Kurnik to narodowe danie kuchni rosyjskiej. To wielowarstwowe ciasto z kombinacją kilku nadzień jednocześnie, z których jedno jest wykonane z mięsa drobiowego. Tradycyjnie w Rosji kurniki wypiekano na wesela i inne ważne uroczystości. To ciasto ma zwykle kształt kopuły. Kurniki są wielkości kapelusza i muszą być ozdobione ozdobnymi elementami ciasta.
Przepis na ciasto Kurnik
Aby zrobić ciasto na tradycyjnego kurczaka z kurczaka, będziesz potrzebować:
- 200 gramów masła;
- 250 gramów kwaśnej śmietany;
- 400 gramów mąki;
- 1 jajko;
- Sól.
Aby zrobić ciasto, zmiel zmiękczone masło, aż będzie białe, dodaj śmietanę i dalej miel do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodać przesianą mąkę i sól, zagnieść lekkie plastyczne ciasto i odstawić na 20 minut.
Przepis na nadzienia Kurnik
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- 1 kurczak na około 1,5 kilograma;
- 100 gramów gryki;
- 5 jajek;
- 200 gramów masła;
- 50 gramów suszonych grzybów;
- koperek zielony.
Kasza gryczana w nadzieniu można zastąpić gotowanym ryżem lub ziemniakami.
Ugotuj kurczaka w odrobinie osolonej wody. Gdy kurczak się skończy, wyjmij z bulionu i ostudź. Następnie usuń mięso z kości i pokrój w drobną kostkę.
Suszone grzyby moczymy w zimnej wodzie przez 3 godziny, a następnie gotujemy w tej samej wodzie do miękkości. Następnie złap grzyby z bulionu i drobno posiekaj.
Przed ugotowaniem kaszy gryczanej kaszę należy posortować i zmielić kaszę gryczaną z surowym jajkiem, następnie posypać na desce i osuszyć. Upewnij się, że ziarna się nie sklejają. Jeśli tak się stanie, przetrzyj sklejone ziarna ręką.
Zagotuj 300 mililitrów bulionu grzybowego, sól, dodaj olej i dodaj suszone płatki zbożowe. Dobrze wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45 minut.
Resztę jaj ugotować, ostudzić, obrać i drobno posiekać. Połącz ugotowaną kaszę gryczaną z posiekanymi jajkami i drobno posiekanym koperkiem.
Składanie ciasta
Ciasto podzielić na 3 równe porcje. Rozwałkuj 2 kawałki ciasta na płaski placek o grubości około 1 centymetra i wielkości dna naczynia do pieczenia.
Podczas rozkładania nadzienia należy cofnąć się od krawędzi ciasta o 3-5 centymetrów. Jest to konieczne, aby mocno połączyć spód ciasta z pokrywką i uszczypnąć.
Posmaruj patelnię masłem i ułóż placek na dnie. Połowę kaszy gryczanej wymieszanej z ziołami i jajkami układamy na równej warstwie, na wierzchu - kawałki gotowanego kurczaka, a następnie pieczarki. Następnie rozłóż drugą połowę kaszy gryczanej. Użyj pozostałego ciasta, aby zrobić pokrywkę garnka na kurczaka i różne figurki, aby udekorować ciasto. Mogą to być kwiaty, liście, warkocze i dowolne inne elementy fantazji.
Przykryj kurczaka pokrywką, w środku której zrób otwór, aby podczas pieczenia ciasta uchodziła para. Uszczypnij pięknym szwem w kółko, udekoruj kwiatami i liśćmi ciasta. Powierzchnię ciasta posmaruj roztrzepanym jajkiem i włóż do piekarnika. Kurnik piecze się przez 30-40 minut w temperaturze 180-200 ° C. Gdy ciasto ładnie się zrumieni, jest gotowe.
