Dowiedz się, jak najlepiej wypełnić ciasteczka makaronowe, przeczytaj o sztuczkach robienia kremów i ganache na ten wspaniały deser.
Prawdopodobnie słyszałeś już o cudownych ciasteczkach z makaronem. Cukiernicy na całym świecie robią niesamowite okrągłe ciasteczka. Mogą mieć różne kolory. Skórka tych małych deserów jest chrupiąca, a środek bardzo delikatny. Ale najciekawsze w takich ciasteczkach jest połączenie małego ciasteczka z mąki migdałowej i najdelikatniejszego nadzienia, jakie może być dowolne.
Głównym nadzieniem, które najczęściej można zobaczyć, jest ganache. Czym różni się ganache od kremu maślanego? Jest bardziej gęsty i będzie w stanie skleić dwie połówki makaronu, aby deser był schludny i delikatny, ale jednocześnie się nie rozprzestrzenia. Jeśli włożysz ganache na chwilę do lodówki, ganache stanie się bardzo gęsty - tak bardzo, że możesz włożyć do niego płynne nadzienie - i zachowa swój kształt. Ganache można podawać na białej, ciemnej lub mlecznej czekoladzie. Oto przykładowy przepis na ganache:
Ganache z białej czekolady: 200 g białej czekolady połam na małe kawałki, delikatnie rozpuść i wymieszaj ze śmietaną. Jeśli masz zamiar dodać masło, dodaj je i zamieszaj.
Główne subtelności w produkcji ganache:
Nie podgrzewaj czekolady nad otwartym ogniem. Spowoduje to, że czekolada straci swój połysk i przypali się. Dobrym sposobem na stopienie czekolady jest kąpiel w wodzie. Innym sposobem jest roztopienie czekolady na małe kawałki, przykrycie kremem i mikrofalowanie małymi impulsami: włącz mikrofalę, podgrzej miksturę przez 10-15 sekund, w zależności od mocy mikrofalówki. Następnie mieszaninę należy wyciągnąć, wymieszać (mieszać w jednym kierunku, aby mieszanina była mieszana bardziej równomiernie). Powtarzaj proces, aż mieszanina się rozpuści. Lekko schłodzić mieszaninę, dodać masło i napełnić worek do szprycowania. Zamknij torbę, włóż na chwilę do lodówki - to zestali ganache. Przed napełnieniem deseru nadzieniem połóż nadzienie trochę w temperaturze pokojowej - to trochę stopi ganache i łatwiej będzie z nim pracować.
Ganache z mlecznej czekolady robi się w ten sam sposób. Jeśli chcesz zrobić ganache z ciemnej czekolady, użyj więcej kremu (mniej więcej tyle samo, co czekolada).
Aby uzyskać ciekawsze smaki, wypróbuj inne opcje oparte na podstawowym ganache.
Smakowy krem. Krem bardzo dobrze wchłania zapachy. Ta właściwość może być wykorzystana do aromatyzowania nadzienia. Do smaku kremu można użyć skórki z cytryny, liści laurowych, bazylii, mięty, lawendy, cynamonu i innych przypraw. Aby to zrobić, możesz dodać wybrane zioła lub przyprawy do kremu, pozostawić na kilka godzin. Następnie odcedź krem - i użyj go jak opisano powyżej.
Ganache z puree owocowym. Ugotuj ganache w ten sam sposób, ale zastąp część kremu puree z owoców lub jagód. Bardzo dobre opcje to puree z truskawek, malin, jagód, czarnej porzeczki. Puree powinno być bardzo dobrze wytarte. Najlepiej użyć sitka. Aby przygotować ganache z puree ziemniaczanym, czekoladę rozpuść, lekko ostudź, dodaj masło. Następnie dodaj puree małymi porcjami, ubijając nadzienie. Puree powinno mieć temperaturę pokojową.
Łatwiejszym sposobem przygotowania nadzienia jest delikatne ubicie puree ziemniaczanego z rozpuszczoną czekoladą. Ta opcja może działać dobrze z nadzieniem bananowo-czekoladowym. Banan powinien być nieco mniejszy niż użyta czekolada.
Skorzystaj z tych wskazówek, a otrzymasz naprawdę ciekawy deser, który pokochasz Ty i Twoi goście.
