Rafinacja to złożony proces, który polega na oczyszczeniu oleju z tych tłuszczów, które nadają mu nieprzyjemny zapach, określony smak i skracają jego trwałość. Tłuszcze te nazywane są „olejami surowymi” i są to nieprzetworzone tłuszcze z owoców używane do produkcji olejów jadalnych. Istnieją 4 główne etapy (oprócz etapu obowiązkowego dla wszystkich produktów rynkowych - pozbywanie się zanieczyszczeń mechanicznych) rafinacji.
Instrukcje
Krok 1
Tak zwane „nawilżenie”, które sprawia, że olejek jest bardziej przejrzysty i pozbywa się fosfatydów (wspierają prawidłowy metabolizm tłuszczów).
Krok 2
Neutralizacja lub usuwanie kwasów tłuszczowych (w nadmiarze olej nieprzyjemnie smakuje). Po tym etapie olejek nazywany jest „rafinowanym niedezodoryzowanym”.
Krok 3
Wybielanie usuwa pozostałości fosfatydów i pigmentów, olejek nabiera jasnego koloru.
Krok 4
Zamrażanie (do olejów słonecznikowego i kukurydzianego), usuwanie substancji woskopodobnych.
