Profiteroles to małe przaśne bułeczki z ciasta parzonego. Ich osobliwością jest to, że podczas pieczenia wewnątrz bułki tworzy się wgłębienie, które bardzo wygodnie wypełnia się nadzieniem. Nadzienia mogą być bardzo różne: słodkie (do eklerów i shu), pikantne (profiterole z grzybami, serem, krewetkami itp.). Jednym z najsmaczniejszych i najbardziej pikantnych przepisów jest przystawka na świąteczny stół: profiteroles z grzybami.
Produkty
Aby przygotować ciasto na profiteroles, będziesz potrzebować:
- przegotowana schłodzona woda - 2 szklanki;
- masło - 200 g;
- mąka pszenna najwyższej jakości - 2 szklanki ze zjeżdżalnią;
- sól - 0,5 łyżeczki;
- cukier granulowany - 2 łyżki. ja.;
- jajka - 8 szt.
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- pieczarki - 800 g;
- cebula - 2 szt.;
- śmietana 20% - 150 g
- ser topiony - 300 g;
- masło - 50 g;
- jajka kurze - 2 szt.;
- przyprawy, sól - do smaku.
Robienie ciasta parzonego
Najpierw przygotuj ciasto na eklery. Weź dwie szklanki ciepłej przegotowanej wody, dodaj sól, cukier, 200 g zmiękczonego masła. Mieszaj mieszaninę na małym ogniu i zagotuj. Do gotującej się masy wsypać przesianą mąkę, podpalić przez 1-2 minuty, ciągle mieszając i zdjąć z ognia. Ostudź ciasto i dodaj do niego 2 jajka, wyrzuć, dodaj jeszcze 2 jajka. I tak dalej, aż ugniesz 8 jajek w masę. Ciasto powinno być wystarczająco lepkie i gęste.
Posmaruj blachę do pieczenia masłem lub margaryną. Nałóż na nie ciasto łyżką lub strzykawką do ciasta. Zostaw wystarczająco dużo między profiteroles. Dużo rosną po upieczeniu.
Piecz bułeczki w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez 20-30 minut na złoty kolor. Pamiętaj, że drzwi piekarnika nie można otworzyć podczas przygotowywania profiteroles. Ciasto może odpaść i nie wyrosnąć ponownie.
Nadzienie grzybowe
Podczas pieczenia profiteroles w piekarniku przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, umyj grzyby, drobno posiekaj. Obierz i posiekaj cebulę. Składniki usmażyć na maśle na patelni. Gdy pieczarki są już prawie gotowe, posolić i popieprzać do smaku, dodać do nich śmietanę i po kilku minutach roztopić ser (w brykietach). Poczekaj, aż ser się rozpuści. Ubij dwa jajka w osobnej misce ze szczyptą soli, aż się spienią i dodaj do reszty jedzenia na patelni. Następnie, nie przestając ciągle mieszać, przygotuj początek.
Schłodź profiteroles. Zrób boczne nacięcie na każdym i użyj łyżki, aby wypełnić je nadzieniem. Przed podaniem ułożyć na dużym płaskim naczyniu, posypać startym serem i udekorować gałązkami ziół.
Smacznego!
