Dziś tradycyjne koreańskie i chińskie przyprawy są swobodnie dostępne w każdym supermarkecie. Rzeczywiście są bardzo popularne wśród Europejczyków. Jest jednak mało prawdopodobne, aby osoba, która próbowała domowej roboty koreańskiej prawdziwej gęstej pasty sojowej (chai), doceni wersję przemysłową.
Czy to jest to konieczne
soja, sól, sos sojowy
Instrukcje
Krok 1
Trzeba powiedzieć, że współcześni Koreańczycy rzadko robią ten tradycyjny produkt, bez którego nie może być koreańskiego stołu. Gotowanie Chai to prawdziwa sztuka, która była przyswajana z pokolenia na pokolenie. Chai nie wymaga wielu składników, ale sam proces jest dość pracochłonny i trwa wiele miesięcy. Po pierwsze potrzebujesz jakiegoś oddzielnego pomieszczenia, w którym będzie utrzymywana stale wysoka temperatura (+35). Po drugie, nawet znając podstawowy przepis, warto zrobić pierwszy raz razem z doświadczoną osobą, znającą wszystkie tajniki gotowania.
Krok 2
Ty nie przygotowuje się dzień w dzień. Zwykle w każdej rodzimej koreańskiej rodzinie pasta ta była wytwarzana raz w roku, a nawet przez kilka lat w dużych ilościach (do 30 kg). Kiedy to się skończyło, zrobili to ponownie. Tylko produkt przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami może wytrzymać tak długie przechowywanie. Prawdziwy czaj wytwarzany jest wyłącznie z ziaren soi, które dziś często zastępowane są innymi roślinami strączkowymi. Gotuje się je do ugotowania, ostudzi i lekko podgrzeje, przewija się przez maszynkę do mięsa. W dawnych czasach byli po prostu pchani. W niektórych przepisach soja jest zwijana z dodatkiem chleba, aby proces fermentacji był bardziej intensywny. Ale możesz się bez tego obejść.
Krok 3
Następnie do skręconej masy sojowej dodaje się sól, czasem sos sojowy. Z powstałej mieszaniny powstają ciasta lub cegły i układane w ciepłym pomieszczeniu do suszenia. Gdy są jędrne, można je powiesić, przykryć gazą i dalej suszyć w cieniu. Cały proces trwa 2-3 miesiące, a produkt wydziela niezbyt przyjemny zapach, ponieważ jest pokryty pleśnią. W porządku. Suszone ciastka sojowe są półproduktem do robienia pasty. Nazywają się miedzią lub meju. Jeśli ten krok zostanie wykonany poprawnie, ciastka sojowe staną się prawie kamienne, popękane.
Krok 4
Kolejnym zadaniem jest zmielenie miedzi na proszek. Wcześniej ciastka są dokładnie myte z pleśni, kruszone na małe kawałki i przekształcane w bazę pod pastę sojową chai. Wcześniej do kruszenia używano specjalnego mechanizmu stopowego, teraz robota kuchennego. Jeśli zrobisz to w małych ilościach, sprawdzi się również młynek do kawy. Niektóre ułatwiają im pracę i po umyciu ciastek z pleśni po prostu moczą je w przegotowanej wodzie. Gdy są spuchnięte, zagnieść na gładką pastę. Ale lepiej zmielić, a następnie smażyć na oleju roślinnym z różnymi przyprawami: cebulą, czosnkiem, kolendrą, ostrą papryką itp.
Krok 5
W produkcji makaronu chai na skalę przemysłową proces jest naturalnie uproszczony, więc smak jest inny. Ty, przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, można przechowywać dłużej niż rok. Im dłużej stoi, tym bogatszy smak. Chai stosowany jest jako masa kanapkowa, jako baza do robienia sosów, jako dodatek do zup.
