Pyszne, rumiane i niesamowicie pachnące ciasta zawsze zajmowały najbardziej honorowe miejsce na rosyjskim stole. Do ich przygotowania można użyć dowolnego ciasta: masła, ptysi lub drożdży. A wymienianie wszelkiego rodzaju nadzień do ciast jest prawie nie do pomyślenia: jagody, owoce, warzywa, grzyby, mięso, jajka, twarożek, różne płatki zbożowe, ryby i wiele innych, a także ich skomplikowane kombinacje sprawiają, że asortyment ciast jest po prostu nieskończony. W całej tej wspaniałej różnorodności smaków i aromatów jedno z pierwszych miejsc pod względem zawartości witamin i składników odżywczych zajmują placki z zielonym czosnkiem (dzikim czosnkiem).
Czy to jest to konieczne
-
- Dla testu:
- mąka - 900 g;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżki stołowe;
- drożdże suszone - 1 saszetka (11 g);
- mleko - 400 g;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- jajka - 2 szt.
- Do pierwszego nadzienia:
- liście zielonego czosnku (dziki czosnek) - 500 g;
- ryż - 100 g;
- jajka - 2 szt.;
- sól - 2 łyżeczki;
- masło - 50 g.
- Do drugiego nadzienia:
- liście zielonego czosnku (dziki czosnek) - 500 g;
- zielona cebula - 200 g;
- natka pietruszki - 100 g;
- koperek zielony - 100 g;
- jajka - 2 szt.;
- ser feta (twarożek) - 250 g;
- sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny do smażenia ciast - 200 ml.
Instrukcje
Krok 1
Wlej mleko do małego rondla, rozpal i podgrzej do temperatury pokojowej. Drożdże dodać do ciepłego mleka i dokładnie wymieszać. Weź dużą filiżankę (lub rondelek), wbij do niej jajka, dodaj sól i cukier i ubij na gładką masę. Następnie nie przerywając mieszania wlej mleko z drożdżami cienkim strumieniem. Przykryj ręcznikiem i odstaw na 15 minut. Następnie dodaj olej roślinny i wymieszaj. Rozpocznij wyrabianie ciasta: do kubka wsyp małymi porcjami mąkę, rozbijając grudki łyżką, aż ciasto zacznie swobodnie odchodzić od ścianek naczynia. Lekko posyp mąką, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na półtorej godziny
Krok 2
Gdy ciasto jest w porządku, przygotuj dwa nadzienia do ciasta. Aby przygotować pierwsze nadzienie, weź dwa małe rondelki, do jednego wlej 200 ml wody, do drugiego 500 ml i zagotuj. Do pierwszego rondla wsypać ryż, jedną łyżeczkę soli i odstawić na 20 minut, po zmniejszeniu gazu do minimum. Zanurz jajka w drugim rondlu, zmniejsz gaz i gotuj przez 5-7 minut. Gotowe jajka zalać zimną wodą do ostygnięcia. Gdy jajka ostygną, opłucz świeże liście dzikiego czosnku pod bieżącą wodą i posiekaj drobno i drobno. Schłodzone jajka obrać i pokroić w drobną kostkę, wymieszać z czosnkiem niedźwiedzim i solą. Ugotowany ryż wrzucamy do durszlaka na 2-3 minuty, a następnie mieszamy z dzikim czosnkiem i jajkami. Roztop masło i dopraw nadzienie
Krok 3
Aby przygotować drugie nadzienie, umyj pod bieżącą wodą zieloną cebulę, czosnek niedźwiedzi, koperek i pietruszkę i rozprowadź na ręczniku, aby wchłonął wodę. W małym rondelku wlej pół litra wody i zagotuj, zanurz w nim jajka i gotuj przez 5-7 minut na małym ogniu. Gotowe jajka zalać zimną wodą. Gdy jajka stygną, drobno posiekaj zielony czosnek, pietruszkę, zieloną cebulę i koperek. Ser zetrzeć na drobnej tarce, posolić i wymieszać z ziołami. Roztopić masło, napełnić nadzienie i bardzo dobrze wymieszać. Jeśli nie masz sera feta, użyj suchego tłustego twarogu. Dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, posolić i wymieszać z resztą składników nadzienia
Krok 4
Sprawdź ciasto. Jeśli jego objętość podwoiła się, ciasto jest gotowe. W przeciwnym razie pozostaw go na kolejne pół godziny. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść, położyć na stole, oprószone mąką i zagnieść tak, aby lekko przylegało do dłoni. Podziel go na małe kulki, przykryj ręcznikiem i odstaw na kilka minut. Następnie rozwałkuj kulki w cienkie placki (grubość 1-1,5 cm), na środek każdego ciasta włóż nadzienie. Uformuj placki, ostrożnie trzymając krawędzie razem
Krok 5
Weź dużą patelnię, wlej do niej olej roślinny (warstwa 1 cm) i podgrzej. Umieść placki na patelni, zamkniętą stroną do dołu, w odległości 1 do 2 centymetrów, aby się nie sklejały. Smażyć placki na średnim ogniu na złoty kolor.
