Miękki serek Philadelphia powstał prawie półtora wieku temu. Jest szeroko stosowany w gotowaniu do bułek, serników i innych deserów. Filadelfia to prawdziwy przysmak. Nie jest tani i nie jest sprzedawany we wszystkich sklepach. Ale gorliwe gospodynie domowe od dawna znajdują więcej zamienników budżetowych dla tego sera.
Czy to jest to konieczne
- Do domowego sera Philadelphia:
- - 1 litr mleka (koniecznie pasteryzowanego);
- - 500 ml kefiru;
- - 1 jajko;
- - 1 łyżeczka Sahara;
- - łyżeczka Sól;
- - kwas cytrynowy.
- W przypadku domowego twarogu „Philadelphia”:
- - 500 g beztłuszczowego twarogu;
- - 200 ml śmietanki (30% tłuszczu);
- - 200 g kwaśnej śmietany (20% tłuszczu);
- - Sól.
- Do Filadelfii ze śmietany:
- - 500 g kwaśnej śmietany (20% tłuszczu);
- - 250 g kwaśnej śmietany (30% tłuszczu).
- Filadelfia z serem President:
- - 200 g twarogu (5% tłuszczu);
- - 200 g serka President.
Instrukcje
Krok 1
Domowy ser filadelfijski
Wlej pasteryzowane mleko do rondla na małym ogniu i mieszając od czasu do czasu rozpocznij podgrzewanie. Dodaj cukier granulowany i sól przed gotowaniem. Jak tylko mleko się zagotuje, natychmiast wlej kefir, który powinien mieć temperaturę pokojową. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż mieszanina się zgęstnie. Następnie wyłóż durszlak 4 warstwami gazy. Umieść pojemnik pod durszlakiem, gdzie nadmiar płynu spłynie.
Krok 2
Wlej zsiadłą masę do durszlaka. W ciągu 15-20 minut, gdy serwatka spłynie, masę bardzo delikatnie wymieszać kilka razy łyżką (nie można jej wycisnąć rękami). W osobnej misce ubij jajko szczyptą kwasu cytrynowego, aż się spieni. Następnie stopniowo dodawać ugotowaną masę twarogową (jeszcze ciepłą). Wszystko bardzo dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Lepiej ubić wszystkie składniki mikserem. Następnie schłódź powstały domowy ser. Może być stosowany zamiast Filadelfii do wypieków i deserów.
Krok 3
Domowa „Filadelfia” z twarogu
Połącz śmietanę z beztłuszczowym kremowym twarogiem. Śmietanę ubić mikserem lub blenderem. Następnie stopniowo, kontynuując ubijanie, dodawać ugotowaną masę twarogową. Dopraw solą do smaku i dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Następnie pozostawić ser w temperaturze pokojowej na dzień do dojrzewania. Po tym czasie przenieś domowy styl „Filadelfia” do lodówki, gdzie można go przechowywać przez miesiąc. Ser z tego przepisu służy do wyrobu serników i innych wypieków.
Krok 4
„Filadelfia” ze śmietany
Bardzo dokładnie wymieszaj śmietanę z różnymi procentami tłuszczu. Następnie przenieś mieszaninę do płóciennej torby lub gazy złożonej w kilka warstw. Zawieś pojemnik na noc, gdzie nadmiar płynu spłynie. Rano w płóciennej torbie dostaniesz bardzo gęstą śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu, którą w razie potrzeby można również zastąpić serem Philadelphia w wypiekach.
Krok 5
Ser "Filadelfia" "Prezydent"
Wymieszaj kremowy twarożek z miękkim kremowym serem President na gładką masę. Ten substytut sera Philadelphia może być używany do robienia bułek.
