Bakłażan powinien znajdować się na stole nie tylko w okresie dojrzewania, ale przez cały rok, aż do następnego sezonu. Dobroczynne właściwości tej jagody (a bakłażan, według klasyfikacji naukowej, to jagoda) ludzie znają od dawna, więc każdy naród ma wiele pysznych przepisów na zbieranie bakłażanów. Mogą być smażone w puszkach, gotowane, fermentowane z nadzieniem lub po prostu same owoce; sól, zrób kawior i przyprawy. Wybór jest wystarczająco duży.
Co musisz wiedzieć
Używaj owoców 25-40 dni dojrzałości (po zawiązaniu owoców). Staraj się nie kupować przejrzałych bakłażanów, ponieważ zawierają dużą ilość peklowanej wołowiny, substancji trującej i szkodliwej dla organizmu.
Najlepiej używać owoców zerwanych na godzinę lub dwie przed przetworzeniem do konserwacji. Sortuj owoce według dojrzałości, jakości i koloru. Najsmaczniejsze są młode o ciemnoniebieskiej błyszczącej skórce, w których wciąż jest bardzo mało nasion.
Wysokiej jakości mycie owoców jest gwarantem stabilności konserw podczas przechowywania. Używaj odpowiednio przygotowanych pojemników. I postępuj zgodnie z technologią gotowania wskazaną w przepisie.
Solone bakłażany
Wybierz młode owoce w kształcie gruszki. Umyj je, obierz szypułki, lekko pokrój i blanszuj we wrzącej osolonej wodzie przez 8 minut. Po zblanszowaniu zanurz owoce w zimnej wodzie i połóż na ruszcie, aby odsączyć wodę. Możesz położyć owoce na desce do krojenia ustawionej pod niewielkim kątem, na wierzchu położyć kolejną deskę i obciążyć ją. Nadziewać pokrojoną część wyciśniętego bakłażana czosnkiem, natrzeć solą.
Umieścić kilka liści laurowych na dnie 3-litrowego słoika, dostatecznie mocno ułożyć bakłażany, posypując je zieleniną i pieprzem, i wlać przygotowany ugotowany schłodzony roztwór (na litr wody - 60-70 g soli). Zamknij słoiki gotowanymi pokrywkami i pozostaw do fermentacji kwasu mlekowego w temperaturze 20-25 stopni na 5-6 dni. Takie konserwy należy przechowywać w chłodnym miejscu.
Plastry bakłażana w sosie pomidorowym
Umyj bakłażany (1 kg), pokrój w plasterki, posyp solą (50 g). Po 20 minutach spłucz wszystko. Każdy krąg panierowany w mące i smażony z obu stron na oleju roślinnym. Cebulę (250 g) pokroić w krążki i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Umyj pomidory (1 kg), wetrzyj na tarce, usuwając skórkę. Do powstałej masy dodać 3 łyżeczki soli, 2 łyżki cukru, 2-3 łyżki octu 5%, smażoną cebulę, zioła, 100 ml przegotowanej wody, kilka groszków pieprzu i 2-3 liście laurowe. Gotuj wszystko przez 10-15 minut, następnie włóż smażone bakłażany do sosu i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Ciepłe słoiki napełnić gorącą mieszanką, przykryć i wysterylizować we wrzącej wodzie: słoiki 0,5 litra - 40 minut, 1 litr - 50 minut, następnie natychmiast zwinąć i schłodzić. Garnek podczas sterylizacji musi być przykryty pokrywką.
Pieczone bakłażany
Posortowane owoce umyć, upiec w piekarniku, obrać, usunąć szypułki i włożyć na gorąco do przygotowanych słoików. Podczas stylizacji dodaj sól i 5% ocet (do słoika 0,5 l - 10 g soli i 1,5 łyżki octu). Napełnij słoiki, nie sięgając górnego 1 cm.
Przygotowane słoiki przykryj pokrywkami i wysterylizuj w ciepłej wodzie: słoiki 0,5 litra - 70 minut, 1 litr - 75 minut, po czym słoiki należy natychmiast zwinąć i schłodzić.
