Są ciasta - są przyjaciele. Chata jest czerwona z rogami, a stół - z ciastami. Tak nasi przodkowie mówili o jednym z głównych dań kuchni rosyjskiej - ciastach. Upiekli je duże - dla całej rodziny. Dużym szacunkiem cieszyły się również małe porcjowane ciasta. Nawet teraz w wielu rodzinach wypiekane w piekarniku ciasta drożdżowe zajmują szczególne miejsce na stole obiadowym.
O czym należy pamiętać zaczynając ciasta
- Płyn do wyrabiania ciasta drożdżowego powinien mieć temperaturę 30-35 °C. W tym samym czasie drożdże będą działać najaktywniej.
- Ciasta sypkie uzyskuje się, gdy w cieście znajduje się duża ilość tłuszczu i niewielka ilość płynu.
- Smak nadzienia jest lepszy, jeśli ciasto na ciasto jest cienko rozwałkowane.
- Przeciągi w kuchni podczas krojenia ciasta i wyrastania ciast zapobiegną ich wyrastaniu. Gotowe produkty będą miały bardzo gęstą skórkę.
- Składniki do przygotowania ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne jedzenie spowolni wzrost ciasta.
- Przed pieczeniem pozostawić uformowane produkty do rozdzielenia się na 15-20 minut w ciepłym miejscu. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, ciasta nie będą się piec przez długi czas.
- Ciasta drożdżowe są bardziej aromatyczne, gdy ciasto miesza się z mlekiem.
- Z dużą ilością cukru w cieście drożdżowym ciasta będą mniej puszyste. A po upieczeniu bardzo szybko zarumienią się z niewypieczonym nadzieniem.
- Fermentacja ciasta poprawi się, jeśli pod koniec wyrabiania ciasta zostaną dodane zmiękczone tłuszcze.
- Przed pieczeniem posmaruj placki słodką wodą, mlekiem, ubitym jajkiem. Użyj żółtek, aby uzyskać błyszczący połysk na gotowym produkcie.
- Jeśli gotowe ciasta posmarujemy roztopionym masłem, pozostaną miękkie przez bardzo długi czas.
Ciasto drożdżowe na cieście
To jeden z klasycznych przepisów. Ciasto przygotowane w formie biszkoptowej nadaje się na ciasta z dowolnym nadzieniem.
Składniki:
- 1 łyżka. woda lub mleko;
- 600 g mąki;
- 2 jajka;
- 75 g masła;
- 2 łyżki stołowe cukier granulowany;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- 15 g świeżych drożdży.
Najpierw rozpuść drożdże w 0,3 łyżki. płyny. Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 0,5 łyżki. mąkę, wymieszać i wstawić w ciepłe miejsce. Cukier, mąkę i płyn należy mierzyć od normy produktów wskazanych w przepisie. Jeśli drożdże są dobrej jakości, masa wzrośnie 2-3 razy. Jeśli jego objętość pozostaje niezmieniona, drożdże zmarły. Należy wziąć kolejną paczkę drożdży i ponownie przygotować bazę ciasta.
Pozostały płyn wlać do masy drożdżowej, dodać 250 g mąki, wymieszać.
Ciasto pozostawić ciepłe do fermentacji. Zwykle wystarczy na to 40-60 minut. W tym czasie ciasto zwiększy swoją objętość 2-3 razy, jego powierzchnia pokryje się małymi bąbelkami.
Włóż jajka, pozostały cukier granulowany, sól, zmiękczone masło do spadającego ciasta, wymieszaj. Wsyp pozostałą mąkę i zagnieść ciasto, które nie przyklei się do rąk.
Ciasto pozostawić ciepłe na 2,5 godziny do wyrośnięcia. Po 50 minutach zagnieść. Powtórz procedurę po kolejnych 50 minutach.
Gotowe ciasto układamy na posypanym mąką stole, formujemy placki i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C, aż pojawi się piękna złocista skórka.
Ciasto drożdżowe „Uniwersalne”
Z ciasta drożdżowego przygotowanego według tego przepisu z powodzeniem uzyskuje się ciasta z różnymi nadzieniami, bułkami i bułeczkami, bułeczkami i bułeczkami. Od tradycyjnego ciasta drożdżowego różni się skróconym czasem gotowania. To ciasto jest przygotowane w bezpieczny sposób.
Składniki:
- 25 g świeżych drożdży;
- 2 łyżki stołowe cukier granulowany;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 jajko;
- 250 ml mleka;
- 6 łyżek olej roślinny;
- 500 g mąki pszennej.
Włączyć piekarnik na 180 ° C przed wyrobieniem ciasta. W dużym rondlu wymieszaj sól, cukier kryształ, jajko i mleko. Następnie wlej olej roślinny i dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
Do ciasta wsyp 400 g mąki, wymieszaj łyżką. Pozostałą mąkę wylej na stół, połóż na nim ciasto. Kontynuuj wyrabianie ciasta ręcznie, aż przestanie przyklejać się do rąk i stołu. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Następnie włóż ciasto z powrotem do formy, zamknij folią spożywczą i zawiń w chory ręcznik.
Wyłącz piekarnik, włóż do niego rondel z ciastem na 25 minut. Następnie połóż ciasto na stole, ponownie włącz piekarnik na 180 ° C.
Posyp mąkę na stole. Wyłóż ciasto z patelni, zbierz jego krawędzie do środka, połącz je. Odwróć kulkę ciasta „szwem” w dół, pozostaw na 5 minut.
Ciasto podzielić na kawałki wielkości średniej mandarynki. Tworzą ciasta. Połóż je na blasze do pieczenia i odstaw. Wyrastanie produktów z tego ciasta zajmuje tylko 5 minut. Następnie posmaruj je ubitym żółtkiem i piecz na złoty kolor. Zajmie to około 20 minut.
Suche ciasto drożdżowe
Prosty i łatwy przepis na ciasto na pyszne domowe ciasta z pikantnym nadzieniem.
Składniki:
- 11 g suchych drożdży;
- 300 ml wody;
- 600 g mąki;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- 1 łyżka Sahara;
- 2 łyżki stołowe olej roślinny.
Rozpuść drożdże w 0,25 szklanki wody. W głębokiej misce połącz wodę, olej roślinny, sól i cukier puder. Do powstałej masy wlej drożdże, wszystko wymieszaj.
Stopniowo dodając mąkę, zagnieść na miękkie ciasto. Pozostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia w naczyniu przykrytym ręcznikiem. Ciasto podzielić na równe kawałki. Ich wielkość zależy od pożądanej objętości gotowych ciast. Rozwałkuj puste miejsca na ciasta, ułóż nadzienie, uszczypnij krawędzie. Umieść placki na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym, a następnie posmaruj je, aby uzyskać piękną skórkę.
Ciasta pieczemy w temperaturze 200°C przez 30-40 minut, w zależności od wielkości.
Ciasto drożdżowe z kefirem
Ciasta z ciasta drożdżowego na kefirze są bardzo puszyste. Nadają się do pieczenia produktów z różnymi nadzieniami.
Składniki:
- 2 jajka;
- 75 g masła;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- 2, 5 łyżek cukier granulowany;
- 50 g mleka;
- 200 g kefiru;
- 1 łyżka suche drożdże;
- 600 g mąki.
Drożdże rozpuścić w mleku. Rozpuść masło do uzyskania płynnej konsystencji, lekko ostudź. Wlej kefir do miski do wyrabiania ciasta, dodaj cukier granulowany, ubij jajka i dodaj sól. Wszystko wymieszaj. Do tej mieszanki dodać mleko z drożdżami, wymieszać. Następnie dodaj roztopione masło.
Do płynnej bazy ciasta wsypać porcjami mąkę, zagnieść ciasto. Powinien być elastyczny, miękki, bez grudek mąki. Niech ciasto wyrośnie 2 razy. Następnie zacznij formować ciasta.
Rodzaje nadzień do ciast drożdżowych
Słodkie nadzienia:
- Twaróg - połącz twarożek, jajka, cukier, masło i szczyptę soli. Dodaj trochę cukru waniliowego, rodzynki, kandyzowane owoce.
- Ryż - ryż gotowany do miękkości, zmieszany z umytymi rodzynkami, cukrem granulowanym i masłem.
- Jabłko - obrane jabłka pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z cukrem.
- Mak - umyty mak wsypać do wrzącej wody, po gotowaniu przez 30 sekund gotować, odcedzić. Wymieszaj mak z cukrem, zmiel 2 razy. Do powstałej masy dodaj surowe jajko, posiekane rodzynki i orzechy włoskie.
Nadzienia niesłodzone:
- Mięso mielone smażone z cebulą z dodatkiem posiekanych jajek na twardo.
- Posiekana gotowana wątróbka zmieszana ze smażoną cebulą.
- Gotowana ryba smażona z cebulą.
- Ryż z jajkiem i cebulą.
- Kapusta zasmażana z jajkiem na twardo.
- Smażona zielona cebulka z jajkiem na twardo.
