Badania grzybów wykazały, że ich wartość odżywcza jest niska. Chociaż w grzybach znajduje się wiele przydatnych substancji, organizm ludzki nie jest w stanie ich w pełni przyswoić. Z tego powodu grzyby są uważane za ciężki pokarm.
Instrukcje
Krok 1
Ciężkie trawienie grzybów jest spowodowane polimerową chityną, która znajduje się w grzybach. Procent chityny w grzybach może dochodzić do 60%. Chityna w połączeniu z białkami jest podstawą do tworzenia włókienek, które służą jako rusztowanie dla grzyba.
Krok 2
Chityna występuje nie tylko w grzybach. Skorupiaki i chrząszcze zawierają chitynę w swoich osłonach. Dlatego ten naturalny polimer nazwano „chityną”, co po grecku oznacza „odzież, skóra, muszla”.
Krok 3
Po raz pierwszy chityna została wyizolowana przez naukowca Henry'ego Bracona w 1821 roku. Nazwał nową substancję „grzybem”. Polimer, wcześniej nieznany nauce, nie był rozpuszczony w kwasie siarkowym. Ponieważ źródłem polimeru był grzyb, nazwa tej substancji pochodzi od łacińskiego słowa fungus (grzyb). Po pewnym czasie francuski przyrodnik A. Odier wyizolował czystą chitynę z zewnętrznych skorup ptaszników. Od tego czasu nazwę tę przypisywano polimerowi naturalnemu.
Krok 4
Budowa chemiczna chityny różni się od budowy celulozy tylko tym, że w chitynie zamiast jednej z grup hydroksylowych występuje grupa zawierająca azot. To właśnie z powodu tej różnicy właściwości chityny i celulozy są tak różne. Chityna jest wielokrotnie silniejsza i bardziej stabilna chemicznie niż celuloza. Chityna nie rozpuszcza się w kwasach i zasadach. Siła chityny jest wspaniałym darem dla naukowców, bo zachowane w węglu skrzydła owadów mają miliony lat.
Krok 5
Chityna służy do otrzymywania opatrunków leczniczych na rany i oparzenia, osłonek na leki oraz sorbentów. Lista pochodnych chityny powiększa się z roku na rok.
Krok 6
Pomimo zawartości tego polimeru grzyby można i należy spożywać, ale w rozsądnych ilościach. Nie wolno nam zapominać, że zbieranie grzybów w pobliżu autostrad przemysłowych jest surowo zabronione. Chityna w grzybach działa jak sorbent i akumuluje metale ciężkie.
Krok 7
Aby ułatwić trawienie grzybów, należy je długo gotować - co najmniej półtorej godziny. Lepiej gotować grzyby nie w całości, ale drobno je posiekać. Potrawy z grzybów zaleca się spożywać wyłącznie osobom zdrowym, bez problemów z przewodem pokarmowym. Małym dzieciom również nie należy podawać grzybów. Nawet dobrze ugotowane mogą powodować zaburzenia trawienia u dzieci.
