okazuje się „kolorowy” śledź, marynowany różnymi naturalnymi barwnikami, takimi jak sok z buraków czy pikantne aromatyczne zioła. Za „czerwonego” śledzia weź:
- 500 gramów filetowanego śledzia;
- 450 ml octu z białego wina;
- 300 ml wody;
- 250 gramów cukru pudru;
- 14 groszków ziela angielskiego;
- 14 groszków czarnego pieprzu;
- 3 liście laurowe;
- 500 gram buraków:
- 100 gramów świeżego chrzanu.
Ułóż filety śledziowe w kształcie prostokąta. Wymieszaj sól i cukier puder, przykryj masą filetowany śledź, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Drobno zetrzyj buraki i chrzan. W rondelku wymieszać ocet i wodę, zagotować, dodać przyprawy i starte warzywa, gotować 3-5 minut. Wstaw do lodówki i spuść przez durszlak. Ze śledzia opłukać sól i proszek, filety włożyć do schłodzonej marynaty i marynować przez tydzień.
