Muksun to pyszna ryba dla smakoszy, którą można wykorzystać do przygotowania wielu dań: prostych, wieloskładnikowych, codziennych lub odświętnych. Ryba jest absolutnie uniwersalna, nadaje się do pieczenia, solenia, smażenia, gotowania na parze. Delikatne, rozpływające się w ustach mięso muksun spożywa się nawet na surowo – w postaci popularnego wśród ludów północnych Stroganina.
Muksun: zalety i cechy gotowania
Ryba muksun należy do rodziny łososiowatych. Duże okazy osiągają wagę 8-10, ale często trafiają do sprzedaży mniejsze okazy o wadze do 2 kg. Tę rybę można pokroić w steki lub ugotować w całości, nadziewając i wkładając do piekarnika.
Podobnie jak inne łososie, muksun jest bardzo zdrowy. Ryby są bogate w witaminy E, B i D, fosfor, potas, magnez i jod. Mięso zawiera dużo białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, odpowiednich do żywienia dietetycznego i dla niemowląt. Aby dostarczyć organizmowi niezbędnych mikro i makroelementów, wystarczy włączyć do menu 2 dania rybne tygodniowo. Zawartość kalorii jest umiarkowana, ryba dobrze się wchłania i nie wywołuje reakcji alergicznych. Dokładna ilość kalorii zależy od konkretnego przepisu. Dodaj warzywa i zioła, upiecz, grilluj lub gotuj na parze, aby potrawa była lżejsza. Bardziej satysfakcjonujące opcje gotuje się na patelni, uzupełniając muksun śmietaną, serem, śmietaną i innymi wysokokalorycznymi składnikami.
Sugudai: klasyczne danie z północy
Niezwykła opcja, która nie wiąże się z obróbką cieplną. Bezpieczniej jest używać ryb mrożonych szokowo. Wielokrotnie mrożone tuszki nie sprawdzą się, ich mięso będzie suche i bez smaku.
Składniki:
- duża tusza muksun (o wadze około 2 kg);
- 3 duże cebule;
- 70 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 1 mała cytryna;
- przyprawy do smaku (czosnek, mielona czerwona papryka, sól, różne zioła).
Rybę rozmrozić, pokroić na duże kawałki o grubości około 1 cm, umieścić w dużym rondlu na przemian z krążkami cebuli. Dopraw solą, posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodaj olej i świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Obierz i grubo posiekaj czosnek, posiekaj świeże zioła. Włóż jedzenie do rondla, szczelnie zamknij pokrywkę. Energicznie wstrząśnij pojemnikiem kilka razy, aby kawałki ryby były dobrze nasycone marynatą. Włóż rybę do lodówki na co najmniej 3 godziny lub lepiej podwoić czas przechowywania. Podawaj jako zimną przekąskę, udekorowaną plasterkami cytryny.
Ucho Muksun: przepis krok po kroku
Zdrowe i dietetyczne danie - bogate ucho. Okazuje się, że jest bardzo pachnący, ale jest dość prosty w przygotowaniu. Oprócz filetów możesz użyć tych części ryby, które zwykle są wyrzucane, na przykład głowy.
Składniki:
- 500 g muksunu;
- 3 ziemniaki;
- 1 soczysta słodka marchewka;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku;
- świeże zioła.
Rybę wypatroszyć, umyć, odciąć głowę, ogon i płetwy, podzielić tuszę na małe kawałki. Włóż wszystko do rondla, zalej zimną wodą, włóż do kuchenki i zagotuj. Usuń pianę, zmniejsz ogień, dodaj sól, pieprz czarny, całą cebulę i zioła: pietruszkę, kolendrę, seler.
Po 5 minutach wyjmij z zupy rybnej zieleninę i cebulę. Ziemniaki i marchewki obrać, pokroić w kostkę, dodać na patelnię. Kontynuuj gotowanie na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu usuwając piankę. Gotuj zupę rybną, aż ziemniaki będą miękkie. Przykryj garnek pokrywką, wyłącz kuchenkę i odstaw zupę na 5 minut. Zupę rybną przelać do miseczek, każdą porcję posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać na ciepło, z pieczywem żytnim lub zbożowym. Doskonałym dodatkiem jest świeżo upieczony placek nadziewany muksunem.
Ciasto rybne: gotowanie krok po kroku
Łatwo jest zrobić pachnące, obfite ciasto na cieście drożdżowym z muksun. Na zdjęciu wygląda bardzo imponująco i nadaje się na świąteczny stół. Mała sztuczka: do pieczenia lepiej wybrać obfite, lekko słodkie ciasto, będzie przyjemnie kontrastowało z nadzieniem rybnym.
Składniki:
- 2 kg gotowego ciasta drożdżowego;
- 1 kg muksun (tusze wypatroszone bez kości);
- 5 dużych cebul;
- 2 liście laurowe;
- sól i mielony czarny pieprz do smaku;
- groszek ziele angielskie;
- olej roślinny do smażenia.
Obierz rybę, pokrój wzdłuż, wybierz duże kości. Przetworzoną tuszę opłukać i osuszyć, pokroić na duże kawałki, natrzeć pieprzem i solą. Odstawić muksun na pół godziny. Cebulę obrać, posiekać w cienkie półpierścienie, smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysty.
Ciasto drożdżowe podzielić na 2 części, każdą ułożyć w warstwę. Połóż jedno ciasto na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. Na wierzchu posmaruj połowę smażonej cebuli. Rozłożyć równomiernie kawałki muksun, na wierzchu ułożyć liście laurowe i groszek ziele angielskie. Przykryj rybę pozostałą cebulą. Ostatnią warstwą jest ciasto. Delikatnie ściśnij brzegi ciasta, zrób otwór w środku, aby uciekła para.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na pół godziny, posmaruj powierzchnię ubitym jajkiem i umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Piecz około 40 minut, aż się zarumienią. Przed wyjęciem blachy do pieczenia sprawdź gotowość ciasta wykałaczką.
Gotowe ciasto natychmiast połóż na drewnianej desce. Skórkę posmarować masłem, wypieki przykryć lnianym lub bawełnianym ręcznikiem i pozostawić do wystygnięcia. Przed podaniem pokrój ciasto na zgrabne kawałki.
Smażony muksun w cieście jajecznym: szybki i smaczny
Najłatwiejszą opcją gotowania jest smażenie kawałków ryby na patelni. Mąka, jajko i bułka tarta tworzą pyszną skórkę, w środku czai się delikatne, soczyste mięso. Możesz podawać rybę z dowolnym sosem, pomidorowym lub śmietankowym.
Składniki:
- 1 kg muksun (tuszy lub steków);
- 2 jajka;
- 0,75 szklanki mąki pszennej;
- garść bułki tartej;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Rybę opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym. Patrzeć całe tusze i kroić na małe steki. Natrzyj kawałki muksun solą i czarnym pieprzem. Wsyp mąkę i bułkę tartą do spodków, ubij jajka w osobnym pojemniku.
Każdy kawałek zanurzyć w mące, zanurzyć w jajku i posypać bułką tartą tak, aby ciasto całkowicie pokryło rybę. Smażyć muksun w gorącym oleju roślinnym z obu stron, aż będzie chrupiący i złocisty. Połóż rybę na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby wchłonął nadmiar oleju. Podawać z dodatkiem duszonych warzyw, frytek lub ryżu.
Muksun w piekarniku: opcja dietetyczna
Delikatne tłuste ryby dobrze komponują się z kwaśnymi owocami, na przykład soczystymi, aromatycznymi jabłkami późnych odmian.
Składniki:
- 1,5 kg świeżego muksun (najlepiej filet);
- 2 duże jabłka kwaśne lub słodko-kwaśne;
- 1 cebula;
- Sól;
- przyprawy do smaku.
Jabłka obrać i wydrążyć. Zmiksuj owoce blenderem. Jeśli nie, jabłka można zetrzeć na drobnej tarce. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Opłucz muksun, osusz ręcznikiem. Całą wypatroszoną tuszę kroimy na steki, filet nie wymaga dodatkowej obróbki. Kawałki ryby natrzeć solą, posypać przyprawami. Dobrze sprawdzają się mielony czarny pieprz, gotowa przyprawa do ryb, suszona pietruszka i seler. Ci, którzy wolą bardziej pikantne potrawy, powinni spróbować mielonej ostrej papryki w małych ilościach.
Ułóż kawałki folii na blasze do pieczenia zgodnie z ilością przygotowanych steków. Połóż rybę na folii, przykryj warstwą cebuli i musem jabłkowym. Zawiń w kopertę, szczelnie łącząc brzegi, aby smaczny sok nie wypłynął. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piecz rybę pół godziny, odstaw na kolejne 5 minut, a następnie ostrożnie rozłóż folię, uważając, aby nie poparzyć się parą. Połóż kawałki muksun na rozgrzanych talerzach. Podawać z frytkami lub świeżą zieloną sałatą.
