Jogurt termostatyczny jest wytwarzany poprzez fermentację mleka bezpośrednio w osobnym słoiczku, bez dalszego rozlewania. Fermentacja odbywa się w temperaturze 35-43°C. Termostatyczna metoda przygotowania jogurtu jest uważana za najdelikatniejszą i pozwala zachować wszystkie dobroczynne właściwości mleka.
Możesz zrobić jogurt termostatyczny w domu bez konieczności posiadania ekspresu do jogurtu i zakupu specjalnych kultur starterowych. Najczęściej używa się do tego zwykłej powolnej kuchenki, piekarnika, a nawet termosu.
Jogurt przygotowany metodą termostatyczną okazuje się gęstszy, o gęstej konsystencji, ponieważ w procesie fermentacji tworzą się skrzepy. Zawartość pożytecznych mikroorganizmów w tym produkcie jest maksymalna. Wynika to jednak również z krótkiego okresu przydatności do spożycia domowego jogurtu.
Jogurt termostatyczny w rondlu: przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 litr mleka 3,2% tłuszczu;
- 1 szklanka śmietanki 10%
- 1/2 szklanki 15% kwaśnej śmietany
Przygotuj również małe szklane słoiki z zakręcaną pokrywką oraz duży garnek z pokrywką do robienia jogurtu termostatycznego, który pomieści wszystkie słoiki na dnie. Aby utrzymać pożądaną temperaturę, będziesz potrzebować dużego ręcznika frotte lub grubego ciepłego koca.
Jeśli zażyłeś mleko UHT, to wystarczy zmieszać je ze śmietaną i delikatnie podgrzać do temperatury 38-40 °C. W przypadku zwykłego mleka gotuj w prostym rondlu przez 3-5 minut i pozostaw do ostygnięcia do tych samych 40 ° C. W tym czasie wysterylizuj słoiki po jogurcie.
Dodaj kulturę starterową do ciepłego mleka. W tym przepisie używana jest zwykła śmietana, ale jeśli chcesz, możesz wziąć słoik Activii lub gotową suchą kulturę starterową, którą należy rozcieńczyć i użyć zgodnie z dołączoną do niej instrukcją.
Dokładnie wymieszaj mleko z zakwasem i przelej mieszaninę do osobnych słoików. Nie musisz przykrywać jogurtu podczas gotowania. Wlej gorącą wodę do przygotowanego dużego rondla i umieść słoiki na dnie.
Ważne jest, aby podczas całego procesu temperatura wody w garnku nie była wyższa niż 40°C. Lepiej sprawdzić termometrem kuchennym, ale jeśli go nie ma, kieruj się odczuciami - woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, w przeciwnym razie pożyteczne mikroorganizmy w jogurcie umrą, a wartość produktu spadnie.
Przykryj duży rondel pokrywką, owiń kocem lub ręcznikiem ze wszystkich stron. Pozostaw garnek na noc w ciepłym miejscu (8-10 godzin). Rano gotowy będzie domowy jogurt termostatyczny w pojedynczych słoiczkach.
Jeśli wolisz bardzo gęsty produkt, możesz przechowywać go w ciepłym miejscu nawet do 12 godzin. Po zakończeniu fermentacji wyjmij słoiki z wody, zamknij pokrywki i wyślij jogurt do dojrzewania w chłodnym miejscu, na przykład w dolnej komorze lodówki.
Jak zrobić jogurt termostatyczny w powolnej kuchence
Bardziej wygodne jest gotowanie jogurtu termostatycznego w multicookerze niż w zwykłym rondlu nad ogniem, zwłaszcza jeśli istnieje specjalny program jogurtowy. Ale nawet bez tego to wygodne kuchenne urządzenie gospodarstwa domowego pozwala znacznie uprościć proces fermentacji mleka.
Składniki:
- 1 litr domowego mleka;
- 1 słoik "Activia" bez dodatków jako kultura starterowa.
Dozwolone jest użycie innej kultury starterowej, jeśli masz sprawdzoną opcję z wystarczającą liczbą żywych kultur.
Gotuj domowe mleko przez kilka minut i schłódź do 35-40 ° C. Przygotuj małe słoiki z pokrywkami tak, aby zmieściły się na dnie miski multicooker, wysterylizuj je. Możesz użyć specjalnych słoików do jogurtu lub podnieść zwykłe słoiki z zakrętkami o tej samej wysokości i objętości.
Wymieszaj schłodzone mleko z kulturą starterową Activia i przelej mieszaninę do słoików. Umieść otwarte słoiki na dnie miski multicooker i zalej ramiona ciepłą wodą. Zamknij multicooker i włącz tryb jogurtu. Urządzenie ustawi wymagany czas, zwykle 8-10 godzin, po którym jogurt termostatyczny będzie gotowy w słoikach.
Jeśli w twoim multicookerze nie ma takiego trybu, użyj trybu ogrzewania. Włącz go najpierw na 2-3 minuty, a następnie wyłącz. Powtórz procedurę podgrzewania po kolejnych 3 godzinach, wyłącz i pozostaw multicooker zamknięty na 6-7 godzin. Po tym czasie jogurt w słoikach będzie gotowy.
Ostrożnie, bez wstrząsania i wnikania wody, wyjmij słoiki z miski, zamknij pokrywki i wyślij w zimne miejsce. Tam jogurt trochę bardziej zgęstnieje. Nie mieszaj ani nie wstrząsaj sfermentowanym produktem, aby nie zniszczyć struktury, w przeciwnym razie jogurt nie dojrzeje.
Jogurt termostatyczny sam w sobie jest bardzo zdrowy i całkiem smaczny, ale do gotowego produktu można dodać np. jagody, kawałki owoców, dżem czy musli.
Możesz zrobić jogurt termostatyczny w termosie - jest to najprostszy i najłatwiejszy proces. Aby to zrobić, wlej do termosu ciepłą mieszankę mleka i zakwasu przygotowaną zgodnie z przepisem. Termos zamyka się na 8-10 godzin, po czym jogurt jest gotowy.
Jak zrobić jogurt termostatyczny w piekarniku
Składniki:
- 1 litr mleka;
- 200 g jogurtu naturalnego lub świeżej 20% kwaśnej śmietany.
Zagotuj mleko i schłódź do temperatury pokojowej. Wlej 1/2 szklanki mleka i wymieszaj w nim jogurt lub śmietanę. Połącz powstały starter z resztą mleka, delikatnie mieszając.
Rozgrzej piekarnik do 50 ° C i wyłącz. Masę mleczną wlać do porcjowanych szklanych słoików. Przykryj każdy słoik folią, szczelnie zamkniętą. Ułóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Mleko dusić w piekarniku za zamkniętymi drzwiczkami w następującym trybie: włączać piekarnik na 50 ° C na 5-7 minut co godzinę. Klasyczny jogurt termostatyczny będzie gotowy za 7-8 godzin.
